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Ensalada de quinua con pavo

Porciones: 2

Dificultad baja

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta adaptada de www.foodnetwork.com

 

Ingredientes

 

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de quinua real
  • 8 tomates cherry de diferentes colores
  • 1 pepino cocombro
  • 200 gramos de pechuga de pavo ahumada
  • 3 cucharadas de perejil crespo picado
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

Instrucciones

 

  1. Caliente en un sarten grande 1/2 cucharada de aceite de oliva, agregue la quinua y revuelva por cinco minutos hasta que esté ligeramente tostada.

    ensalada de quinua y pavo

  2. Adicione 3 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y deje en fuego alto hasta conseguir el primer hervor; en ese momento ponga el fuego en bajo y tape el sarten por 20 minutos. Destape y continue la coccion hasta que se seque la quinua. Retire del fuego y coloque esparcida la quinua en un plato para que consiga la temperatura ambiente.

    ensalada de quinua y pavo

  3. Corte la pechuga de pavo en cubos de 1cm de lado, adicione una cucharada de perejil picado. Si lo desea puede pasar estos cubos de pavo por un sarten para dorarlos ligeramente.

    ensalada de quinua y pavo

  4. Corte los tomates en rodajas gruesas y el pepino en cubos de 1cm de lado. Viertalos en un bowl grande, adicione el vinagre de jerez, el perejil restante y el aceite de oliva restante. Reserve.

    ensalada de quinua y pavo

  5. Una vez la quinua esté a temperatura ambiente, agreguela al bowl donde esta reservado el tomate. Agregue el pavo y mezcle bien.

    ensalada de quinua y pavo

  6. Sirva fria.

Temperaturas de cocción de las carnes

Conseguir el punto exacto de cocción de la carne requiere estar pendiente de la temperatura interior de la carne, el tiempo da una idea de avance pero solo el uso de un buen termómetro garantizará que el punto de cocción es perfecto.

Cuando se trata de aves y cerdo la cocción siempre debe ser completa.

La salmonella requiere temperaturas superiores a 140 F para ser eliminada y es por eso que en el cuadro que hemos construido tampoco recomendamos comer carnes rojas que no hayan alcanzado esa temperatura interior. El cuadro siguiente siempre se refiere a la temperatura en la parte central del corte y al centro de la pechuga en las aves.

tabla coccion carnes

Pechuga de pavo con miel

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Esta receta  la ensayamos para alguna navidad y nos fascina el sabor con el que queda la carne del pavo. 
Si bien tiene algo de verduras las manzanas le dan un toque fresco y dulce y la combinación queda deliciosa

Porciones: 12

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 5 horas

Tiempo de cocción: 2 horas aprox.

Receta tomada del libro “Sabor & Color” de María Villegas (omitimos la canela,el anís y los clavos que ella incluye)

Ingredientes

  • 1 taza de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 pechuga de pavo de 6 libras (en este caso utilizamos 3 pechugas cada una de 2 lbs)

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  • 2 cucharadas de Cointreau o Grand Marnier
  • Sal y pimienta
  • Papel aluminio para cubrir

Para la salsa

  • 50 gms de mantequilla
  • 2 cucharadas de salsa soya
  • 2 cucharadas de miel de abejas

Para el horneado

  • 1 zanahoria picada
  • 1 rama de apio picado
  • 1 cebolla blanca pequeña picada
  • 1 manzana en cuadros
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de consomé de pollo

Instrucciones

  1. En una olla o recipiente hondo, eche la sal, el azúcar y agua suficiente como para cubrir la(s) pechuga(s). Revuelva bien hasta que disuelvan y sumerja la pechuga.

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  2. Cubra y refrigere durante 5 horas
  3. Precaliente el horno a 350 °F / 220 °C
  4. Escurra y lave bien la pechuga, hasta que no queden rastros de sal ni azúcar y seque con papel cocina.
  5. Con una jeringa, inyecte el Cointreau o el Grand Marnier.
  6. Espolvoree con sal y pimienta.
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  7. Unte con una mezcla de la mantequilla, la soya y la miel.

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  8. Saltee la zanahoria, la manzana, la cebolla y el apio en aceite o mantequilla y distribúyalos en una lata de hornear engrasada ligeramente con aceite.

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  9. Coloque una rejilla sobre estos vegetales y ponga la pechuga sobre la rejilla y añada el ajo.

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  10. Vierta el vino blanco y el consomé en el fondo de la lata.
  11. Hornee durante 30 minutos o hasta que el pavo dore.

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  12. Cubra con papel aluminio, baje la temperatura a  330°F / 170°C y continúa la cocción hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 165°F / 80°C, lo cual puede tomar una hora y media más.

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  13. Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir.

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  14. Para acompañarlo, puede hacer una salsa dulce a base de manzanas, duraznos o ciruelas y como salsa de sal, puede licuar parte de los ingredientes cocinados en la bandeja, con un poco de la salsa que queda en la misma bandeja.

Pechuga de Pavo Cítrica

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Porciones: 6-8

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 24 horas

Tiempo de cocción: 3 horas

Imagen tomada de “mygourmetconnection.com

Ingredientes

  • 6 lb Pechuga de Pavo
  • 3 Dientes Ajo
  • 250 g Mantequilla derretida
  • 2 Limones
  • 1 Naranja
  • 1 Mango Tomy
  • 1 Piña mediana

Instrucciones

  1. Pele los ajos y cortelos a lo largo en dos partes, rebane en tajadas finas los limones y la naranja, pele y corte en cuadros el mango y la piña.
  2. Para preparar el chutney coloque igual cantidad de mango y piña en una olla, salpimiente y agregue agua hasta cubrir esta mezcla de frutas, cocine a fuego lento mezclando hasta que las frutas se deshagan y queda una pasta semiliquida, si es necesario agregue pequeñas cantidades de agua hasta lograr la consistencia descrita.
  3. Con cuidado desprenda ligeramente la piel de la pechuga para insertar entre la carne y la piel en forma variada y homogénea tajadas de limón, naranja y ajo, arregle la piel para que quede la pechuga bien cubierta. Salpimiente el exterior de la pechuga y barnice con la mantequilla derretida.
  4. Envuelva totalmente la pechuga en papel de aluminio e inserte el termómetro de carnes en la pechuga. Coloque en una bandeja que pueda recolectar los jugos que se van a necesitar posteriormente.
  5. Precaliente el horno a 325 (F) y hornee la pechuga hasta que el termómetro alcance los 170 (F), a esta temperatura la carne esta cocida en su punto, retire del horno separe los líquidos y desenvuelva la pechuga. Barnice con el chutney y pase nuevamente la pechuga al horno hasta que este dorada la piel repasando cada 10 minutos el barniz con el chutney aclarado ligeramente con parte de los jugos previamente reservados y el restante de mantequilla derretida.
  6. Una vez la piel esté dorada retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de cortar y servir con el chutney como aderezo.