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Lasaña de Raviolis

Lasaña de Raviolis

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de “www.tasty.com”

Ingredientes

  • 500 gm de raviolis de carne (mejor si son frescos)
  • 500 gm de Pasata (Puré de tomate 100% natural)
  • 500 gm de queso mozarella tajado
  • 100 gm de queso parmesano rallado
  • Oregano y Albahaca deshidratada

Instrucciones

    1. Cocine los raviolis en agua hirviendo hasta que esten listos (al dente). 10 minutos para raviolis frescos, los secos pueden tardar hasta 40 minutos.

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    2. Escúrralos y dejelos enfriar unos minutos (esto es para poderlos manejar sin quemarse). Si los puede extender en una bandeja será mas fácil.
    3. Precaliente el horno en bake a 350F.
    4. Engrase ligeramente un molde y coloque una primera capa de raviolis

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    5. Esparza una capa de pasata y espolvoree oregano y albahaca.

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    6. Coloque una capa de queso mozarella.

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    7. Coloque la segunda capa de raviolis, pasata y queso.

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    8. Coloque la ultima capa de pasata, los raviolis que sobraron y esparza una capa de queso parmesano.

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    9. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.

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    10. Retire el papel aluminio, pase el horno a broil y gratine por 5 minutos.

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Pollo al Chianti

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta tomada del libro “Italian Recipe Cookbook” de Linda Frazier

Ingredientes

  • 2 pechugas enteras con hueso y sin piel. El hueso dá un gran sabor y por esto lo recomendamos.
  • 1 cebolla roja mediana.
  • 2 tazas de uvas rojas sin semilla cortadas por la mitad.
  • 2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de pimentones ahumados (se consiguen conservados en aceite de oliva).
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de vino chianti
  • 1 taza de agua
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Preparar el pesto rojo, pasando por el procesador los tomates secos, los pimentones, el tomillo, el oregano, la albahaca, el ajo, los piñones y una cucharada de aceite de oliva.

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  2. Corte la cebolla en tajadas delgadas, eliminando la punta y el tallo.

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  3. En un sarten profundo calentar a fuego alto una cucharada de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta que esten ligeramente doradas por cada lado. retírelas y escurralas en papel de cocina. Reservelas para uso posterior.

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  4. Baje a medio la temperatura del sarten, y en el mismo aceite agregue otra cucharada de aceite de oliva, el pesto rojo y la cebolla. Revuelva bien y sofría hasta que las cebollas estén blandas (no doradas), si es necesario revuelva suavemente.

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  5. Agregue el agua y el vino, revuelva bien y reintegre las pechugas agregando sal y pimienta.

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  6. Cuando llegue al primer hervor, tape el sarten y pase el fuego a bajo. Mantenga cocinando por 20 minutos o hasta que las pechugas esten bien cocinadas y blandas. De vuelta a las pechigas de vez en cuando.

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  7. Una vez estén listas, destape y agregue las uvas revolviendo para que se integren bien. Deje que se estabilice la temperatura de las uvas (5 minutos) y revise el punto de sal.

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  8. Sirva caliente acompañado de croquetas de arroz o polenta frita.

 

Espagueti Carbonara (Spaghetti)

Porciones: 4 – 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

  • 1 lb spaghetti o tagliatelle
  • 4 huevos
  • 8 oz tocineta ahumada, pancetta o guanciale
  • 1/2 taza de queso pecorino rayado
  • 1/2 taza de queso parmesano rayado
  • pimienta negra
  • sal marina

Instrucciones

  1. Hervir 5 litros de agua bien salada (debería sabe a agua de mar) y cocinar la pasta hasta que esté al dente.

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  2. Mientras se cocina la pasta, saltear el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que se separe la grasa y la carne esté tostada,  apague el fuego.

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  3. En una taza batir los huevos y mezclar con los quesos hasta que queden bien combinados.

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  4. Cuando esté lista la pasta, colarla, lavarla en agua fría (asi se evita la sobrecocción) y guardar 1 taza del agua en la que se cocinó.

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  5. Devuelva la sartén del tocino al fuego medio, agregue la mitad del agua guardada y la pasta. Revuelva por unos segundos sobre el fuego hasta que deje de burbujear- la mayoría del líquido se debe evaporar.

