Archivo de la categoría: Sopas

Sopa de Tortilla con Pollo y Limón

Porciones: 4-6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta original de www.mygourmetconnection.com

 

Ingredientes

  • 1-1/2 cebolla cabezona blanca picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de tortillas de maiz crocantes. Las tortillas se consiguen listas en el supermercado, nosotros usamos tortillas blandas de maiz, las cortamos y untamos con limón y horneamos hasta que estan crujientes.
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 taza de 14 onzas de tomates cortados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de oregano picado
  • 1/2 cucharadita de salsa tabasco (opcional)
  • 3/4 lb de pechuga de pollo sin piel y cortada en cubos
  • 1 taza de maiz dulce.
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de queso monterey jack rallado
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limón.
  • Rayadura de un limón.
  • Sal y pimienta
  • 1 tomate pequeño maduro cortado en pequeñas trozos.

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Instrucciones

  1. Caliente en una olla aceite de oliva a fuego medio. Adicione la cebolla y los ajos hasta que esten transparentes. Adicione las tortillas trituradas y revuelva hasta que estén bien mezclados.

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  2. Adicione el caldo de pollo, los tomates , especias y la salsa tabasco. Deje hervir por 5 minutos y retire del fuego.

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  3. Procese la sopa y coloque nuevamente a fuego medio alto. Adicione el pollo hasta que el pollo esté listo (7-10 minutos). Es muy importante que el pollo esté bien cocido, es peligroso para la salud consumir pollo que no esté bien cocinado.

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  4. Adicione el maiz, media taza de crema, pase a juego bajo y adicione el queso y el jugo de limón. Adicione sal y pimienta al gusto y la ralladura de limón.

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  5. Sirva y coloque encima un poco de crema, unos pocos trozos de tomate fresco, cilantro y dos tortillas crocantes.

    Sopa de Tortilla

Sopa de Champiñones con Jerez

sopa champinones y jerez

Porciones: 4-6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta tomada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma

 

Ingredientes

  • 1-1/2 oz (42 grm) de hongos secos (shitake o porcini)
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 1 lb de champiñones en tajadas
  • 1/2 lb de hongos shitake tajados
  • 3 cucharaditas de harina de trigo
  • Sal y pimienta fresca
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 taza de jerez seco.
  • 2 cucharaditas de cilantro liso picado.

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Instrucciones

  1. Sumerja los hongos secos en agua hirviendo por 30 minutos

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  2. Seque los hongos y reserve 2 tazas del agua en que se hidrataron

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  3. Pase el liquido por un filtro de cafe para remover los residuos y reserve

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  4. En un sarten grande caliente el aceite de oliva y adicione la cebolla y saltee hasta que este suave (5-7 minutos)

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  5. Adicione los champiñones y los demás hongos y cocine hasta que esten ligeramente suaves (3 minutos).

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  6. Adicione la harina, sal y pimienta al gusto.

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  7. Revuelva para que los champiñones queden cubiertos y se cocine la harina durante un minuto.
  8. Adicione el caldo y el liquido reservado de los hongos

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  9. Cocine hasta que los hongos esten totalmente blandos (15 minutos) y retire del fuego.
  10. Vuelva puré la sopa en una licuadora.
  11. Caliente la sopa en fuego medio-alto.
  12. Adicione el jerez y cocine por 3 minutos hasta que los sabores estén mezclados.

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  13. Corrija sal y pimienta.
  14. Para servir adicione en el plato unas hojas de perejil y sirva inmediatamente.

Caldo de Vegetales

Caldo de vegetales

En  muchas recetas de sopas y salsas se requiere un caldo de base, nosotros preferimos hacerlo y no
usar caldos en cubitos.
Con esta receta conseguimos un caldo lleno de sabores y aromas que puede ser guardado en la
nevera un par de días y en el congelador hasta 2 meses.

Porciones: 2 Litros de caldo

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Receta adaptada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma

 

Ingredientes

  • 1 Cebolla cabezona blanca cortada finamente
  • 2 Cebollas puerro cortadas finamente (incluyendo la parte verde)
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 ramas de apio
  • 1 papa sabanera cortada en cuadros
  • 1 rama de perejil liso
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 250 gm de champinones cortados
  • sal y pimienta

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Instrucciones

  1. Agrege todos los ingredientes en una olla grande y cubra con agua hasta que todos los vegetales queden cubiertos (3 litros de agua aproximadamente)

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  2. Caliente a fuego medio-alto hasta conseguir el primer hervor (15 minutos aproximadamente) revolviendo de vez en cuando.

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  3. Baje el fuego a medio-bajo de tal forma que se sigan produciendo burbujas pequeñas en el agua. Este forma de hervir el agua cocina lentamente los vegetales y  hace que  la evaporación del agua sea muy lenta. Mantenga en este punto por 80-90 minutos y revuelva ocasionalmente. Corrija sal y pimienta al gusto.
  4. Durante este tiempo se producirá una espuma en la parte superior del caldo, retírela con una cuchara.

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  5. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  6. Cuele el caldo presionando los vegetales contra el colador para exprimir todos los jugos.
  7. Puede mantenerlo en el refrigerador por 2 días y en el congelador por 2 meses.

