Archivo de la categoría: Cereales

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

    ensquin1

  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

    ensquin2

  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

    ensquin3

  4. Pelar y cortar los aguacates.

    ensquin4

  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

    ensquin5

  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

    ensquin6

Pollo y Arroz integral con champiñones

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Receta tomada del libro “The Braiser Cookbook” de Wini Moranville

Ingredientes

  • 6 perniles de pollo con piel
  • 1 cebolla cabezona blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de arroz integral
  • 500 gm de champiñones blancos cortados en cuartos (si consigue pequeños déjelos enteros)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

  1. Lave con agua fría los perniles de pollo y séquelos con una toalla de papel.
  2. Agregue sal y pimienta al gusto a los perniles.

    pollarroz1

  3. Ponga a fuego alto una olla grande con tapa pesada (ojalá sea una cacerola de brasear para que sea mas fácil) y derrita la mantequilla. Ponga a dorar el pollo por ambos lados, va a quedar aun crudo y solo buscamos el dorado de la piel y que suelte un poco de grasa. Una vez esté dorado retírelo del fuego y póngalo a escurrir la grasa sobrante en una bandeja con rejilla o en unas toallas de papel.

    pollarroz2

    pollarroz4

  4. De la grasa que queda en la olla deje solamente dos cucharadas y descarte el resto. Baje a fuego medio y agregue la cebolla y los champiñones revolviendo hasta que la cebolla esté transparente; en ese momento agregue el ajo y revuelva por 1 minuto mas.

    pollarroz5

  5. Adicione el vino y continue revolviendo hasta reducir el líquido a la mitad (5-7 minutos). Agregue el tomillo y el arroz y revuelva bien hasta que quede el arroz bien cubierto y revuelto con la mecla. Adicione el caldo de pollo y mantenga en fuego medio hasta que hierva. Pase a fuego bajo y tape hasta que el arroz tenga el mismo nivel del líquido (30-35 minutos). El arroz integral requiere mucho mas tiempo de cocción y mucho más liquido, de ahí las proporciones.

    pollarroz7

  6. En este punto el arroz aun no está bien cocido y requiere unos 20-25 minutos mas de cocción, coloque las presas de pollo encima del arroz y tape bien la olla; asi se terminará de cocinar el pollo en los vapores del arroz.

    pollarroz8

  7. Cuando el arroz esté listo también lo estará el pollo; en este momento retire el pollo de la olla y revuelva bien el arroz dejándolo hacia un lado, suba el fuego a alto y coloque el pollo de tal forma que la piel esté en contacto con la olla y así conseguir que esté bien crocante (5 minutos máximo vigilando que no se queme).

    pollarroz9

  8. Sirva acompañando de una ensalda verde o vegetales frescos.

    pollo con arroz integral champoñones

Paella Mixta

Esta receta ha sido compartida por Mauricio y es así como su madre le enseñó a hacerla 
hace ya muchos años en su natal Lima. 

La preparación requiere horas de trabajo que bien valen la pena. En esta receta se combinan 
todos los sabores de la tierra y el mar, y debo confesar que inicialmente estaba escéptico 
ante la mezcla de sabores pero al probarla el resultado es magnífico y cada bocado es una 
sorpresa en el paladar.

Porciones: 12

Dificultad media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta compartida por Mauricio Martens

paemix1

Ingredientes

  • 3 Cebollas cabezonas blancas picadas en cudraditos
  • 1 Pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 Pimientos morrones picados
  • ¼ Lb Poro (Porro o Puerro) deshilachado
  • ¼ Lb Apio cortado en pedazos de 2 cm
  • 4 Oz. Aceite de oliva
  • 4 Oz Aceite Vegetal
  • ¼ Lb Tocineta ahumada
  • ¼ Lb Chorizo español curado tajado
  • ¼ Lb relleno de Chorizo español
  • 8 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 Lb Costilla de cerdo deshuesada cortada en trozos de 2 cm
  • 1 Lb Scallops (conchas)
  • ½ Lb Anillos de calamar
  • ½ Lb de Pulpo bebe
  • 2 Lb Mejillones (Choros)
  • 2 Lb Langostinos (U12-U15 idealmente)
  • 3 Lb Arroz bomba
  • 2 Pimientos morrones ahumados y picados
  • 10 Corazones de alcachofa
  • Pistilos de azafran/Sazon con Azafran

Instrucciones

Para el Caldo de Mejillones

  1. Colocar los Mejillones (Choros), Poro deshilachado y apio en pedazos de 1 pulgada en una olla grande. Echar sal al gusto, hervir por 2 minutos y apagar. Dejar reposar por 20 minutos y colar el caldo. Este será usado para cocinar el arroz en etapa posterior.
  2. Hervir los pistilos de azafrán en dos dos tazas de agua y dejar reposar. Colar el liquido y vertirlo en el caldo de Mejillones colado una vez que ambos estén tibios mezclar bien y dejar reposar.