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  6. Quite la sartén del fuego y agregue la mezcla de huevos, revolviendo rápidamente hasta que se espese. El calor residual cocinará los huevos, pero es importante moverlos rápido para evitar que queden como huevos batidos. Si la salsa queda muy espesa, agregue más del agua reservada.

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  7. Agregue pimienta negra al gusto, espolvoree con queso parmesano y sirva inmediatamente.

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Pizza (Champiñones y Margarita)

Porciones: 6-8

Dificultad media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta original de Jamie Oliver

 

Ingredientes

Para la masa

  • 400 gm de harina de trigo
  • 100 gm de harina de semola
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 7 gm de levadura seca
  • 10 gm de azucar morena
  • 330 gm de agua tibia

Para la salsa base de todas las pizzas

  • 2 latas de tomate enlatado
  • 20 gm de albahaca fresca
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas cabezonas blancas
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 10 gm de oregano seco
  • 100 gm de pasta de tomate
  • sal y pimienta

Para la pizza Margarita

  • 5 tomates larga vida
  • 20 gm de albahaca fresca
  • 200 gm de queso mozzarella

Para la pizza de Champiñones

  • 150 gm de champiñon blanco
  • mantequilla
  • aceite vegetal
  • ajo en polvo
  • 20 gm perejil liso
  • 150 gm de queso gruyere
  • 150 gm de queso mozzarella

 

Instrucciones

Masa

  1. Colocar en una refractaria la harina
  2. En una esquina de la refractaria colocar la levadura y el azucar, en el lado opuesto la sal.
  3. Agregue el agua tibia (si no está tibia no se activa la levadura) encima de la levadura

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  4. Revolver hasta conseguir una mezcla homogenea

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  5. Dejar 15 minutos en un lugar tibio tapada con un trapo húmedo hasta que crezca al doble.

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  6. Extender y amasar agregando un poco de harina y  pasar a los moldes

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  7. Una vez en los moldes picarla con un tenedor y pasar al horno a 350F por 4 minutos (Blanqueo)

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  8. Retirar del horno y armar la pizza que se desee (ejemplos mas adelante)

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Salsa Base

  1. Pique finamente la cebolla y saltee en aceite de oliva hasta que esté transparente

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  2. Agregar el ajo finamente picado

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  3. Licuar el tomate enlatado y agregarlo a la cebolla
  4. Cocine a fuego medio hasta que espese un poco
  5. Agregue el laurel, el tomillo, el orégano y la pasta de tomate.

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  6. Finalmente agregue la albahaca
  7. Siga la cocción hasta que reduzca y quede una salsa espesa, retire del fuego y reserve

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Pizza Margarita

  1. Extienda con una cuchara  la salsa sobre la masa blanqueada hasta que quede bien cubierta

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  2. Agregue una capa de queso que cubra la masa

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  3. Corte los tomates en rodajas de 1cm de grueso y reparta sobre la masa.

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  4. Hornee a 350F hasta que los bordes esten crujientes

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  5. Corte en julianas la albahaca y esparza encima de la pizza, corte y sirva.

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Pizza de Champiñones

  1. Extienda con una cuchara  la salsa sobre la masa blanqueada hasta que quede bien cubierta
  2. Corte los champiñones en cuartos y salteelos en mantequilla espolvoreando el ajo en polvo.

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  3. Agregue una capa de queso gruyere rayado

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  4. Esparza los champiñones encima del queso
  5. Agregue una capa de queso mozzarella rayado

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  6. Hornee a 350F hasta que los bordes esten crujientes

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  7. Agregue el perejil picado a la pizza, corte y sirva

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Torta de Fusilli con Pollo

Torta de pasta con pollo

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

 

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo completa, deshuesada y sin piel.
  • 2 tazas de champiñones cortados
  • 1 taza de crema de leche
  • Queso parmesano
  • 350 gm de fusilli
  • 1 cucharada de mantequilla

 

Instrucciones

  1. Cocine el fusilli en agua hirviendo con sal y aceite hasta que esté al dente. Drene y lave con agua fría para detener la cocción.
  2. Corte las pechugas en tiras pequeñas y sofríalas en mantequilla hasta que esten doradas por ambos lados. Reserve

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  3. En el mismo sartén sofría los champiñones hasta que esten blandos.

