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Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta original de Myron Mixon

Ingredientes

  • 2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
  • 1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
  • 1/2 taza de jarabe de maiz
  • 1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de jugo natural de manzana
  • 1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.

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Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
  2. Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
  3. Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
  4. Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.

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Guacamole

Porciones: 12

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

  • 4 aguacates pequeños maduros o 2 grandes (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 2 limones grandes y jugosos
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 tomate maduro
  • Sal y pimienta
  • Salsa Schiracha (opcional)

Instrucciones

  1. Agregue el jugo de medio limón a la cebolla y reserve.
  2. En un bowl saque la pulpa de los aguacates y con un tenedor macérelos de forma gruesa (no necesita ser una pasta uniforme)

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  3. Agregue la cebolla, el tomate, sal y pimienta y revuelva bien.

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  4. Agregue el jugo de un limón y revuelva

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  5. Si desea agregarle la Sricracha este es el momento, revuelva bien la mezcla hasta que quede homogenea.
  6. Finalmente agregue el cilantro; revuelva bien y sirva.

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Portobellos Rellenos

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

 

Ingredientes

  • 5 portobellos
  • 2 tazas de champinones blancos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 8 boconcinos de queso mozarella
  • Oregano deshidratado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpie con una toalla de papel los portobellos.

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  2. Retire con cuidado los cabos de los tallos de los portobellos y píquelos en trozos medianos, para abrir más espacio en el portobello retire con cuidado la parte que rodea el tallo.

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  3. Utilizando una brocha pinte con aceite de oliva la parte posterior de los portobellos y márquelos en una parrilla bien caliente.

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  4. Para el relleno, pique los champiñones en trozos medianos y mézclelos con los cabos picados de los portobellos, saltéelos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiecen a estar blandos agregue la salsa de tomate, dos cucharadas de orégano y sal y pimienta al gusto. Revuélvalos bien y retire del fuego.

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  5. Coloque los portobellos en una lata para hornear untada ligeramente con aceite de oliva. Rellene los portobellos con la mezcla de champiñones, corte en rodajas los boconcinos y cubra los portobellos ya rellenos, espolvoree un poco mas de orégano y pase al horno en broil

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  6. Retire del horno cuando el queso se derrita y esté dorado. Sirva inmediatamente

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Pizza (Champiñones y Margarita)

Porciones: 6-8

Dificultad media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta original de Jamie Oliver

 

Ingredientes

Para la masa

  • 400 gm de harina de trigo
  • 100 gm de harina de semola
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 7 gm de levadura seca
  • 10 gm de azucar morena
  • 330 gm de agua tibia

Para la salsa base de todas las pizzas

  • 2 latas de tomate enlatado
  • 20 gm de albahaca fresca
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas cabezonas blancas
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 10 gm de oregano seco
  • 100 gm de pasta de tomate
  • sal y pimienta

Para la pizza Margarita

  • 5 tomates larga vida
  • 20 gm de albahaca fresca
  • 200 gm de queso mozzarella

Para la pizza de Champiñones

  • 150 gm de champiñon blanco
  • mantequilla
  • aceite vegetal
  • ajo en polvo
  • 20 gm perejil liso
  • 150 gm de queso gruyere
  • 150 gm de queso mozzarella

 

Instrucciones

Masa

  1. Colocar en una refractaria la harina
  2. En una esquina de la refractaria colocar la levadura y el azucar, en el lado opuesto la sal.
  3. Agregue el agua tibia (si no está tibia no se activa la levadura) encima de la levadura

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  4. Revolver hasta conseguir una mezcla homogenea

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  5. Dejar 15 minutos en un lugar tibio tapada con un trapo húmedo hasta que crezca al doble.

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  6. Extender y amasar agregando un poco de harina y  pasar a los moldes

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  7. Una vez en los moldes picarla con un tenedor y pasar al horno a 350F por 4 minutos (Blanqueo)

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  8. Retirar del horno y armar la pizza que se desee (ejemplos mas adelante)

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Salsa Base

  1. Pique finamente la cebolla y saltee en aceite de oliva hasta que esté transparente

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  2. Agregar el ajo finamente picado

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  3. Licuar el tomate enlatado y agregarlo a la cebolla
  4. Cocine a fuego medio hasta que espese un poco
  5. Agregue el laurel, el tomillo, el orégano y la pasta de tomate.

