Archivo de la categoría: Papas

Papas de desayuno

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

 

Ingredientes

  • 12 papas sabaneras medianas
  • 1 cebolla cabezona blanca mediana
  • 1 pimiento morrón rojo mediano
  • 1 pimiento morrón amarillo mediano
  • Paprika ahumada
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Corte la cebolla y los pimientos en forma gruesa retirando las pepas y las venas de los pimientos.

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  2. En un sartén grande caliente a fuego alto 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue la cebolla y los pimientos, adiciona sal y pimienta y revuelva hasta que la cebolla este un poco transparente (5 minutos)

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  3. Corte las papas con cáscara en cuartos, esparza en una bandeja de hornear y agregue generosamente paprika.

  4. Una vez la cebolla esta en el punto, retire del fuego y vuelque todo el contenido del sartén encima de las papas (incluyendo el aceite y jugos liberados en la cocción)

  5. Revuelva bien el contenido de la bandeja y esparza en forma pareja.

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  6. Hornee a 400F por 30-40 minutos. El tiempo va a depender del horno y el tamaño de las papas. Después de 30 minutos revise frecuentemente para que las papas no se sobre-cocinen.

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  7. Sirva caliente.

Lomito de Ternera con Champiñones y Papas sauté

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Porciones: 5- 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de http://www.cychefs.com

 

Ingredientes

  • 1 lomito de ternera (200 gm por persona)
  • 4 papas sabaneras grandes
  • 2 tazas de champiñones blancos
  • 2 tazas de champiñones crimini (pequeños mejor)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla cabezona mediana picada finamente
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de brandy
  • 1 taza de crema de leche

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Instrucciones

  1. En un sartén grande caliente aceite de oliva (una película de aceite que cubra el fondo) y selle el lomo por todos sus lados.  Retire del sartén y coloque en una parrilla de hornear.

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  2. Hornee el lomo a 350F hasta conseguir 155F de temperatura interna. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de cortar en tajadas de 1/2 cm de espesor.

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  3. En el mismo sartén que selló la carne, agregue una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo y con una cuchara de madera revuelva la cebolla y consiga que los restos del sellado de la carne queden revueltos, saltee hasta que la cebolla esté transparente.

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  4. Corte los champiñones en láminas gruesas (si son pequeños no los corte) y agréguelos al sartén. Salteelos revolviendo hasta que estén ligeramente blandos.

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  5. Agregue el brandy y flambee, luego agregue el vino, la mostaza y la crema de leche. Revuelva y reduzca hasta que consiga una salsa espesa.

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  6. Cocine las papas en agua hirviendo o en el microondas (1 minuto por papa) y déjelas enfriar.
  7. Corte las papas en láminas gruesas (1/2 cm) y frítelas levemente por cada lado hasta conseguir un color dorado.

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  8. Vierta la salsa bien caliente encima del lomo, acompañe con las papas y sirva inmediatamente. Sugerimos acompañar con arvejas dulces (sweet peas).

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Hash Browns

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Esta forma de preparar las papas se ha convertido en una tradición del desayuno en la casa.

Servidas con maiz tierno sofrito en mantequilla y un huevo frito se consigue un desayuno 
espectacular.

Como residuo del proceso de hacer las hash browns, quedan las cascaras de papa que no
deshechamos y las freimos u horneamos para sacar un pasabocas delicioso.

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 10 papas sabaneras medianas
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

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Instrucciones

  1. Lave las papas y cocínelas sin pelar hasta que esten blandas. Este paso lo aceleramos haciendo las papas en el microondas, con la potencia en alto, ponga a cocinar 1 minuto por papa.
  2. Deje enfriar a temperatura ambiente las papas y al final guardelas en el refrigerador. Estos dos pasos se pueden hacer desde el día anterior.
  3. Pase las papas por el rallador, la cascara se va a desprender facilmente.

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  4. Forme las tortas de papa sin presionarlas demasiado pero si garantizando que quedan firmes

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  5. Caliente una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y ponga las tortas a dorar  por los dos lados.

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  6. Sirva calientes con un huevo frito y recomendamos el maiz tierno sofrito para acompañar.

