Archivo de la categoría: Vegetales

Salmon al Papillote

Salmon al Papillote.
El papillote es una tecnica de cocción en la que se arma un paquete sellado
en papel encerado o papel aluminio.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro “Lo que nos gusta cocinar” de Nazmy Estefan

Ingredientes

  • 6 filetes de salmon de 5cm de ancho
  • 24 esparragos verdes frescos
  • 1 cebolla puerro
  • 24 guisantes
  • 24 tomates cherry (si se consiguen de colores mejor)
  • Tomates cherry perla
  • Alcaparras pequeñas
  • Media taza de vino blanco
  • 1 limon
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • 6 segmentos de papel aluminio de 40 cm

Instrucciones

  1. Cada filete de salmón se prepara en un paquete separado, esto da la opción de personalizar los ingredientes de cada uno de los paquetes, marque las hojas por la mitad para que sea mas fácil el armar el paquete.
  2. En agua hirviendo cocine  los guisantes durante 2 minutos (blanquearlos), retire y reserve
  3. Corte los esparragos del largo del filete, coloque 4 esparragos sobre el papel.salmon1
  4. Corte un segmento de puerro del largo del filete y desbarate el tallo para extraer láminas. coloque 3 laminas sobre los esparragos. Agregue sal y pimienta.salmon2
  5. Coloque el filete de salmon encima del puerro.salmon3
  6. Agregue al salmón un pequeño chorro de limón, uno de aceite de oliva y uno de vino blanco
  7. Acomode 3 guisantes encima del salmón.
  8. Corte los tomates cherry a la mitad y acomódelos encima, así como unos tomates perla y las alcaparras.salmon6
  9. Agregue sal y pimienta y cierre el paquete doblando inicialmente por encima y doblando los bordes para sellar el paquete.

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  10. Mientras se arman los paquetes restantes precaliente el horno a 400F, si el horno tiene opción de convección NO LA USE ya en este caso se pierde su eficiencia y la temperatura se ajusta hacia abajo y el salmón quedará bajo de cocción.
  11. Hornee durante 20 minutos, así obtendrá un filete cocido, brillante y jugoso.
  12. Sirva los paquetes cerrados en los platos y abra por encima con tijeras para se consuma directo del paquete.

 

Pechugas de pollo rellenas con espinaca

Porciones: 5-6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 60 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

 

Ingredientes

  • 150 gm de espinacas baby (1 bolsa)
  • 3 pechugas deshuesadas y sin piel
  • 3  tazas de queso parmesano rallado
  • 2 tajadas de queso tipo mozarella (opcional)
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. En una sartén al fuego medio coloque las espinacas agregandoles tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y cocinelas revolviendo hasta que esten ligeramente cocinadas. Retire del fuego y reserve.
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  2. Con un cuchillo de buen filo, abra las pechugas dejando un filete de 1 cm de espesor.
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  3. Para armar los rollos, coloque la pechuga encima de un cuadro de 30×30 cm de papel film, coloque las tajadas de queso cortadas en tiras y dos cucharadas de espinacas. Ayudandose del papel film dele vuelta y enrolle hasta que tome la forma de un embutido; enrolle los laterales sobrantes de papel para apretarlo y reserve en la nevera por una hora.pechrellesp4pechrellesp5

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  4. Retire de la nevera los rollos y desenvuelva del papel film y sumerja cada rollo en el huevo revuelto, cubralo con queso parmesano y envuélvalo en papel aluminio.pechrellesp7pechrellesp8

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  5. Hornee por 25 minutos a 350Fpechrellesp10
  6. Destape los rollos de papel y con el horno en broil termine el gratinado de los rollos por 7-8 minutos.pechrellesp11pechrellesp12
  7. Retírelos del horno, córtelos en piezas de 1 cm de ancho y sirvalos.
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Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Colas de Langosta a la parrilla con Mantequilla de Albahaca

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 8 Colas de langosta (1 por persona)
  • 1 libra de mantequilla
  • ½ taza de albahaca fresca
  • ½ limón