Para la Paella

  1. Colocar la paellera fuego alto; agregar media taza de aceite de oliva y aceite vegetal. Una vez que el aceite hierva, echar la cebolla picada, los pimientos frescos cortados en tiras (no los ahumados) y añadir dos cucharaditas de sal. Sofreir revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

    paemix2

  2. Agregar la tocineta ahumada y mezclar por 5 minutos en el sofrito para que libere su grasa y su sabor.

    paemix3

  3. Agregar los chorizos y continuar mezclando el sofrito.
  4. Agregar el pollo y el cerdo, revolver el sofrito y cocinar por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

    paemix4

    paemix5

    paemix6

  5. Agregar el caldo de mejillones y continuar cocinando por 5 minutos más.

    paemix7

  6. Bajar la hornilla a fuego medio, agregar los calamares, los escalops y los mejillones. Agregar el arroz. Esto se debe hacer lentamente y con la mano para ir rellenando los espacios que vayan quedando; no hay que revolver la mezcla.

    paemix8

  7. Colocar en la parte superior los pimientos ahumados y los corazones de alcachofa; dejar cocinar por 10 minutos más.

    paemix10

  8. Una vez que el arroz haya absorbido el liquido del caldo de manera que no se vea una sopa pero siempre húmedo, colocar los langostinos en la parte superior y tapar con papel de aluminio. Mantener en el fuego bajo hasta que el arroz seque completamente (15-20 minutos)

    paemix11

  9. Sirva directamente de la paellera al plato.

    paemix12

Lentejas rojas con chorizo

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 taza de arroz arboreo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 4 tiras de tocineta ahumada
  • 2 chorizos argentinos
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla cabezona blanca
  • 2 pimientos de piquillo ahumados sin pepas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Haga un picado fino del tomate con la cebolla y sofría a fuego medio en aceite de oliva en una sarten grande poco profunda hasta que la cebolla esté transparente (en este caso usamos una sarten mediana para paella)

    Lentejas rojas con chorizo
    Lentejas rojas con chorizo
  2. Agregue la tocineta cortada en forma gruesa y deje sofreir hasta que esté transparente la tocineta

    Lentejas rojas con chorizo

  3. Con un cuchillo abra los chorizos y saque el relleno (descarte la tripa). Deshaga y agregue al sofrito hasta que la carne del chorizo hasta que esté bien cocida.

    Lentejas rojas con chorizo

    Lentejas rojas con chorizo

  4. Lave e hidrate las lentejas dejandolas sumergidas en agua. Las lentejas rojas son de cocción muy rápida y no necesitan mucha hidratación. Si usa lentejas comunes hidratelas por 6 horas.
  5. Cuando la carne del chorizo esté bien cocida, agregue el arroz y mezcle dejando que este se incorpore bien al sofrito

    Lentejas rojas con chorizo

  6. Agregue a este sofrito las lentejas, mezcle y deje sofreir por 3 minutos

    Lentejas rojas con chorizo

    Lentejas rojas con chorizo

  7. Agregue sal y pimienta y el caldo de pollo; mezcle bien para que la mezcla quede homogenea. Esta será la última vez que mezcla los ingredientes.

    Lentejas rojas con chorizo

  8. Cuando consiga el primer hervor, tape la olla y baje a fuego lento hasta que la mezcla esté casi seca (20 minutos aprox).
  9. Retire la tapa y suba el fuego, así termina de secar y se consigue una ligera costra de arroz en el fondo (8 minutos aprox)

    Lentejas rojas con chorizo

  10. Corte los pimientos en tiras, adorne y sirva inmediatamente.

    Lentejas rojas con chorizo

Pollo con Curcuma y Cuscus

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas sin piel
  • 1 taza de cuscus
  • 1 cucharadita de curcuma (turmeric)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de vino blanco seco

Instrucciones

  1. Corte las pechugas en filetes de 1 cm de grosor

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  2. Cubra las pechugas con un plastico y aplánelas con el martillo

    ???????????????????????????????

  3. Agregue a las pechugas las hierbas, la curcuma, sal y pimienta al gusto y el aceite de oliva e incorporelas bien en la mezcla

    ???????????????????????????????

