Archivo de la categoría: Pescado

Atun con Costra de Pimienta

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Receta compartida por Jaime Muñoz

Ingredientes

  • 1 filete fresco de atun
  • 4 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Triture la pimienta con la sal en un mortero hasta que quede medianamente fina.
  2. Cubra completamente con la pimienta el lomo utilizando las manos y presionando para que quede bien adherido.
  3. Caliente un sarten o una plancha a fuego alto sin agregar aceite
  4. Coloque el lomo un minuto y medio por cada lado (hasta conseguir el tostado)
  5. Ayudandose de unas pinzas pase el borde del lomo por la superficie caliente
  6. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte láminas de medio centimetro de espesor,

Salmon al Papillote

Salmon al Papillote.
El papillote es una tecnica de cocción en la que se arma un paquete sellado
en papel encerado o papel aluminio.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro “Lo que nos gusta cocinar” de Nazmy Estefan

Ingredientes

  • 6 filetes de salmon de 5cm de ancho
  • 24 esparragos verdes frescos
  • 1 cebolla puerro
  • 24 guisantes
  • 24 tomates cherry (si se consiguen de colores mejor)
  • Tomates cherry perla
  • Alcaparras pequeñas
  • Media taza de vino blanco
  • 1 limon
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • 6 segmentos de papel aluminio de 40 cm

Instrucciones

  1. Cada filete de salmón se prepara en un paquete separado, esto da la opción de personalizar los ingredientes de cada uno de los paquetes, marque las hojas por la mitad para que sea mas fácil el armar el paquete.
  2. En agua hirviendo cocine  los guisantes durante 2 minutos (blanquearlos), retire y reserve
  3. Corte los esparragos del largo del filete, coloque 4 esparragos sobre el papel.salmon1
  4. Corte un segmento de puerro del largo del filete y desbarate el tallo para extraer láminas. coloque 3 laminas sobre los esparragos. Agregue sal y pimienta.salmon2
  5. Coloque el filete de salmon encima del puerro.salmon3
  6. Agregue al salmón un pequeño chorro de limón, uno de aceite de oliva y uno de vino blanco
  7. Acomode 3 guisantes encima del salmón.
  8. Corte los tomates cherry a la mitad y acomódelos encima, así como unos tomates perla y las alcaparras.salmon6
  9. Agregue sal y pimienta y cierre el paquete doblando inicialmente por encima y doblando los bordes para sellar el paquete.

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  10. Mientras se arman los paquetes restantes precaliente el horno a 400F, si el horno tiene opción de convección NO LA USE ya en este caso se pierde su eficiencia y la temperatura se ajusta hacia abajo y el salmón quedará bajo de cocción.
  11. Hornee durante 20 minutos, así obtendrá un filete cocido, brillante y jugoso.
  12. Sirva los paquetes cerrados en los platos y abra por encima con tijeras para se consuma directo del paquete.

 

Salmon a la plancha

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de marinado: 120 minutos

Tiempo de cocción: 16 minutos

Receta tomada del sitio “allrecipes.com

Ingredientes

  • 750 gm de filete de salmon fresco con piel
  • Pimienta de limon al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • Sal al gusto
  • 1/3 taza de salsa soya
  • 13 taza de agua
  • 1/3 taza de azucar morena
  • 1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Sazonar el filete de salmon con la sal, ajo en polvo y pimienta de limón
  2. En un recipiente combinar la salsa soya, el agua, el aceite y el azucar morena y mezclar hasta que el azucar esté bien disuelta.
  3. Colocar el salmón con la piel hacia arriba en una refractaria y vaciar la mezcla anterior. Tapar con papel film y meter a la nevera por 2 horas.

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  4. Coloque la plancha a fuego medio y ponga el salmon con la piel hacia abajo por 10 minutos. La piel se va a tostar pero protejerá la carne.

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  5. Voltee con cuidado el filete y por 6 minutos dorelo.

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  6. Retire y pase a la mesa completo y sirva las porciones dejando la piel.

    salmon a la plancha

Hamburguesa de Salmon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmon fresco sin piel
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • sal y pimienta
  • 6 panes pita medianos y que sea facil hacerles el “bolsillo”
  • Rugula fresca
  • 2 Tomates frescos cortados en rodajas.

Instrucciones

  1. Corte en trozos gruesos el salmón

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  2. En el procesador de alimentos agregue el salmon, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, sal y pimienta y procese en intervalos buscando que se corten y mezclen los ingredientes pero teniendo cuidado de mantener el salmon en trozos pequeños.

