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Salmon al Papillote

Salmon al Papillote.
El papillote es una tecnica de cocción en la que se arma un paquete sellado
en papel encerado o papel aluminio.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro “Lo que nos gusta cocinar” de Nazmy Estefan

Ingredientes

  • 6 filetes de salmon de 5cm de ancho
  • 24 esparragos verdes frescos
  • 1 cebolla puerro
  • 24 guisantes
  • 24 tomates cherry (si se consiguen de colores mejor)
  • Tomates cherry perla
  • Alcaparras pequeñas
  • Media taza de vino blanco
  • 1 limon
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • 6 segmentos de papel aluminio de 40 cm

Instrucciones

  1. Cada filete de salmón se prepara en un paquete separado, esto da la opción de personalizar los ingredientes de cada uno de los paquetes, marque las hojas por la mitad para que sea mas fácil el armar el paquete.
  2. En agua hirviendo cocine  los guisantes durante 2 minutos (blanquearlos), retire y reserve
  3. Corte los esparragos del largo del filete, coloque 4 esparragos sobre el papel.salmon1
  4. Corte un segmento de puerro del largo del filete y desbarate el tallo para extraer láminas. coloque 3 laminas sobre los esparragos. Agregue sal y pimienta.salmon2
  5. Coloque el filete de salmon encima del puerro.salmon3
  6. Agregue al salmón un pequeño chorro de limón, uno de aceite de oliva y uno de vino blanco
  7. Acomode 3 guisantes encima del salmón.
  8. Corte los tomates cherry a la mitad y acomódelos encima, así como unos tomates perla y las alcaparras.salmon6
  9. Agregue sal y pimienta y cierre el paquete doblando inicialmente por encima y doblando los bordes para sellar el paquete.

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  10. Mientras se arman los paquetes restantes precaliente el horno a 400F, si el horno tiene opción de convección NO LA USE ya en este caso se pierde su eficiencia y la temperatura se ajusta hacia abajo y el salmón quedará bajo de cocción.
  11. Hornee durante 20 minutos, así obtendrá un filete cocido, brillante y jugoso.
  12. Sirva los paquetes cerrados en los platos y abra por encima con tijeras para se consuma directo del paquete.

 

Pechugas de pollo rellenas con espinaca

Porciones: 5-6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 60 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

 

Ingredientes

  • 150 gm de espinacas baby (1 bolsa)
  • 3 pechugas deshuesadas y sin piel
  • 3  tazas de queso parmesano rallado
  • 2 tajadas de queso tipo mozarella (opcional)
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. En una sartén al fuego medio coloque las espinacas agregandoles tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y cocinelas revolviendo hasta que esten ligeramente cocinadas. Retire del fuego y reserve.
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  2. Con un cuchillo de buen filo, abra las pechugas dejando un filete de 1 cm de espesor.
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  3. Para armar los rollos, coloque la pechuga encima de un cuadro de 30×30 cm de papel film, coloque las tajadas de queso cortadas en tiras y dos cucharadas de espinacas. Ayudandose del papel film dele vuelta y enrolle hasta que tome la forma de un embutido; enrolle los laterales sobrantes de papel para apretarlo y reserve en la nevera por una hora.pechrellesp4pechrellesp5

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  4. Retire de la nevera los rollos y desenvuelva del papel film y sumerja cada rollo en el huevo revuelto, cubralo con queso parmesano y envuélvalo en papel aluminio.pechrellesp7pechrellesp8

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  5. Hornee por 25 minutos a 350Fpechrellesp10
  6. Destape los rollos de papel y con el horno en broil termine el gratinado de los rollos por 7-8 minutos.pechrellesp11pechrellesp12
  7. Retírelos del horno, córtelos en piezas de 1 cm de ancho y sirvalos.
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Una nueva perspectiva

Hola,

Hace algo mas de un mes me diagnosticaron diabetes mellitus tipo 2 y tengo que reconocer que el golpe inicial fue muy grande, el miedo ante la posibilidad de llegar a quedar ciego, el llegar a perder las piernas o el enfrentarme a la misma muerte; afortunadamente me ha acompañado un equipo médico que ha sido claro en el cuidado que debo tener para tener una excelente calidad de vida y es así como con el pasar de los días me  fui acostumbrando a esta nueva compañera y hoy se ha convertido en un diario quehacer. Las pastillas de la mañana, la inyección de insulina, recordar el medir la glicemia antes y despues de comer (inicialmente eran 6 veces al dia, hoy son solo 2), las pastillas de la noche y así cada día vuelve y comienza.

Hoy tengo una nueva perspectiva, una nueva oportunidad de vivir sanamente y que no estoy dispuesto a desaprovechar; hay una rutina diferente y una forma diferente de enfrentar cada día. Soy privilegiado al tener una familia que adoro y que me ha acompañado, soportado y apoyado en este cambio.