Instrucciones

Preparación de la mantequilla
  1. Clarificar la mantequilla, para esto derrítala a fuego lento y retire con cuidado la espuma que se forma en la parte superior. Esta espuma son las proteínas que tiene la mantequilla y son las que hacen que se queme fácilmente.
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  3. Una vez se ha conseguido tener una mantequilla transparente y sin espuma retírela del fuego.
  4. Corte finamente la albahaca y rocíele el jugo del ½ limón.
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  6. Incorpore la albahaca a la mantequilla y reserve
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Preparación de las langostas
    1. Antes de comenzar, las colas de langosta deben estar bien descongeladas, para esto retírelas del congelador con 1 día de anticipación y páselas al refrigerador y 4 horas antes sáquelas a temperatura ambiente, una vez estén tiernas regréselas al refrigerador para conservarlas.

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  • Antes de pasar las colas de langosta al asador, vamos a separar la carne del cascarón y así hacer más fácil el comerlas.
    Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo la corteza superior y parcialmente la carne hasta llegar a la cola; es muy importante cortar la carne hasta la mitad para que la cocción sea adecuada y rápida.

 

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  • Separe con las manos la carne del cascarón dejando la parte de la cola sin separar y vuelva a colocar la carne dentro del cascarón. Este va a servir para proteger de las llamas la carne que es muy delicada.

 

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  • Aplique abundante mantequilla a la carne de las langostas y reserve.
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  • Caliente en fuego medio alto el asador y coloque por 5 minutos las colas de langosta con la parte superior del cascarón hacia el fuego.

 

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  • Voltéelas y aplique más mantequilla a la carne.

 

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  • Manténgalas hasta que la carne este opaca teniendo mucho cuidado de no sobre cocinarlas; esto las arruinaría. Esto debe tomar 8-10 minutos.

 

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  • Retírelas del fuego y sírvalas usando la mantequilla sobrante como aderezo.
  • Como la carne fue separada anteriormente va a ser muy fácil retirarla del cascarón y puede servirlas con o sin este cascarón.

 

Tajine de pollo con limones confitados y aceitunas al estilo marroquí

Esta receta es compartida por mi amiga Diana 
que comenta:
"Este plato es un clásico en la cocina marroquí 
y lo aprendí a preparar precisamente en Marrakesh. 
La mejor forma de prepararlo es usando un 
tajine cerámico como el que aparece en las fotos, 
pero no es fácil tenerlo en casa, así que yo 
lo preparo en un sartén hondo. En marruecos se 
cocina y se lleva a la mesa el tajine cerámico, 
así que yo lo sirvo completo en un tajine y lo 
llevo así al centro de la mesa"

Porciones: 6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta compartida por Diana Sarria

Ingredientes

  • 6 Piernas perniles de pollo sin piel
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 Cebollas rojas medianas picadas
  • 1 taza de perejil liso picado grueso
  • 1 Limón confitado marroquí
  • 250 grm de aceitunas verdes deshuesdas partidas a la mitad
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Azafrán (en polvo o en hebra) o en su defecto 1 cucharadita de cúrcuma o paprika para dar color amarillo al estofado
  • Sal y pimienta al gusto (tener en cuenta que los limones son salados para no poner mucha sal)

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Instrucciones

  1. Se sofríe el ajo y la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla durante unos segundo

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  2.  En ese sofrito sellar las piernas perniles de pollo.

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  3. Se añade la sal, la pimienta, el jengibre en polvo, el azafrán y luego se pone suficiente agua para tapar completamente el pollo y se deja hervir.
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  4. Luego se añaden el perejil, las aceitunas partidas a la mitad, y la piel de los limones confitados partidos en julianas (tener en cuenta que el sabor de los limones es fuerte y salado para que las julianas sean pequeñas)


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  5. Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unos 30 a 35 min.
  6. Se sirve sobre una cama de cous cous con suficiente caldo del estofado, en una fuente grande o un tajine cerámico.
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Papas de desayuno

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

 

Ingredientes

  • 12 papas sabaneras medianas
  • 1 cebolla cabezona blanca mediana
  • 1 pimiento morrón rojo mediano
  • 1 pimiento morrón amarillo mediano
  • Paprika ahumada
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Corte la cebolla y los pimientos en forma gruesa retirando las pepas y las venas de los pimientos.