Para las cáscaras, rocíe un poco de aceite de oliva y sal en las cáscaras y ponga a dorarlas en el horno (broil) dándoles vuelta para que esten crocantes por los dos lados.

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Papas Rostizadas al Horno

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Buscando una alternativa para las papas al horno sencillas, encontramos ésta receta. Es suficientemente
simple para acompañar platos con sabores más fuertes, y sin embargo aporta sabores que claramente
no están presentes en unas papas sencillas.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45-60 minutos

Receta tomada del libro “Roasting” de Williams-Sonoma

Ingredientes

  • 500g de papas Richi o sabanera
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de romero fresco picado muy fino, o 1 1/2 cucharadita de romero seco
  • 3 dientes de ajo picados muy finos
  • sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 450F (230C).
  2. Es clave para la cocción que las papas sean aproximadamente del mismo tamaño. Si se usan papas sabaneras se pueden cortar en mitades o cuartos,  intentando que queden lo más parecidas posible en cuanto a tamaño.

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  3. En un recipiente, mezclar las papas con el aceite, romero, ajo, y sal y pimienta al gusto.

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  4. Organizar las papas en una bandeja para el horno de manera que queden en una sola capa.

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  5. Rostizar, moviendo y volteando ocasionalmente, por 45-60 minutos (dependiendo de la clase y tamaño de las papas) hasta que estén suaves cuando se pican con un tenedor, y servir calientes. Quedan muy buenas para acompañar carnes y pollos a la plancha o al asador.

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Puchero Bogotano

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El nombre de puchero santafereño se da a las cacerolas en donde se hierven varios alimentos 
y al mismo tiempo al lugar de donde se preserva la gastronomía bogotana en su esencia; su 
origen se remonta a una especie de comida campesina andaluza introducida al país desde 
épocas de la colonia y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados.

El caldo que sobra, llamado caldito de puchero, se toma a modo de consomé, las carnes y 
los demás ingredientes que lo conforman son usados para hervir la sopa los cuales sirven 
normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal. 
(Fuente: revistaelviajero.com)

Esta es la versión de Raul y Clarita que esperamos que disfruten.

Porciones: 4.

Dificultad media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de marinado: 8 horas

Tiempo de cocción: 120 minutos

 

Ingredientes

  • 4 presas de pollo (perniles preferiblemente)
  • 4 porciones de costilla de res (1 hueso carnudo por porción)
  • 400 gm de pecho de res cortado en 8 trozos
  • 8 papas sabaneras medianas peladas
  • 2 yucas medianas peladas
  • 2 arracachas medianas peladas
  • 2 mazorcas tiernas partidas en dos
  • 4 hojas de repollo verde
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada gruesa
  • 1 cebolla cabezona blanca grande cortada gruesa
  • 3 ramas de apio cortadas (sin las hojas)
  • 2 dientes de ajo pelados y machucados
  • 4 hojas de laurel fresco
  • dos ramas de tomillo fresco
  • sal
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate grande

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Instrucciones

  1. El día anterior colocar en una olla grande todos los ingredientes, excepto el cilantro y el aguacate, y 1 litro de agua por persona y poner a hervir.

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  2. Después de 30 minutos de hervor, revisar constantemente las papas, la yuca y la arracacha hasta que estén blandas cuidando que no se deshagan. Una vez estén listas sacarlas del caldo y reservarlas.

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  3. Continuar la cocción hasta que el pecho y la costilla esten blandas.
  4. Retirar y reservar el pollo, la carne, la mazorca, la zanahoria y el repollo.

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  5. Retirar y desechar las verduras y hierbas restantes en el caldo.
  6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después de frio meter tapado a la nevera hasta el día siguiente. Igualmente guardar los elementos reservados en la nevera.
  7. Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa blanca en la parte superior del caldo, retirarla y desechar. Ahora tenemos un caldo desgrasado.
  8. Una hora antes de servir reincorporar al caldo desgrasado todos lo reservado desde el día anterior, calentar a fuego medio y revisar sal.
  9. Preparar un hogao.
  10. Servir todos los elementos por separado incluyendo el aguacate y el cilantro para que cada persona los mezcle al gusto.