Este cambio me ha implicado también cambiar significativamente mis hábitos alimenticios así como la cantidad de ejercicio que debo hacer cada día, y con esto llego al punto que realmente importa en este espacio: La comida.

A partir de ahora, la gran mayoría de publicaciones tendrán la particularidad de ser aptas para diabéticos, es increíble la variedad de posibilidades y alternativas que he aprendido y que continuaremos compartiendo. Igualmente les iré compartiendo los menús que sirven para llenar las 5 comidas que debo hacer diariamente y que me han ayudado a bajar casi 4 kilos en un mes.

Pacho.

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Hamburguesa de Salmon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmon fresco sin piel
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • sal y pimienta
  • 6 panes pita medianos y que sea facil hacerles el “bolsillo”
  • Rugula fresca
  • 2 Tomates frescos cortados en rodajas.

Instrucciones

  1. Corte en trozos gruesos el salmón

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  2. En el procesador de alimentos agregue el salmon, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, sal y pimienta y procese en intervalos buscando que se corten y mezclen los ingredientes pero teniendo cuidado de mantener el salmon en trozos pequeños.

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  3. Forme las hamburguesas sin dejarlas muy gruesas

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  4. Ponga la plancha en fuego medio y coloque las hamburguesas sin adicionar mas aceite; las grasas naturales del salmón son suficientes.
  5. El tiempo de cocción dependerá del término al que le guste el salmón, para casi crudo 3 minutos por cada lado son suficientes y 6 minutos por cada lado si le gusta bien cocido sin que quede reseco.
  6. Abra el bolsillo del pan pita, agregue la hamburguesa, rugula, tomate y al gusto mayonesa o mostaza dijon.

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Pollo y Arroz integral con champiñones

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Receta tomada del libro “The Braiser Cookbook” de Wini Moranville

Ingredientes

  • 6 perniles de pollo con piel
  • 1 cebolla cabezona blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de arroz integral
  • 500 gm de champiñones blancos cortados en cuartos (si consigue pequeños déjelos enteros)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

  1. Lave con agua fría los perniles de pollo y séquelos con una toalla de papel.
  2. Agregue sal y pimienta al gusto a los perniles.

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  3. Ponga a fuego alto una olla grande con tapa pesada (ojalá sea una cacerola de brasear para que sea mas fácil) y derrita la mantequilla. Ponga a dorar el pollo por ambos lados, va a quedar aun crudo y solo buscamos el dorado de la piel y que suelte un poco de grasa. Una vez esté dorado retírelo del fuego y póngalo a escurrir la grasa sobrante en una bandeja con rejilla o en unas toallas de papel.

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  4. De la grasa que queda en la olla deje solamente dos cucharadas y descarte el resto. Baje a fuego medio y agregue la cebolla y los champiñones revolviendo hasta que la cebolla esté transparente; en ese momento agregue el ajo y revuelva por 1 minuto mas.

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  5. Adicione el vino y continue revolviendo hasta reducir el líquido a la mitad (5-7 minutos). Agregue el tomillo y el arroz y revuelva bien hasta que quede el arroz bien cubierto y revuelto con la mecla. Adicione el caldo de pollo y mantenga en fuego medio hasta que hierva. Pase a fuego bajo y tape hasta que el arroz tenga el mismo nivel del líquido (30-35 minutos). El arroz integral requiere mucho mas tiempo de cocción y mucho más liquido, de ahí las proporciones.

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  6. En este punto el arroz aun no está bien cocido y requiere unos 20-25 minutos mas de cocción, coloque las presas de pollo encima del arroz y tape bien la olla; asi se terminará de cocinar el pollo en los vapores del arroz.

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  7. Cuando el arroz esté listo también lo estará el pollo; en este momento retire el pollo de la olla y revuelva bien el arroz dejándolo hacia un lado, suba el fuego a alto y coloque el pollo de tal forma que la piel esté en contacto con la olla y así conseguir que esté bien crocante (5 minutos máximo vigilando que no se queme).

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  8. Sirva acompañando de una ensalda verde o vegetales frescos.

    pollo con arroz integral champoñones

Como hacer una tortilla para omelette perfecta

Cuando imagino un omelette, pienso en tener una 
tortilla de huevo que sea tan elástica y firme
como un crepe y que permita envolver el relleno sin
correr el riesgo de que se quiebre.

Para esto son tres puntos que se deben seguir:
1. Revolver y no batir los huevos
2. Baja temperatura y paciencia
3. Amarillo es bueno, dorado esta mal.

Porciones: 1

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 7 minutos

Ingredientes

  • 2 huevos al clima
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Revuelva con un tenedor dos huevos frescos, el objetivo de revolver y no batir es no adicionar aire a la mezcla de huevos, adicione sal al gusto. Al no adicionar aire, la tortilla no se va a inflar dándole flexibilidad y manteniéndose como un crepe.