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  3. Forme las hamburguesas sin dejarlas muy gruesas

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  4. Ponga la plancha en fuego medio y coloque las hamburguesas sin adicionar mas aceite; las grasas naturales del salmón son suficientes.
  5. El tiempo de cocción dependerá del término al que le guste el salmón, para casi crudo 3 minutos por cada lado son suficientes y 6 minutos por cada lado si le gusta bien cocido sin que quede reseco.
  6. Abra el bolsillo del pan pita, agregue la hamburguesa, rugula, tomate y al gusto mayonesa o mostaza dijon.

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Filete de Basa al Limón con Capellini

filete pescado al limon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de marinado: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 2 filetes de basa limpio
  • 250 gm de capellini
  • 6 limones grandes exprimidos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharada de tomillo fresco
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada
  • sal marina
  • pimienta

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Instrucciones

  1. Mezcle en un recipiente el jugo de limón, el aceite, las hierbas y sal y pimienta al gusto.

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  2. Corte el filete de basa en 6 partes iguales
  3. Marine por 10 minutos el pescado, al retirar el pescado no deseche la marinada sobrante, se va a autilizar mas tarde

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  4. Prepare los capellini hasta que esten al dente, paselos por agua fría para detener la cocción, drene y reserve.
  5. En la plancha caliente a fuego alto y sin agregar mas aceite coloque los filetes por 10 minutos o hasta que estén dorados, volteelos y mantengalos hasta que esten dorados.

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  6. Cuando el pescado esté casi listo, mezcle los capellini con la mezcla de limón y hierbas sobrante y caliente en  un sarten.

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  7. Para servir arme una cama de capellini y coloque dos filetes encima, Sirva inmediatamente.

    filete pescado al limon

 

Pescado y Verduras salteados en Wok (Stir Fry)

pescado y verduras wok

El stir frying (que puede denominarse salteado en wok) es una expresión inglesa que se emplea 
para denominar a cualquiera de las dos técnicas de la cocina chinachǎo () y bào ()

El cocinar en el wok es muy rápido por lo que es necesario tener todos los ingredientes listos,
es una cocina saludable con poco aceite y muchos contrastes de sabores.

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de marinado: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 filetes de Basa cortados en cuadros (del tamaño de un bocado)
  • 1/2 cebolla cabezona picada gruesa
  • 1 taza de guisantes cortados gruesos
  • 1 zanahoria pelada y cortada en pequeñas julianas
  • 1 taza de champiñones cortados gruesos
  • 1 taza de raices chinas frescas
  • Aceite de ajonjolí
  • Aceite vegetal
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de Soya
  • Salsa Teriyaki

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Instrucciones

  1. Marine el pescado con dos cucharaditas de aceite de ajonjolí, sal y pimienta. Lo dejamos marinando mientras se cocinan las verduras.

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  2. La técnica de cocinar en el wok consiste en calentarlo a fuego muy alto, y después agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal.
  3. Adicione la cebolla, la zanahoria y los guisantes, ajo, sal y pimienta y con una cuchara de madera revuelva frecuentemente hasta que la cebolla este ligeramente transparente.
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  4. Agregue una cucharada de salsa de soya, los champiñones y las raices. Cocine por 2 minutos revolviendo constantemente. Es muy importante no sobrecocinar los champiñones ni las raices, estas deben permanecer crocantes.

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  5. Retirelas del fuego y páselas a la fuente de servir donde las vamos a dejar 5 minutos (no se deben tapar o el vapor las arruina)
  6. En el mismo wok caliente adicione el pescado y revolviendo esporádicamente cocine por 5 minutos, en este momento estará cocinado y ligeramente crocante. Agregue dos cucharadas de salsa teriyaki y una cucharadita de salsa de soya, revuelva y cocine 1 minuto más

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  7. Retire del Wok, y sirva inmediatemente con las verduras. Acompañe con arroz blanco.

Filete de Salmon a la Plancha

Salmon a a plancha

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Ingredientes

  • 1 filete de salmon fresco de 200 gm por porción, debe tener la piel.
  • Aceite de oliva
  • Sal marina gruesa
  • Tomillo seco
  • Albahaca seca
  • Oregano seco
  • Pimienta blanca y rosada para moler

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Instrucciones

  1. Con un pincel esparza el aceite de oliva en el salmón
  2. Sazone con la sal, las pimientas molidas y las hierbas.

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  3. Caliente la plancha a fuego alto.
  4. Sin añadir aceite a la plancha, ponga los filetes de salmón con la piel hacia abajo por 10 minutos. La mayoría de la cocción se hace con la piel protegiendo la carne. Si le gusta el salmón crudo en el interior, reduzca este tiempo a 5 minutos.