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Causa con Langostinos y Aguacate

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Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra de Perú con Chile, en que las valerosas mujeres 
peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían la patria. 
Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: 
maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea 
de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. 
Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea 
que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las 
vianderas limeñas que la ofrecían "Por la Causa", por la causa limeña, naciendo así el delicioso
plato que hoy asombra a muchos. 
Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose 
irresistible.

Fuente: Taringa

Porciones: 2

Dificultad media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

 

Ingredientes

  • 6 papas criollas (amarillas) medianas
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Ají (opcional y del que mejor sabor le parezca)
  • 4 langostinos medianos (U15)
  • 1 aguacate hass pequeño
  • 1 cucharadita de Mayonesa
  • 1 cucharadita de Salsa de Tomate
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • Sal y Pimienta

Instrucciones

  1. Preparar el puré de papa, pelando las papas y cocinando en agua hirviendo hasta que estén blandas. Hacer puré con un tenedor o un pasapures. Agregar el jugo de medio limón y una cucharada de aceite de oliva, revolver y conseguir un puré homogeneo. Si se desea, agregar el ají. refrigere por una hora.
  2. Pelar y cortar el aguacate en pequeños cuadros, agregar sal y limón.

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  3. Cocinar los langostinos (preferimos al vapor), cortarlos en pequeños trozos, agregar la salsa de tomate, la mostaza y la mayonesa y mezclar bien.

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Para las causas preferimos que la proporción de papa y los demas ingredientes esté bien balanceada.

  1. Las causitas (pequeñas) son un pequeño cilindro del puré coronado con una cucharadita de langostinos o aguacate. Estos se arman mas facilmente al cortar un cilindro mayor hecho con un molde.

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  2. Para hacer las causas combinadas, arme en un molde de forma alternada capas de 1/2 cm de papa y langostino o aguacate. Corone con un poco de la mezcla de langostinos.

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  3. Refrigere por 15 minutos y sirva.

Puré de Papas con Ajo – Julia Child

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Este puré es una alternativa muy rica a la opción tradicional, pues el ajo le da un sabor más fuerte. 
Queda muy rico para acompañar carnes y pollos, de almuerzo o comida.

Porciones: 6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta tomada del libro “Kitchen Wisdom” de Julia Child

 

Ingredientes

  • 2.5 libras de papas Yukon-gold o pastusas (de piel amarilla y blancas por dentro, que se deshagan bien cuando estén cocidas)
  • 1 1/2 taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta (preferiblemente pimienta blanca)

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Instrucciones

  1. Pelar y cortar las papas en trozos grandes
  2. Cocinar en agua con sal, con 1/2 cucharaditas de sal por cada cuarto de agua, hirviendo hasta que las papas estén bien blanditas.

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  3. Pelar todos los dientes de ajo, cocinar en el aceite de oliva en una olla pequeña y tapada a fuego bajo por unos 15 minutos, o hasta que estén blandos.

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  4. Sacar la mayor cantidad posible de aceite de la olla con el ajo, echar 1/2 taza de crema de leche, y una vez más cocinar el ajo en la crema a fuego bajo, hasta que estén tan blandos que casi se deshagan.
  5. Una vez estén listos, se sacan de la crema y se hacen puré, añadiéndoles un poco de sal y machacándolos con un mortero o con el lado de un cuchillo grande.

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  6. Para este momento deben estar listas las papas, se escurren y se ponen en la olla caliente un momento para evaporar la humedad de la superficie.
  7. Se hace el puré de las papas, que puede ser con una herramienta especial, o si no se tiene con una batidora eléctrica a velocidad baja a media, añadiendo pequeños chorros de crema de leche caliente mientras se hace el puré.
  8. Una vez está listo, se agrega el puré de ajo y se mezcla bien.

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  9. Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla gradualmente 1/2 taza de crema de leche caliente y la mantequilla, alternando cucharadas de cada una.

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  10. Se sirve caliente. Si no se va a servir inmediatamente, calentar con un poco más de mantequilla.