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  6. Finalmente agregue la albahaca
  7. Siga la cocción hasta que reduzca y quede una salsa espesa, retire del fuego y reserve

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Pizza Margarita

  1. Extienda con una cuchara  la salsa sobre la masa blanqueada hasta que quede bien cubierta

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  2. Agregue una capa de queso que cubra la masa

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  3. Corte los tomates en rodajas de 1cm de grueso y reparta sobre la masa.

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  4. Hornee a 350F hasta que los bordes esten crujientes

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  5. Corte en julianas la albahaca y esparza encima de la pizza, corte y sirva.

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Pizza de Champiñones

  1. Extienda con una cuchara  la salsa sobre la masa blanqueada hasta que quede bien cubierta
  2. Corte los champiñones en cuartos y salteelos en mantequilla espolvoreando el ajo en polvo.

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  3. Agregue una capa de queso gruyere rayado

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  4. Esparza los champiñones encima del queso
  5. Agregue una capa de queso mozzarella rayado

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  6. Hornee a 350F hasta que los bordes esten crujientes

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  7. Agregue el perejil picado a la pizza, corte y sirva

    Pizza Champiñones

Hogao

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Esta deliciosa salsa criolla Colombiana trae a la memoria las papas chorreadas y patacones, 
es uno de esos sabores que nos acompañan desde la niñez.
Esta receta es la versión de Clarita y esperamos que la disfruten tanto como nosotros.

Porciones: 8-10 personas

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 3 tallos de Cebolla larga
  • 3 Tomates chontos grandes
  • 2 tazas de Nata de leche (Si no encuentra reemplazar por crema de leche)
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Color (achiote)
  • 1 cucharadita de Romero fresco
  • 1 cucharadita de Tomillo fresco
  • 2 hojas de Laurel
  • 3 cucharadas de Aceite vegetal

Instrucciones

  1. Corte el tomate en cuadros pequeños
  2. Corte la cebolla, primero eliminando el cabo de la raíz y cortando el tallo donde este cambia de color blanco a verde, luego haga cortes a lo largo del tallo de tal forma que queden fibras delgadas y después haga cortes transversales cada 2-3 centímetros.

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  3. Ponga el aceite a calentar a fuego bajo en un sarten grande y adicione el tomate, la cebolla y las hierbas.

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  4. Revolviendo frecuentemente con una chuchara de palo, cocine esta mezcla hasta que la cebolla esté transparente y el tomate casi deshecho. En este momento retire las hojas de laurel y añada el achiote, continue revolviendo hasta incorporar bien el color.

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  5. Añada una taza de nata y continúe revolviendo, una vez se incorpore bien esta mezcla, adicione la segunda taza de nata.

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  6. Repase sal y sirva caliente.

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Huevos Benedictinos

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Estos huevos son una deliciosa opción para el desayuno, ya que al ser escalfados los huevos en vez de
fritos, no tienen grasa adicional. Aunque toma un poco de práctica lograr la cocción de estos huevos a la 
perfección, el resultado son unos huevos con claras perfectamente cocidas, y una yema líquida y suave.
La salsa holandesa le da una mayor complejidad de sabor, al igual que el tocino o jamón.

Porciones: 1

Dificultad media

Tiempo de preparación: 1 minuto

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro “Kitchen Wisdom” de Julia Child

 

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría
  • 8 onzas de mantequilla sin sal derretida y caliente
  • Más sal y pimienta blanca al gusto
  • 1 huevo fresco
  • 1 muffin inglés, 2 tajadas de pan brioche, u otro pan similar, ligeramente tostado
  • 2 tajadas de jamón ligeramente salteado o 2 tiras de tocino, crocantes y cortadas a la mitad

 