  4. Caliente a fuego alto un sarten y coloque las pechugas a dorar por los dos lados (no agregue mas aceite).

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  5. Cuando las pechugas esten doradas, retire y mantenga caliente en el horno a 150 F
  6. Agregue en el mismo sarten donde se doraron las pechugas el agua y el vino, reduzca con una cuchara de palo hasta que este sueltos e incorporados los residuos de la cocción de las pechugas.

    ???????????????????????????????

  7. Agregue el cuscus, revuelva y a fuego medio mantenga la coccion hasta que seque el agua.

    ???????????????????????????????

  8. Retire las pechugas y sirvalas sobre una cama de cuscus.

    pollcur11

Arroz Jazmin con Verduras

Porciones: 4-5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 1 1/2  tazas de arroz jazmin
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 2 tazas de champiñones blancos (pequeños de preferencia)
  • 1 taza de guisantes desvenados y cortados en cuadros pequeños
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cucharada de semillas negras de ajonjolí
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. En un procesador o en una licuadora, haga un licuado con el tomate, la cebolla y un chorrito de aceite de oliva

    ???????????????????????????????

  2. Caliente a fuego alto una paellera o un sarten grande (nosotros usamos una Patella – ver Casa Benigna) con tres cucharadas de aceite de oliva.
  3. Agregue el licuado y revuelva frecuentemente hasta que adquiera un tono amarillo fuerte y esté seco.

    ???????????????????????????????

  4. Agregue los guisantes, los champiñones y sofría por 3 minutos.

    ???????????????????????????????

  5. Agregue el arroz, otra cucharada de aceite de oliva, revuelva y continué sofriendo la mezcla completa por otros 3 minutos.

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  6. Añada lentamente el caldo y las arvejas  incorporando bien todos los ingredientes.

    ???????????????????????????????

  7. Deje a fuego alto hasta conseguir el primer hervor, baje el fuego a mínimo y tape durante 20 minutos.
  8. Destape cuando el arroz esté casi seco, esparza el ajonjoli y mantenga así hasta que seque completamente.
  9. Pase a la mesa y sirva directamente  al plato.

 

Barras de Granola

Porciones: 12 – 16

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas hojuelas de avena (opcional: tostar la avena en el horno a 350 F por 15 minutos, ésto le da un sabor muy rico)
  • 1 taza almendras
  • 1/3 taza semillas de girasol
  • 1/3 taza semillas de chia
  • 1/3 taza uvas pasas
  • 1/3 taza pasas de arandanos azules
  • 1/3 taza pasas de cranberries
  • opcional: 1.5 tazas chocolate negro (no se recomienda usar chocolate de leche)
  • 1 taza mantequilla de maní
  • ½ taza miel de abejas

???????????????????????????????

???????????????????????????????

Instrucciones

  1. Cortar las almendras por la mitad. Mezclar con la avena, las semillas y pasas en un bowl.

    ???????????????????????????????

  2. Calentar la miel y la mantequilla de maní en la estufa hasta que estén bien líquidas.

    ???????????????????????????????

  3. Preparar una refractaria con papel film.
    Verter la mezcla de mantequilla de mani y miel sobre los ingredients secos, y mezclar hasta que quede incorporado de manera pareja.

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  4. Verter la mezcla en la refractaria, presionándola para que quede bien compacta y pareja.

    ???????????????????????????????

  5. Si se va a usar chocolate, éste es el momento de derretirlo al baño maría y verterlo en una capa delgada sobre la granola.
  6. Meter a la nevera hasta que endurezca por completo, por lo menos una hora pero preferiblemente una noche.
  7. Una vez esté endurecido, desmoldar y cortar en trozos del tamaño preferido.

    ???????????????????????????????

  8. Mantener refrigerado por hasta 3 semanas.

Ensalada de quinua con pavo

Porciones: 2

Dificultad baja

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta adaptada de www.foodnetwork.com

 

Ingredientes

 

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de quinua real
  • 8 tomates cherry de diferentes colores
  • 1 pepino cocombro
  • 200 gramos de pechuga de pavo ahumada
  • 3 cucharadas de perejil crespo picado
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

Instrucciones

 

  1. Caliente en un sarten grande 1/2 cucharada de aceite de oliva, agregue la quinua y revuelva por cinco minutos hasta que esté ligeramente tostada.

    ensalada de quinua y pavo

  2. Adicione 3 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal y deje en fuego alto hasta conseguir el primer hervor; en ese momento ponga el fuego en bajo y tape el sarten por 20 minutos. Destape y continue la coccion hasta que se seque la quinua. Retire del fuego y coloque esparcida la quinua en un plato para que consiga la temperatura ambiente.