Sopa Francesa de Cebolla

sopa francesa de cebolla

Porciones: 3

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta tomada del libro “Soup” de William Sonoma

 

Ingredientes

  • 3 cebollas rojas medianas
  • 1 cebolla puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de azucar morena
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 hoja de albahaca
  • 3 tajadas de pan campesino o pan ciabatta
  • 3 tajadas de queso gruyere

Instrucciones

  1. Corte en tajadas finas la cebolla y el puerro.

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  2. En un sartén grande caliente a fuego medio el aceite y agregue la cebolla revolviendola frecuentemente hasta que se ablande (aproximadamente 15 minutos)

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  3. Agregue el azucar y el puerro y revuelva permanentemente hasta que la cebolla tome un color dorado (30-45 minutos). El objetivo es caramelizar la cebolla y no se debe quemar. El volumen de la cebolla disminuirá significativamente.

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  4. Agregue el vino, el caldo, el tomillo y la albahaca, baje el fuego y tape. La cebolla se rehidratará.

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  5. Mantenga por 30 minutos y retire la hoja de albahaca.
  6. Para servir, caliente el horno en broil y sirva en recipientes que se puedan meter al horno, agregue una tajada de pan y una tajada de queso (entera o en pedazos).

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  7. Ponga al horno hasta que el queso este derretido y sirva.

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Sopa de Zanahoria con Naranja y Jengibre

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Un ensayo que hicimos para una noche liviana!

Porciones: 6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta tomada del libro “SOUPS” de William Sonoma

 

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tallos de cebolla puerro, finamente tajados
  • 6 zanahorias (aprox 500 gms) peladas y tajadas
  • 1/2 lb de papa sabanera pelada y tajada
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre pelado y rallado
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
  • Sal y pimienta
  • Tajadas finas de naranja

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Instrucciones

  1. En un sartén, caliente el aceite y adicione los puerros. Sofría por unos 3 minutos, hasta que se suavicen.

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  2. Adicione las zanahorias, las papas y el jengibre y sofría hasta que los vegetables ablanden, unos 5 minutos adicionales.

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  3. Agregue el caldo y tape parcialmente, hasta que los vegetales estén totalmente blandos, unos 20 minutos y retire del fuego.

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  4. En una licuadora o procesador de alimentos, haga una especie de puré con la sopa, batiendo por partes y dejando un poco de textura, hasta lograr la consistencia que desee.

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  5. Vuelva a poner la sopa al fuego y añada el jugo y la ralladura de naranja.
  6. Agregue sal y pimienta al gusto.
  7. Al servir la sopa, adiciona una tajada de naranja en cada plato.

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Puchero Bogotano

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El nombre de puchero santafereño se da a las cacerolas en donde se hierven varios alimentos 
y al mismo tiempo al lugar de donde se preserva la gastronomía bogotana en su esencia; su 
origen se remonta a una especie de comida campesina andaluza introducida al país desde 
épocas de la colonia y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados.

El caldo que sobra, llamado caldito de puchero, se toma a modo de consomé, las carnes y 
los demás ingredientes que lo conforman son usados para hervir la sopa los cuales sirven 
normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal. 
(Fuente: revistaelviajero.com)

Esta es la versión de Raul y Clarita que esperamos que disfruten.

Porciones: 4.

Dificultad media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de marinado: 8 horas

Tiempo de cocción: 120 minutos

 

Ingredientes

  • 4 presas de pollo (perniles preferiblemente)
  • 4 porciones de costilla de res (1 hueso carnudo por porción)
  • 400 gm de pecho de res cortado en 8 trozos
  • 8 papas sabaneras medianas peladas
  • 2 yucas medianas peladas
  • 2 arracachas medianas peladas
  • 2 mazorcas tiernas partidas en dos
  • 4 hojas de repollo verde
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada gruesa
  • 1 cebolla cabezona blanca grande cortada gruesa
  • 3 ramas de apio cortadas (sin las hojas)
  • 2 dientes de ajo pelados y machucados
  • 4 hojas de laurel fresco
  • dos ramas de tomillo fresco
  • sal
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate grande

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Instrucciones

  1. El día anterior colocar en una olla grande todos los ingredientes, excepto el cilantro y el aguacate, y 1 litro de agua por persona y poner a hervir.

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  2. Después de 30 minutos de hervor, revisar constantemente las papas, la yuca y la arracacha hasta que estén blandas cuidando que no se deshagan. Una vez estén listas sacarlas del caldo y reservarlas.

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  3. Continuar la cocción hasta que el pecho y la costilla esten blandas.
  4. Retirar y reservar el pollo, la carne, la mazorca, la zanahoria y el repollo.

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  5. Retirar y desechar las verduras y hierbas restantes en el caldo.
  6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después de frio meter tapado a la nevera hasta el día siguiente. Igualmente guardar los elementos reservados en la nevera.
  7. Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa blanca en la parte superior del caldo, retirarla y desechar. Ahora tenemos un caldo desgrasado.
  8. Una hora antes de servir reincorporar al caldo desgrasado todos lo reservado desde el día anterior, calentar a fuego medio y revisar sal.
  9. Preparar un hogao.
  10. Servir todos los elementos por separado incluyendo el aguacate y el cilantro para que cada persona los mezcle al gusto.