Para la salsa holandesa

  1. Se baten las yemas con un batidor de alambre en una olla de acero, fuera del fuego, por aproximadamente un minuto, hasta que se espesan un poco y se empiezan a aclarar.
  2. Se mezcla la pizca de sal, el jugo de limón, y 1 de las cucharadas de mantequilla fría. Se pone la olla sobre el fuego medio bajo y se bate a una velocidad moderada, retirando ocasionalmente del fuego para asegurarse que las yemas no se cocinen demasiado rápido (esto puede hacer que la salsa se corte- al final incluiremos unos tips para salvar la salsa si esto sucede).
  3. Cuando las yemas se pegan al batidor, y se ve el fondo de la olla entre batidos, se retira del fuego y se agrega la segunda cucharada de mantequilla fría.
  4. Se empieza a mezclar la mantequilla derretida de a pocos, hasta que una media taza de salsa ha espesado, momento en el cual se empieza a agregar más rápidamente, hasta que la salsa se vuelve una crema espesa. En ese momento se corrige la sazón con sal y pimienta si es necesario.

 

Instrucciones

  1. Es importante conseguir los huevos más frescos posibles, ya que esto les ayuda a mantener su forma. Si son difíciles de conseguir, hay dos formas de ayudarlos a mantener la forma. Primero, se le abre un hueco pequeño, con un alfiler o chinche, al huevo en la punta más gorda, para reventar la burbuja de aire, y se cocina en agua hirviendo por 10 segundos. La segunda forma es agregándole vinagre blanco al agua en la cual se cocinará en huevo, pues ayuda a que la clara se solidifique.
  2. Después de esto, se lleva el agua (con o sin vinagre) al fuego hasta que burbujas medianas se empiezan a formar en el fondo de la olla.
  3. En ese momento, se acerca el huevo lo más posible a la superficie del agua, y se vierte dentro.

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  4. Se mantiene el agua a la misma temperatura aproximada y se deja cocinar por 4 minutos exactamente, para que la clara quede cocida pero suave y la yema líquida

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  5. Se saca el huevo con una cuchara con ranuras o huecos, y si se cocinó con vinagre se vierte en una taza de agua fría para lavarlo. En éste caso, para calentarlo se sumerge en un olla con agua ligeramente salada y al primer hervor por 1 minuto.
  6. Para montar los huevos benedictinos se toma una mitad del muffin o una tajada de pan, previamente tostados, se pone sobre éste el jamón o tocino, encima el huevo, y se termina con una cucharada de salsa holandesa.

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  7. Recomendamos hacer un huevo a la vez, a menos que se tenga muchísima práctica, pues es muy fácil que se peguen las claras o queden crudos o sobre cocidos.
  8. La salsa holandesa nunca debe ser muy líquida, para calentarla basta ponerla en una olla pequeña sobre fuego bajo, mezclando constantemente hasta que alcanza una textura cremosa.
  9. Si la salsa holandesa se corta, la forma de salvarla es mezclando una cucharada de salsa cortada con una cucharada de jugo de limón hasta que quede cremosa otra vez, y añadiendo el resto de la salsa cortada de a pocos, siempre esperando a que lo ya mezclado esté cremoso antes de añadir más.

Salsa de Tomate (I)

salsa de la Nona

Porciones: 7

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 80 minutos

Receta tomada de “www.foodnetwork.com

Ingredientes

  • Sal y pimienta
  • 1/4 Taza  de Aceite de oliva
  • 1 Cebolla cabezona blanca picada
  • 5 Zanahorias baby picada
  • 2 cucharadas de Pasta tomate
  • 1 Taza Albahaca fresca
  • 2 Cucharadas de Oregano fresco
  • 1 Lata de 28 onzas de Pure de tomate

Instrucciones

  1. Saltee la cebolla y las zanahorias con el aceite en un sarten mediano. Adicione la pasta de tomate y revuelva bien (10 minutos). Esto cocinará la pasta y le dará un interesante color naranja y la zanahoria reducirá el ácido de los tomates.
  2. Cuando estén blandos los vegetales adicione la sal, la pimienta, albahaca y el oregano y revuelva hasta que todo esté incorporado.
  3. Adicione los tomates y llene la lata con agua. Lleve a punto de hervor y después a fuego bajo sin taparlo por una hora revolviéndolo ocasionalmente.
  4. Finalmente pase la salsa por el procesador de alimentos hasta que se consiga un puré suave.
  5. Si se desea puede congelarla en cubos para uso futuro.