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  2. Caliente a fuego bajo una sarten antiadherente y adicione la cucharada de aceite, antes de que se caliente el aceite repartalo en forma uniforme con una toalla de papel cocina.

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  3. La temperatura adecuada se consigue cuando la mano se puede acercar 3 cm del sarten sin quemarse.

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  4. Cuando alcance esta temperatura, agregue la mezcla de huevos y tape el sarten para conseguir una cocción uniforme. Buscamos cocinar lentamente y en forma pareja el huevo, y vamos a conseguir una bonita tortilla amarilla.

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  5. Despues de 4-5 minutos la tortilla debe estar bien cocida por debajo y aun algo cruda por encima. Separe los bordes con una espatula blanda y voltee en el sarten. Si no es facil desprender la tortilla aun no está lista y debe cocerce un minuto mas.

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  6. Una vez pueda voltear la tortilla notará la flexibilidad y firmeza y será muy facil voltearla.

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  7. Cocine 2 minutos más sin tapar y adicione el relleno que desee.

    tortilla para omelette

Guacamole

Porciones: 12

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

  • 4 aguacates pequeños maduros o 2 grandes (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 2 limones grandes y jugosos
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 tomate maduro
  • Sal y pimienta
  • Salsa Schiracha (opcional)

Instrucciones

  1. Agregue el jugo de medio limón a la cebolla y reserve.
  2. En un bowl saque la pulpa de los aguacates y con un tenedor macérelos de forma gruesa (no necesita ser una pasta uniforme)

    Guacamole

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  3. Agregue la cebolla, el tomate, sal y pimienta y revuelva bien.

    Guacamole

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  4. Agregue el jugo de un limón y revuelva

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  5. Si desea agregarle la Sricracha este es el momento, revuelva bien la mezcla hasta que quede homogenea.
  6. Finalmente agregue el cilantro; revuelva bien y sirva.

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Lomo con romero y ajo

Porciones: 6 – 8 personas

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 60 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta tomada de “www.saveur.com

Ingredientes

  • 1 lomo de res limpio (3-4 libras)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de romero fresco picado
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de Sal marina gruesa
  • Pimienta recien molida
  • 1 copa de vino tinto.

Instrucciones

  1. Mezcle el romero y el ajo con la sal y suficiente aceite de oliva para que quede una pasta que se pueda untar en el lomo

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  2. En una bolsa coloque el lomo y la pasta de romero y ajo y cierre la bolsa; con la bolsa cerrada reparta bien la pasta en todo el lomo y deje reposar a temperatira ambiente por 1 hora.

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  3. A fuego alto coloque la bandeja de rostizar con dos cuharadas adiconales de aceite y selle el lomo. Una vez este sellado coloque la rejilla y acomode el lomo encima.

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  4. Lleve al horno a 350F en roast hasta que la temperatura interna llegue a 155F (a punto).

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  5. Retire del horno y deje a temperatura ambiente por 10 minutos mas para terminar la coccion con el calor residual
  6. Corte encima de la rejilla en medallones de 1.5 cm de espesor así los jugos de la carne se van a mezclar con el fondo que ha caido en la bandeja.

    Lomo con romero y ajo

    Lomo con romero y ajo

     

  7. Sirva la carne y rocie con los jugos acumulados en la bandeja.

    Lomo con romero y ajo

     

  8. Coloque la bandeja nuevamente a fuego fuerte y agregue una copa de vino tinto para disolver el fondo (deglace) que ha quedado y asi tener la salsa final. Coloquela en una salsera y pase a la mesa

Portobellos Rellenos

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

 

Ingredientes

  • 5 portobellos
  • 2 tazas de champinones blancos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 8 boconcinos de queso mozarella
  • Oregano deshidratado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpie con una toalla de papel los portobellos.

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  2. Retire con cuidado los cabos de los tallos de los portobellos y píquelos en trozos medianos, para abrir más espacio en el portobello retire con cuidado la parte que rodea el tallo.

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  3. Utilizando una brocha pinte con aceite de oliva la parte posterior de los portobellos y márquelos en una parrilla bien caliente.

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  4. Para el relleno, pique los champiñones en trozos medianos y mézclelos con los cabos picados de los portobellos, saltéelos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiecen a estar blandos agregue la salsa de tomate, dos cucharadas de orégano y sal y pimienta al gusto. Revuélvalos bien y retire del fuego.

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  5. Coloque los portobellos en una lata para hornear untada ligeramente con aceite de oliva. Rellene los portobellos con la mezcla de champiñones, corte en rodajas los boconcinos y cubra los portobellos ya rellenos, espolvoree un poco mas de orégano y pase al horno en broil

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  6. Retire del horno cuando el queso se derrita y esté dorado. Sirva inmediatamente

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