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  2. En un sartén grande caliente a fuego alto 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue la cebolla y los pimientos, adiciona sal y pimienta y revuelva hasta que la cebolla este un poco transparente (5 minutos)

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  3. Corte las papas con cáscara en cuartos, esparza en una bandeja de hornear y agregue generosamente paprika.

  4. Una vez la cebolla esta en el punto, retire del fuego y vuelque todo el contenido del sartén encima de las papas (incluyendo el aceite y jugos liberados en la cocción)

  5. Revuelva bien el contenido de la bandeja y esparza en forma pareja.

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  6. Hornee a 400F por 30-40 minutos. El tiempo va a depender del horno y el tamaño de las papas. Después de 30 minutos revise frecuentemente para que las papas no se sobre-cocinen.

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  7. Sirva caliente.

Guacamole

Porciones: 12

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

  • 4 aguacates pequeños maduros o 2 grandes (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 2 limones grandes y jugosos
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 tomate maduro
  • Sal y pimienta
  • Salsa Schiracha (opcional)

Instrucciones

  1. Agregue el jugo de medio limón a la cebolla y reserve.
  2. En un bowl saque la pulpa de los aguacates y con un tenedor macérelos de forma gruesa (no necesita ser una pasta uniforme)

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  3. Agregue la cebolla, el tomate, sal y pimienta y revuelva bien.

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  4. Agregue el jugo de un limón y revuelva

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  5. Si desea agregarle la Sricracha este es el momento, revuelva bien la mezcla hasta que quede homogenea.
  6. Finalmente agregue el cilantro; revuelva bien y sirva.

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Paella Mixta

Esta receta ha sido compartida por Mauricio y es así como su madre le enseñó a hacerla 
hace ya muchos años en su natal Lima. 

La preparación requiere horas de trabajo que bien valen la pena. En esta receta se combinan 
todos los sabores de la tierra y el mar, y debo confesar que inicialmente estaba escéptico 
ante la mezcla de sabores pero al probarla el resultado es magnífico y cada bocado es una 
sorpresa en el paladar.

Porciones: 12

Dificultad media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta compartida por Mauricio Martens

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Ingredientes

  • 3 Cebollas cabezonas blancas picadas en cudraditos
  • 1 Pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 Pimientos morrones picados
  • ¼ Lb Poro (Porro o Puerro) deshilachado
  • ¼ Lb Apio cortado en pedazos de 2 cm
  • 4 Oz. Aceite de oliva
  • 4 Oz Aceite Vegetal
  • ¼ Lb Tocineta ahumada
  • ¼ Lb Chorizo español curado tajado
  • ¼ Lb relleno de Chorizo español
  • 8 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 Lb Costilla de cerdo deshuesada cortada en trozos de 2 cm
  • 1 Lb Scallops (conchas)
  • ½ Lb Anillos de calamar
  • ½ Lb de Pulpo bebe
  • 2 Lb Mejillones (Choros)
  • 2 Lb Langostinos (U12-U15 idealmente)
  • 3 Lb Arroz bomba
  • 2 Pimientos morrones ahumados y picados
  • 10 Corazones de alcachofa
  • Pistilos de azafran/Sazon con Azafran

Instrucciones

Para el Caldo de Mejillones

  1. Colocar los Mejillones (Choros), Poro deshilachado y apio en pedazos de 1 pulgada en una olla grande. Echar sal al gusto, hervir por 2 minutos y apagar. Dejar reposar por 20 minutos y colar el caldo. Este será usado para cocinar el arroz en etapa posterior.
  2. Hervir los pistilos de azafrán en dos dos tazas de agua y dejar reposar. Colar el liquido y vertirlo en el caldo de Mejillones colado una vez que ambos estén tibios mezclar bien y dejar reposar.

Para la Paella

  1. Colocar la paellera fuego alto; agregar media taza de aceite de oliva y aceite vegetal. Una vez que el aceite hierva, echar la cebolla picada, los pimientos frescos cortados en tiras (no los ahumados) y añadir dos cucharaditas de sal. Sofreir revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

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  2. Agregar la tocineta ahumada y mezclar por 5 minutos en el sofrito para que libere su grasa y su sabor.