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  4. Incorpore el pollo y la crema de leche, agregue 1/2 taza de queso parmesano y revuelva a fuego bajoy corrija sal.

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  5. En una refractaria agregue alternadamente una capa de fusilli y una capa de la mezcla de pollo y champiñones. Como última capa esparza queso parmesano en toda la superficie.

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  6. Lleve al horno a 350F por 15 minutos, pase a broil por 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado.

Espagueti con Salsa Fresca (Spaghetti)

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Esta receta nos es compartida por Martha desde España, quien a su vez la recibió de su hija Nathalia.

Es una receta muy sabrosa y facil de preparar.

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta compartida por Martha Velez

 

Ingredientes

  • 500 grms de spaghetti
  • 500 grms tomates cherry
  • 150 grms queso Brie
  • 1 taza de albahaca fresca cortada en tiritas
  • 1/3 taza de aceite de oliva Extra Virgen
  • Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones

  1. Partir en cuartos los tomates cherry (preferible comprar los más pequeños) y colocarlos en una fuente honda.
  2. Añadir el aceite de oliva, el queso Brie desmenuzado, la albahaca, sal y pimienta.

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  3. Dejar marinar por dos horas.
  4. Cocinar la pasta al dente y escurrir
  5. Colocar un poco de mezcla de cherrys en el fondo del plato.
  6. Servir la pasta muy caliente y bañar con suficiente mezcla fresca de cherrys.

Berenjenas Parmesana – Parmigiana de Melanzane

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Las probamos en el restaurante "La Pergola" y su dueño, Demetrio,  compartió generosamente
esta receta.

Son una deliciosa entrada y si bien esta vez no pelamos las berenjenas, aconsejamos hacerlo

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

 

Receta compartida por Demetrio Franco de su Trattoria la Pergola.

 

Ingredientes

  • 1 Berenjena mediana fresca
  • Sal
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 huevo batido

 

Instrucciones

  1. Corte la berenjena en rodajas de 1 cm.

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  2. Para sangrar las berenjenas, arreglelas en una bandeja y esparza sal encima generosamente. Deje así por 10 minutos y después lavelas en agua fría secándolas con una toalla de papel.

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  3. Mezcle la miga de pan y el queso parmesano
  4. Moje las tajadas en el huevo batido y páselas por la mezcla de miga y queso.

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  5. Fría las tajadas en aceite muy caliente hasta que esten doradas. Retire el exceso de aceite con una toalla de papel.

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  6. Sirva caliente o fría.

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Spaghetti al burro y finas hierbas

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Aprendida igual en una clase de cocina, ésta pasta es perfecta como acompañamiento, ya que es
liviana y sus sabores son suficientemente sutiles para no opacar el de una carne o pollo. Además 
es una alternativa mucho más sabrosa que una pasta al burro sencilla!

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Ingredientes

  • 160 gramos de pasta larga, preferiblemente spaghetti o tagliatelle
  • 2 dientes de ajo
  • 2 gramos de estragón fresco
  • 2 gramos de salvia fresca
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1/2 limón
  • sal y pimienta

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Instrucciones

  1. Poner suficiente agua a hervir en una olla alta para cocinar toda la pasta. Aquí hay dos elementos claves: el agua de la pasta siempre se debe sazonar con sal, para darle buen sabor, y se le puede agregar un chorro de aceite, para evitar que se pegue la pasta y/o se reboce el agua al hervir. Una vez hierve el agua, añadir la pasta.
  2. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo, con las hierbas y el ajo picados finamente. Idealmente se debe esperar hasta justo antes de añadirlas al sartén para picar las hierbas, ya que esto hace que suelten todo su sabor y aroma en la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto.

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  3. Una vez esté la pasta al dente, escurrirla bien y añadirla a la salsa, mezclar rápidamente, y servir caliente. El tiempo que tome a la pasta para estar al dente va a variar según el tipo de pasta, pero se sabe que está lista si, al tomar un trozo y partirlo a la mitad, está suave y no hay un centro blanco. Ésta pasta es perfecta para acompañar el ossobuco.