    ensalada de quinua y pavo

  3. Corte la pechuga de pavo en cubos de 1cm de lado, adicione una cucharada de perejil picado. Si lo desea puede pasar estos cubos de pavo por un sarten para dorarlos ligeramente.

    ensalada de quinua y pavo

  4. Corte los tomates en rodajas gruesas y el pepino en cubos de 1cm de lado. Viertalos en un bowl grande, adicione el vinagre de jerez, el perejil restante y el aceite de oliva restante. Reserve.

    ensalada de quinua y pavo

  5. Una vez la quinua esté a temperatura ambiente, agreguela al bowl donde esta reservado el tomate. Agregue el pavo y mezcle bien.

    ensalada de quinua y pavo

  6. Sirva fria.

Arroz con Verduras y Pollo

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz arboreo
  • 1 zuchini pequeño verde
  • 1 zuchini pequeño amarillo
  • 12 guisantes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 tomates chontos maduro
  • Aceite de Oliva
  • 1 pechuga de pollo
  • 6 esparragos verdes frescos

arrver1

 

Instrucciones

  1. Corte la pechuga en cuadros pequeños, sazone con sal y pimienta.

    arrver3

  2. En un sarten grande caliente aceite de oliva a fuego alto y agregue las pechugas dejandolas sofreir hasta que estén doradas, retire y reserve.

    arrver4

  3. Pique finamente el tomate y la cebolla. En el mismo sartén agregue dos cucharadas de aceite de oliva y sofria el tomate y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente.

    ???????????????????????????????

  4. Corte el zuchini, los guisantes y los esparragos en trozos pequeños y agreguelos al sarten cuando la cebolla esté transparente. Sofría por 3 minutos incorporando los ingredientes.

    ???????????????????????????????

  5. Agregue el arroz, dos cucharadas adicionales de aceite de oliva, revuelva bien y deje sofreir por 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando.

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  6. Agregue 4 tazas de agua o caldo de pollo e incorpore bien los ingredientes. Mueva ligeramente la sarten para asentar en forma pareja los ingredientes. No debe revolver nuevamente el arroz.

    ???????????????????????????????

  7. Cuando se consiga el primer hervor, baje el fuego a mínimo y tape.

    ???????????????????????????????

  8. Retire la tapa, deje secar por 2-3 minutos adicionales y agregue el pollo reservado, revuelva y sirva caliente.

    Arroz con Verduras y Pollo

Arroz Ahumado con Espárragos

El sabor del ahumado es de odios o de amores,
personalmente estoy del lado de los amores y me
encanta en los pescados y las carnes.

La primera vez que probé el arroz ahumado fue 
en La Casa Benigna en Madrid donde hacen un 
original e inolvidable Arroz en Patella. 

La Patella es una evolución de la Paella, desarrollada por Norberto el dueño de tan maravilloso restaurante

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

 

 

Ingredientes

 

  • 3/4 taza de arroz bomba ahumado
  • 1/4 cebolla cabezona picada
  • 1 tomate chonto maduro picado
  • 6 espárragos verdes frescos
  • 6 guisantes devenados y cortados en tiras
  • 6 champiñones en tajadas de grosor medio
  • Aceite de Oliva
  • Sal.

arrahum1

 

Instrucciones

 

  1. Calentar la Patella a fuego alto.
  2. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente saltear por 3 minutos los espárragos cortados (de los espárragos hay que descartar la parte baja del tallo que no es tierna), los guisantes y los champiñones. Retirar y reservar.

    arrahum2

  3. Agregar dos cucharadas adicionales de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el tomate hasta que la cebolla esté transparente y el tomate bien blando.

    arrahum4

  4. Agregar el arroz al sofrito, revolver y sofreir por un par de minutos. Puede parece que es muy poco arroz, pero buscamos tener una capa delgada de arroz, en la cual todos los granos se cocinan por igual, así como conseguir esa “pega o costra” del arroz.

    arrahum5

    arrahum6

  5. Adicionar 3 tazas de agua, sal al gusto, revolver bien y dejar a fuego alto hasta alcanzar el primer hervor.

    arrahum7

  6. Agregar las verduras reservadas, poner el fuego en muy bajo, asentar y tapar. En este punto no se debe revolver el arroz, sino agitar la Patella para que el arroz quede uniformemente distribuido.

    arrahum8

    arrahum10

  7. Dejar cocinar a fuego muy bajo por 45 minutos, destapar y dejar que se termine de secar el arroz por 5 minutos más.
  8. Como resultado tenemos una capa de arroz (3 o 4 granos de altura) que se ha pegado a la Patella pero que se retira facilmente con una cuchara de palo. Raspar y servir inmediatamente.

    arrahum11