Archivo de la categoría: Quinua

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Ensalada de quinua con pavo

Porciones: 2

Dificultad baja

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta adaptada de www.foodnetwork.com

 

Ingredientes

 

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de quinua real
  • 8 tomates cherry de diferentes colores
  • 1 pepino cocombro
  • 200 gramos de pechuga de pavo ahumada
  • 3 cucharadas de perejil crespo picado
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

Instrucciones

 

  1. Caliente en un sarten grande 1/2 cucharada de aceite de oliva, agregue la quinua y revuelva por cinco minutos hasta que esté ligeramente tostada.

    ensalada de quinua y pavo

  2. Adicione 3 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y deje en fuego alto hasta conseguir el primer hervor; en ese momento ponga el fuego en bajo y tape el sarten por 20 minutos. Destape y continue la coccion hasta que se seque la quinua. Retire del fuego y coloque esparcida la quinua en un plato para que consiga la temperatura ambiente.

    ensalada de quinua y pavo

  3. Corte la pechuga de pavo en cubos de 1cm de lado, adicione una cucharada de perejil picado. Si lo desea puede pasar estos cubos de pavo por un sarten para dorarlos ligeramente.

    ensalada de quinua y pavo

  4. Corte los tomates en rodajas gruesas y el pepino en cubos de 1cm de lado. Viertalos en un bowl grande, adicione el vinagre de jerez, el perejil restante y el aceite de oliva restante. Reserve.

    ensalada de quinua y pavo

  5. Una vez la quinua esté a temperatura ambiente, agreguela al bowl donde esta reservado el tomate. Agregue el pavo y mezcle bien.

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  6. Sirva fria.

Quinua con Albaricoques

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“Soy la Ñusta ‘Jiuyra’ (*), vengo enviada por la Diosa ‘Thunupa’ con una misión celestial para 
salvarles de la sequía, de la hambruna, de las enfermedades y de todos los males con el que 
están siendo castigados por la ‘Pacha Mama’. Pocos escucharon con atención y con cierta 
incredibilidad se burlaron de ella. En sus últimas palabras “Jiuyra” les dijo: “De aquí a un tiempo,
en este lugar, por donde yo camine, una hierba muy resistente al frío y a las heladas brotará; 
tanto su fruto, sus hojas y tallos les saciará el hambre y los curará de sus enfermedades, 
será también muy resistente a las sequías”.

(*) El nombre original de la Quinua es Jiuyra.

Extracto de la Leyenda de la Quinua Real (http://quinua.pe/leyenda-de-la-quinua-real/)

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta original de http://www.recipe.com

 

Ingredientes

  • 1 taza de Quinua real (usamos una mezcla de Quinua negra, blanca y roja)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 ramas de apio picadas gruesas
  • 1 cebolla cabezona picada gruesa
  • 1/2 taza de albaricoques deshidratados picados gruesos
  • Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

  1. En un sarten grande a fuego medio sofría en una cucharada de aceite de oliva  el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté medio transparente.

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  2. Agregue el caldo, la quinua, sal y pimienta. Revuelva y tape por 20 minutos hasta que el caldo esté casi totalmente evaporado.

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  3. Agregue los albaricoques, revuelva y tape manteniendo a fuego bajo por 10 minutos más.

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  4. Sirva caliente.

Quinua con Champiñones

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Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de perlas de Quinua
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de champiñones tajados
  • 1/2 cebolla cabezona picada finamente
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla

Instrucciones

    1. Sofreir a fuego alto los champiñones en aceite y mantequilla hasta que empiecen a ablandar. Reserve los champiñones y sus líquidos.
    2. Sofreir a fuego medio la cebolla en aceite y mantequilla hasta que esté transparente, revolviendola constantemente para que no se queme

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    3. Añadir la quinua y el caldo de pollo y revolver para incorporar con la cebolla.

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    4. Mantener a fuego medio reduciendo el caldo, hasta que quede la quinua al descubierto. Incorporar el agua de los champiñones, tapar y seguir reduciendo a fuego bajo.

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    5. Cuando se consiga la reducción total de líquidos, incorporar los champiñones, mantener en fuego bajo dos minutos (para que los champiñones se calienten) y servir.

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