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Ossobuco de ternera en vino tinto y verduras

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El ossobuco de ternera es uno de los cortes más ricos y llenos de sabor, pero toca cocinarlo 
lentamente o puede resultar muy duro. Ésta receta la aprendí en una clase de cocina, y aunque 
se demora varias horas, el resultado es delicioso

Porciones: 4

Dificultad media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 180 minutos

 

Ingredientes

  • 8 pedazos de ossobuco de ternera, con el hueso, de unos 2-3 cm de grosor
  • 1 zanahoria grande pelada
  • 1 cebolla cabezona grande
  • 2 ramas de apio
  • 1 libra de pasta de tomate
  • 500 cc de vino tinto
  • 1 litro de fondo de ternera o caldo de carne
  • harina para enharinar la carne
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo

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Instrucciones

  1. Pasar por la harina con la sal y la pimienta los pedazos de ossobuco.

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  2. Dorar en aceite en un sartén de bordes altos. Retirar y acomodar en una refractaria lo suficientemente grande y profunda para almacenar el ossobuco y la salsa que lo cubrirá.

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  3. En el mismo sartén, añadir las verduras cortadas en macedonia (cubos) hasta que doren bien.

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  4. Incorporar la pasta de tomate y revolver. Vaciar en la refractaria.

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  5. Desglasar el sartén con el vino tinto y reducir. El desglace consiste en usar un líquido, comúnmente licor, para ayudar a despegar las grasas y sabores del sartén y hacer una salsa oscura y espesa. El vino se debe dejar hervir y evaporar hasta aproximadamente 50%-70% de su volumen original, al mismo tiempo que se usa una cuchara de palo para despegar todo del fondo del sartén. Una vez se termina el desglace, se añade también a la refractaria.

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  6. Añadir el fondo o caldo a la refractaria, así como el laurel y tomillo, y cocinar en el horno a fuego bajo (150C/ 302F) por aproximadamente 3 horas; se sabe que está lista cuando la carne se separa del hueso sin esfuerzo.

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  7. Colar la salsa y llevar al fuego (puede ser en el mismo sartén que se usó antes) y reducir hasta obtener una consistencia más bien espesa, corregir sal y pimienta, y servir. Recomendamos servirlo con una pasta bien sencilla, ya sea al burro o finas hierbas.

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Ensalada de pasta

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Otra manera de atraer a nuestros hijos a probar ensaladas! 
La encontramos en la edición de junio-agosto de 2013 de la Revista Carulla, pero allí no aparecen porciones
ni cantidades exactas, así que compartimos nuestros aprendizajes!

Porciones: 4

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada de la revista “Carulla” edición junio-agosto de 2013

 

Ingredientes (por porción)

  • 60 gramos de pasta corta

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  • 1/4 taza de pasta corta para crocantes
  • 2 espárragos verdes


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  • 4 tomates uvalinos cortados en 4

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  • 1 cucharada de almendras (tostadas o tostarlas en un sartén)

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  • 2 boconccinos grandes cortados en 4

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  • 3-4 hojitas albahaca

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Para la salsa

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de aceite de oliva


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Instrucciones

  1. Cocinar la pasta al dente.
  2. Cortar el equivalente a 1/4 de taza por porción, en rodajas pequeñas. Freir estas rodajas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas

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  3. Escurrir en papel absorbente, añadir sal y reservar

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  4. Dorar los espárragos cortados en trozos y los tomates, en un sartén con aceite de oliva. Salpimentar mientras doran

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  5. Para la vinagreta, mezclar en un recipiente con un batidor de alambre, la mostaza, la miel y el vinagre. Continuar mezclando y añadir el aceite de oliva en forma de hilo.

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  6. Mezcle el queso y la pasta con los espárragos y los tomates. Puede adicionar aceitunas (Nosotros adicionamos champiñones pero no lo recomendamos)

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  7. Retire del fuego y si prefiere este plato frío, deje enfiar.
  8. Aderece con la vinagreta.
  9. Adicione la pasta frita en el ˙ultimo minuto para que se mantenga crocante.
  10. Decore con hojas de albahaca

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