Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta compartida por Raul Montejo.

Ingredientes

• Un lomo limpio de res
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 6 cucharadas de Mostaza antigua
• 2 cucharaditas de Salsa worchestershire
• Pimienta
• Estragón
• 1/4 de taza de Jerez

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 450F
2. En un recipiente mezclar el aceite, la mostaza,  la salsa worcestershire y pimienta al gusto.
3. Embadurnar bien  el lomo con la mezcla.
4. Hornear por 35 minutos a 450F en una bandeja con parrilla y así logrará una cocción por todos los lados.
5. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente en la misma bandeja recogiendo los jugos. El proceso de cocción continua con el calor residual existente en la carne y al estar completamente fría el punto estará perfecto, rosado en el centro y no sangriento.
6. A los jugos recogidos añadir una taza de agua, el jerez y dos cucharaditas de estragón, poner a fuego bajo hasta lograr una salsa homogénea.
7. Una vez esté fría la carne cortar en medallones de 1 cm y servirla con la salsa caliente.