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Caldo de Pollo – Julia Child

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Iniciamos la temporada de recetas de Julia Child con unos básicos fundamentales.

Un buen caldo de pollo casero es esencial para la cocina; sirve de base para otras sopas, 
o como un plato reconfortante en días fríos. Éste caldo no sólo tiene muy buen sabor y olor 
por si sólo, sino que nos va a permitir crear otras sopas deliciosas.

Porciones: 1 Lt de Caldo

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta tomada del libro “Kitchen Wisdom” de Julia Child

Ingredientes

  • 1 Lb Piezas de pollo con huesos (se pueden usar presas, menudencias, o una combinación; lo único que no puede tener son los hígados). En este caso usamos una pechuga completa con hueso y piel, y despues la desmenuzamos y la usamos para hacer pizzas, pastas o salsas.
  • 1 Cebolla blanca
  • 3 Zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • Sal
  • Bouquet de hierbas (al final de la receta explicamos como armarlo)

Instrucciones

  1. Cortar las verduras en pedazos grandes, agregando 1/2 taza de cada una por cada cuarto de libra de pollo.

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  2. Poner en una olla grande el pollo con suficiente agua para cubrirlo.

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  3. Prender el fuego hasta que el agua llegue al primer hervor, cuando apenas se hacen burbujas pequeñas, y mantener a esa temperatura.
  4. Así, se esperan unos minutos a ver si el pollo suelta espuma blanca; de ser así, se quita con una cuchara.
  5. Se agregan las verduras y el bouquet, con poca sal, y más agua para que todo quede cubierto.

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  6. Se vuelve a llevar al primer hervor, y se mantiene a medio tapar por 90 minutos. Dependiendo de la cantidad de caldo que se evapore puede continuar agregando más agua si es necesario. Si hay mucha evaporación la temperatura está muy alta. En la preparación de esta receta no hubo necesidad de agregarle.
  7. Una vez está listo, se pasa por un colador, se deja enfriar un poco, y se le remueve la grasa. Esto se puede hacer con una cuchara, y repasando con tiras de papel de cocina en la superficie, o con un papel absorbente especial para éste fin, que se consigue en algunos supermercados.

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  8. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo (por unos pocos días) o congelarlo

Para hacer el bouquet de hierbas:

  1. Se necesitan una hoja de laurel, 8 ramas pequeñas de perejil, 1 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas de tomillo fresco), 4 clavos (se pueden omitir) y 3 dientes de ajo, aplastados con el lado del cuchillo y con las pieles. Todo esto se ata en una malla.calpoll6

Sopa de Ahuyama

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Esta receta viene de los abuelos, es la que casi siempre hacen cuando invitan a los 
nietos a almorzar porque si se la toman. Es muy fácil de hacer y con seguridad la favorita
de Nati, quien le pone cubitos de queso y crema de leche para complementarla.

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

 

Ingredientes

  • 1 lb  de ahuyama pelada y picada (si se consigue Zapayo Peruano es mejor, el sabor es mas dulce y suave)
  • 4 papas criollas medianas picadas
  • 1/8 cebolla cabezona picada
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 Lt de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal

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Instrucciones

  1. Sofreír la cebolla en una olla mediana hasta que esté transparente.
  2. Agregar la ahuyama, la papa y la sal, revolver y dejar dos minutos cocinando todos los ingredientes para que se incorporen los sabores.

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  3. Adicionar el caldo de pollo, tapar la olla y mantener a fuego alto hasta hervir, mantener así hasta que la ahuyama este blanda (al pinchar con un tenedor debe entrar suavemente)

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  4. Bajar a fuego medio por 10 minutos
  5. Apagar y dejar enfriar para poder licuar (si está muy caliente el frasco de la licuadora se va a romper)

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  6. Licuar y servir

Sopa de Tomate y Albahaca fresca

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Aún no logramos entender porqué a nuestros hijos no les gusta el tomate, o al menos eso dicen
porque se lo comen en las salsas de la pizza y la pasta sin problema.

Esta es una de las formas en que sí se lo comen. Es natural, deliciosa, muy fácil de hacer y 
se puede congelar para tenerla lista en cualquier momento.

Porciones: 4 – 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada del libro “The Italian Cooking Encyclopedia”

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 libras de tomates cortados en cubos grandes
  • 1 diente de ajo cortado grueso
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de albahaca fresca cortada
  • Sal y pimienta

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Instrucciones

  1. Caliente el aceite y la mantequilla en una olla y añada la cebolla revolviendola hasta que esté transparente

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  2. Agregue los tomates cortados y el ajo, después añada el caldo de pollo, sal y pimienta y la pasta de tomate.

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  3. Cocine en fuego alto y cuando hierva bájelo a medio. Deje cocinar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que los tomates se peguen a la olla.
  4. Licue la sopa con la albahaca cortada y después pásela a través de un colador.

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  5. Sírvala caliente o como variante fría dejándola en la nevera por 4 horas.