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Salmon al Papillote

Salmon al Papillote.
El papillote es una tecnica de cocción en la que se arma un paquete sellado
en papel encerado o papel aluminio.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro “Lo que nos gusta cocinar” de Nazmy Estefan

Ingredientes

  • 6 filetes de salmon de 5cm de ancho
  • 24 esparragos verdes frescos
  • 1 cebolla puerro
  • 24 guisantes
  • 24 tomates cherry (si se consiguen de colores mejor)
  • Tomates cherry perla
  • Alcaparras pequeñas
  • Media taza de vino blanco
  • 1 limon
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • 6 segmentos de papel aluminio de 40 cm

Instrucciones

  1. Cada filete de salmón se prepara en un paquete separado, esto da la opción de personalizar los ingredientes de cada uno de los paquetes, marque las hojas por la mitad para que sea mas fácil el armar el paquete.
  2. En agua hirviendo cocine  los guisantes durante 2 minutos (blanquearlos), retire y reserve
  3. Corte los esparragos del largo del filete, coloque 4 esparragos sobre el papel.salmon1
  4. Corte un segmento de puerro del largo del filete y desbarate el tallo para extraer láminas. coloque 3 laminas sobre los esparragos. Agregue sal y pimienta.salmon2
  5. Coloque el filete de salmon encima del puerro.salmon3
  6. Agregue al salmón un pequeño chorro de limón, uno de aceite de oliva y uno de vino blanco
  7. Acomode 3 guisantes encima del salmón.
  8. Corte los tomates cherry a la mitad y acomódelos encima, así como unos tomates perla y las alcaparras.salmon6
  9. Agregue sal y pimienta y cierre el paquete doblando inicialmente por encima y doblando los bordes para sellar el paquete.

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  10. Mientras se arman los paquetes restantes precaliente el horno a 400F, si el horno tiene opción de convección NO LA USE ya en este caso se pierde su eficiencia y la temperatura se ajusta hacia abajo y el salmón quedará bajo de cocción.
  11. Hornee durante 20 minutos, así obtendrá un filete cocido, brillante y jugoso.
  12. Sirva los paquetes cerrados en los platos y abra por encima con tijeras para se consuma directo del paquete.

 

Salmon a la plancha

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de marinado: 120 minutos

Tiempo de cocción: 16 minutos

Receta tomada del sitio “allrecipes.com

Ingredientes

  • 750 gm de filete de salmon fresco con piel
  • Pimienta de limon al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • Sal al gusto
  • 1/3 taza de salsa soya
  • 13 taza de agua
  • 1/3 taza de azucar morena
  • 1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Sazonar el filete de salmon con la sal, ajo en polvo y pimienta de limón
  2. En un recipiente combinar la salsa soya, el agua, el aceite y el azucar morena y mezclar hasta que el azucar esté bien disuelta.
  3. Colocar el salmón con la piel hacia arriba en una refractaria y vaciar la mezcla anterior. Tapar con papel film y meter a la nevera por 2 horas.

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  4. Coloque la plancha a fuego medio y ponga el salmon con la piel hacia abajo por 10 minutos. La piel se va a tostar pero protejerá la carne.

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  5. Voltee con cuidado el filete y por 6 minutos dorelo.

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  6. Retire y pase a la mesa completo y sirva las porciones dejando la piel.

    salmon a la plancha

Filete de Salmon a la Plancha

Salmon a a plancha

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Ingredientes

  • 1 filete de salmon fresco de 200 gm por porción, debe tener la piel.
  • Aceite de oliva
  • Sal marina gruesa
  • Tomillo seco
  • Albahaca seca
  • Oregano seco
  • Pimienta blanca y rosada para moler

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Instrucciones

  1. Con un pincel esparza el aceite de oliva en el salmón
  2. Sazone con la sal, las pimientas molidas y las hierbas.

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  3. Caliente la plancha a fuego alto.
  4. Sin añadir aceite a la plancha, ponga los filetes de salmón con la piel hacia abajo por 10 minutos. La mayoría de la cocción se hace con la piel protegiendo la carne. Si le gusta el salmón crudo en el interior, reduzca este tiempo a 5 minutos.

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  5. De vuelta al salmón por 5 minutos para que quede bien cocido o 2 minutos para que quede crudo en el interior. Así logramos un crocante delicioso en la carne.

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  6. Sírvalo acompañando de espárragos frecos.

    Salmon a la plancha

 

Salmón Ahumado en la Parrilla

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En esta receta se contrasta el sabor del ahumado y la delicadeza del salmón. El salmon queda
crocante y jugoso pero no crudo. 

Llegamos a esta receta por coincidencia cuando nos regalaron un par de tablas de cedro para 
cocinar. La técnica es de muy buenos resultados y sobre todo mucho mas simple que los métodos 
tradicionales de ahumar.

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos (mas dos horas de tener las tablas en agua)

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

 

Ingredientes

  • 2 Filetes de salmon fresco sin piel.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta recien molida (Usamos una mezcla de pimientas negra, rosada, blanca y verde)
  • Hierbas italianas secas molidas (Oregano, Albahaca, Romero y Salvia)
  • Ajo en polvo
  • 1 tabla de cedro para parrilla (http://www.charbroil.com/cedar-planks.html)

 

Instrucciones

  1. Ponga a remojar la tabla de cedro 2 horas antes de iniciar la preparación.
  2. Con un pincel, esparza aceite de oliva en las dos caras del salmón.
  3. Condimente con sal, pimienta, ajo y las hierbas trituradas.
  4. Coloque los filetes condimentados en la tabla mojada.

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  5. Caliente la parrilla a 350F (Medio) y coloque la tabla en la parrilla. Mantenga en lo posible la tapa de la parrilla cerrada para concentrar mejor el sabor del ahumado.

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  6. Revise después de 15 minutos y evite que la tabla se encienda en llamas.
  7. El punto del salmón se consigue al lograr separar un pedazo de salmón con un tenedor. Este salmón queda ahumado y jugoso pero no crudo en su interior.

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  8. Retire de la tabla y sirva caliente.

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Montaditos de Salmón Ahumado

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Porciones: 4 bocados

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

 

Ingredientes

  • 50 gm de salmón ahumado tajado
  • 1 tajada de pan integral
  • 1 huevo
  • Alcaparras pequeñas
  • Sal de mar gruesa
  • Crema agria (sour cream)

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Instrucciones

  1. Cocine el huevo hasta que esté duro (10 minutos en agua hirviendo) y córtelo en tajadas delgadas
  2. Haga una tostada con el pan y córtela en 4 partes

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  3. Agregue un poco de crema agria en cada 1/4 de tostada

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  4. Arregle 1/4 del salmón encima de la crema de cada pieza de tostada

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  5. Coloque una tajada de huevo encima de cada pieza

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  6. Agregue dos alcaparritas y dos o tres granos de sal

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  7. Sirva inmediatamente

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