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  5. De vuelta al salmón por 5 minutos para que quede bien cocido o 2 minutos para que quede crudo en el interior. Así logramos un crocante delicioso en la carne.

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  6. Sírvalo acompañando de espárragos frecos.

    Salmon a la plancha

 

Filete de Corvina con Pimienta a la Plancha

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Porciones: 1

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Ingredientes

  • 1 filete fresco de 200 gm de Corvina por porción.
  • Sal marina
  • Pimienta negra, verde, roja y blanca
  • 1 tomate chonto cortado en tajadas de 1 cm de espesor.
  • Aceite de Oliva

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Instrucciones

  1. Con una brocha esparza aceite de oliva en toda la superficie del filete.
  2. Agregue sal y pimienta recien molida al gusto, puede ser desde una ligera capa hasta una costra gruesa. Otra opción es agregar una capa gruesa en uno solo de sus lados.

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  3. Caliente la plancha a fuego alto y coloque el filete sin agregar aceite a la plancha, el aceite untado del filete es suficiente.

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  4. A los 10 minutos de vuelta al filete y deje por 5 minutos mas.

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  5. Al momento de voltear el filete unte con aceite las tajadas de tomate y pongalas en la plancha para que se cocine.

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  6. Verifique si el punto de cocción del fielte es el deseado (se consigue al lograr separar con un tenedor un trozo sin esfuerzo).
  7. Sirva inmediatamente usando las tajadas de tomate como cama del filete.

 

Salmón Ahumado en la Parrilla

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En esta receta se contrasta el sabor del ahumado y la delicadeza del salmón. El salmon queda
crocante y jugoso pero no crudo. 

Llegamos a esta receta por coincidencia cuando nos regalaron un par de tablas de cedro para 
cocinar. La técnica es de muy buenos resultados y sobre todo mucho mas simple que los métodos 
tradicionales de ahumar.

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos (mas dos horas de tener las tablas en agua)

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

 

Ingredientes

  • 2 Filetes de salmon fresco sin piel.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta recien molida (Usamos una mezcla de pimientas negra, rosada, blanca y verde)
  • Hierbas italianas secas molidas (Oregano, Albahaca, Romero y Salvia)
  • Ajo en polvo
  • 1 tabla de cedro para parrilla (http://www.charbroil.com/cedar-planks.html)

 

Instrucciones

  1. Ponga a remojar la tabla de cedro 2 horas antes de iniciar la preparación.
  2. Con un pincel, esparza aceite de oliva en las dos caras del salmón.
  3. Condimente con sal, pimienta, ajo y las hierbas trituradas.
  4. Coloque los filetes condimentados en la tabla mojada.

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  5. Caliente la parrilla a 350F (Medio) y coloque la tabla en la parrilla. Mantenga en lo posible la tapa de la parrilla cerrada para concentrar mejor el sabor del ahumado.

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  6. Revise después de 15 minutos y evite que la tabla se encienda en llamas.
  7. El punto del salmón se consigue al lograr separar un pedazo de salmón con un tenedor. Este salmón queda ahumado y jugoso pero no crudo en su interior.

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  8. Retire de la tabla y sirva caliente.

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Croquetas de pescado

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Casi siempre son los hijos la motivación para buscar recetas novedosas para que ensayen
platos diferentes. En este caso buscando un cambio en los nuggets de pollo, ensayamos 
hacerlos con pescado (basa) y el resultado fue fabuloso. Se consiguen unos bocados crocantes
y con la suavidad del pescado hacen una combinacion fabulosa. 
Con limón o salsa tártara: deliciosos!

Pourciones: 9 bocados  (por cada filete de Basa)

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 1 Filete de Basa
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de panko.
  • aceite vegetal para freir.

 

Instrucciones

  1. Cortar el filete de pescado en 9 trozos como se muestra

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  2. Sumergir cada trozo de pescado en el huevo y untarlo completamente de panko.

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  3. Freir en aceite muy caliente hasta que esté dorada la cubierta, quede crocante, bien cocido y el pescado muy jugoso.

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  4. Secar el aceite sobrante con una toalla de papel
  5. Servir inmediatamente.

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