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  3. Agregar los chorizos y continuar mezclando el sofrito.
  4. Agregar el pollo y el cerdo, revolver el sofrito y cocinar por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

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  5. Agregar el caldo de mejillones y continuar cocinando por 5 minutos más.

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  6. Bajar la hornilla a fuego medio, agregar los calamares, los escalops y los mejillones. Agregar el arroz. Esto se debe hacer lentamente y con la mano para ir rellenando los espacios que vayan quedando; no hay que revolver la mezcla.

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  7. Colocar en la parte superior los pimientos ahumados y los corazones de alcachofa; dejar cocinar por 10 minutos más.

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  8. Una vez que el arroz haya absorbido el liquido del caldo de manera que no se vea una sopa pero siempre húmedo, colocar los langostinos en la parte superior y tapar con papel de aluminio. Mantener en el fuego bajo hasta que el arroz seque completamente (15-20 minutos)

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  9. Sirva directamente de la paellera al plato.

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Lentejas rojas con chorizo

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 taza de arroz arboreo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 4 tiras de tocineta ahumada
  • 2 chorizos argentinos
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla cabezona blanca
  • 2 pimientos de piquillo ahumados sin pepas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Haga un picado fino del tomate con la cebolla y sofría a fuego medio en aceite de oliva en una sarten grande poco profunda hasta que la cebolla esté transparente (en este caso usamos una sarten mediana para paella)

    Lentejas rojas con chorizo
    Lentejas rojas con chorizo
  2. Agregue la tocineta cortada en forma gruesa y deje sofreir hasta que esté transparente la tocineta

    Lentejas rojas con chorizo

  3. Con un cuchillo abra los chorizos y saque el relleno (descarte la tripa). Deshaga y agregue al sofrito hasta que la carne del chorizo hasta que esté bien cocida.

    Lentejas rojas con chorizo

    Lentejas rojas con chorizo

  4. Lave e hidrate las lentejas dejandolas sumergidas en agua. Las lentejas rojas son de cocción muy rápida y no necesitan mucha hidratación. Si usa lentejas comunes hidratelas por 6 horas.
  5. Cuando la carne del chorizo esté bien cocida, agregue el arroz y mezcle dejando que este se incorpore bien al sofrito

    Lentejas rojas con chorizo

  6. Agregue a este sofrito las lentejas, mezcle y deje sofreir por 3 minutos

    Lentejas rojas con chorizo

    Lentejas rojas con chorizo

  7. Agregue sal y pimienta y el caldo de pollo; mezcle bien para que la mezcla quede homogenea. Esta será la última vez que mezcla los ingredientes.

    Lentejas rojas con chorizo

  8. Cuando consiga el primer hervor, tape la olla y baje a fuego lento hasta que la mezcla esté casi seca (20 minutos aprox).
  9. Retire la tapa y suba el fuego, así termina de secar y se consigue una ligera costra de arroz en el fondo (8 minutos aprox)

    Lentejas rojas con chorizo

  10. Corte los pimientos en tiras, adorne y sirva inmediatamente.

    Lentejas rojas con chorizo

Portobellos Rellenos

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

 

Ingredientes

  • 5 portobellos
  • 2 tazas de champinones blancos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 8 boconcinos de queso mozarella
  • Oregano deshidratado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpie con una toalla de papel los portobellos.

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  2. Retire con cuidado los cabos de los tallos de los portobellos y píquelos en trozos medianos, para abrir más espacio en el portobello retire con cuidado la parte que rodea el tallo.

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  3. Utilizando una brocha pinte con aceite de oliva la parte posterior de los portobellos y márquelos en una parrilla bien caliente.

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  4. Para el relleno, pique los champiñones en trozos medianos y mézclelos con los cabos picados de los portobellos, saltéelos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiecen a estar blandos agregue la salsa de tomate, dos cucharadas de orégano y sal y pimienta al gusto. Revuélvalos bien y retire del fuego.

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  5. Coloque los portobellos en una lata para hornear untada ligeramente con aceite de oliva. Rellene los portobellos con la mezcla de champiñones, corte en rodajas los boconcinos y cubra los portobellos ya rellenos, espolvoree un poco mas de orégano y pase al horno en broil

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  6. Retire del horno cuando el queso se derrita y esté dorado. Sirva inmediatamente

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