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Cazuela de Fríjoles

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Ha sido tradición de familia la frijolada de los sábados. Esta receta es una adaptación de la cazuela 
de fríjoles del restaurante Ajiacos y Mondongos deliciosos de Medellín. Y al igual que Germán, el 
dueño de este lugar dice, usamos ingredientes de primera calidad y les ponemos mucho amor! La 
receta original es con carne desmechada y chicharroncito!

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 12 horas

Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes

  • 1 lb Fríjoles cargamanto
  • 1/4 de cebolla cabezona mediana picada
  • 2 zanahorias medianas peladas
  • 2 tomates chontos
  • 2 mazorcas tiernas
  • 1 platano harton maduro
  • 1/4 lb carne molida
  • 2 aguacates
  • 6 papas sabaneras medianas

Instrucciones

  1. Poner los fríjoles en agua desde la noche anterior para que ablanden
  2. Hacer un guiso con la cebolla y el tomate picados hasta que la cebolla esté transparente. Licuar el guiso con una taza de agua.
  3. Escurrir y lavar los fríjoles, ponerlos en la olla a presión con el guiso las zanahorias, añadir agua fresca hasta que los fríjoles queden cubiertos y un par de centímetros más.
  4. Añadir las zanahorias y sal al gusto, tapar y poner a cocinar por 45 minutos.
  5. Desgranar las mazorcas y sofreír en aceite caliente, reservar como acompañante.
  6. Partir el plátano en cuadritos y sofreír en aceite caliente, reservar como acompañante.

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  7. Pelar las papas y rallarlas por el lado mas grueso del rallador, lavarlas para quitar el almidón, secarlas y freírlas, reservar como acompañante.
  8. Sofreir la carne molida y una vez esté fría, pasarla por la licuadora hasta que quede “en polvo”, reservar como acompañante.
  9. Sacar los fríjoles y licuar las zanahorias con la salsa en que se cocinaron, reincorporar a los fríjoles. Probar sal.

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  10. Servir con los acompañantes descritos, arroz blanco y los aguacates.

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Tortilla Española

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Porciones: 8

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Receta original de Jesus Varela

Ingredientes

  • 10 Papas sabaneras
  • 5 Cebolla cabezona blanca
  • 8 Huevos
  • Sal
  • 1/2 L Aceite vegetal
  • 1/2 L Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Cortar las cebollas en julianas
  2. Pelar y cortar las papas en tajadas de 4mm (ni muy gruesas ni muy delgadas)
  3. Colocar las papas y la cebolla en un sartén suficientemente grande para que puedan ser completamente cubiertas por una mezcla de aceite vegetal y de oliva en proporciones iguales
  4. En fuego bajo cocinar las papas y la cebolla, revolviendo eventualmente para que la cocción sea pareja. El objetivo es cocinar las papas y la cebolla, no fritarlas. No se preocupe por la cantidad de cebolla, después de la cocción quedara el sabor agradable y dulzón de la cebolla. Tampoco se preocupe por la cantidad de aceite.
  5. Cocinar hasta que las papas estén listas, se dará cuenta porque las papas se parten al presionarías suavemente
  6. Escurrir con cuidado esta mezcla teniendo cuidado de no exprimir las papas ya que están muy suaves y no se quiere un puré. preserve el aceite para futuros usos, queda con un sabor muy agradable a cebolla.
  7. Revolver los huevos y agregar sal, agregar las papas después de que estas han escurrido completamente, revolver gentilmente
  8. Opción sartén: Colocar esta mezcla en el sartén a fuego lento por 15 o 20 minutos, la parte superior estará aun cruda en el momento de voltear la tortilla pero en los bordes se separará muy fácilmente. Para voltearía, use dos sartenes y es mas fácil si el segundo es ligeramente mas grande que el primero Continuar la cocción de la tortilla por otros 15 minutos. Opción horno: Precalentar el horno a 350F, y hornear en molde sin engrasar hasta que el cuchillo salga limpio, 20 minutos aprox
  9. Una vez esté lista la tortilla, dejar enfriar a temperatura ambiente y después servir.