Archivo de la categoría: Atun

Atun con Costra de Pimienta

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Receta compartida por Jaime Muñoz

Ingredientes

  • 1 filete fresco de atun
  • 4 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Triture la pimienta con la sal en un mortero hasta que quede medianamente fina.
  2. Cubra completamente con la pimienta el lomo utilizando las manos y presionando para que quede bien adherido.
  3. Caliente un sarten o una plancha a fuego alto sin agregar aceite
  4. Coloque el lomo un minuto y medio por cada lado (hasta conseguir el tostado)
  5. Ayudandose de unas pinzas pase el borde del lomo por la superficie caliente
  6. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte láminas de medio centimetro de espesor,

Hamburguesa de Salmon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmon fresco sin piel
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • sal y pimienta
  • 6 panes pita medianos y que sea facil hacerles el “bolsillo”
  • Rugula fresca
  • 2 Tomates frescos cortados en rodajas.

Instrucciones

  1. Corte en trozos gruesos el salmón

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  2. En el procesador de alimentos agregue el salmon, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, sal y pimienta y procese en intervalos buscando que se corten y mezclen los ingredientes pero teniendo cuidado de mantener el salmon en trozos pequeños.

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  3. Forme las hamburguesas sin dejarlas muy gruesas

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  4. Ponga la plancha en fuego medio y coloque las hamburguesas sin adicionar mas aceite; las grasas naturales del salmón son suficientes.
  5. El tiempo de cocción dependerá del término al que le guste el salmón, para casi crudo 3 minutos por cada lado son suficientes y 6 minutos por cada lado si le gusta bien cocido sin que quede reseco.
  6. Abra el bolsillo del pan pita, agregue la hamburguesa, rugula, tomate y al gusto mayonesa o mostaza dijon.

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Tartar de Atun

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Este tartar es original de un restaurante en Caracas donde el chef nos compartió la receta.
Un plato fresco, fácil de hacer y con el maravilloso sabor del atun crudo que contrasta 
con el sabor del rábano y la suavidad del aguacate.

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

  • 300 gramos de atun rojo muy fresco.
  • 1 aguacate Haas pequeño y maduro.
  • 1 1/2  cucharadita de salsa de soja.
  • 1 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1 1/2 cucharadita de ajonjolí negro.
  • 1 1/2 cucharadita de wasabi en polvo.
  • 1 1/2 cucharadita de cebolleta picada.
  • Limón.
  • Sal.

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Instrucciones

  1. Corte el atun en cuadros. El atun es muy delicado y debe usarse un cuchillo bien afilado que permita hacer el corte en una pasada, si serrucha al cortar destrozará la carne.

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  2. Agregue la salsa de soja, el aceite de ajonjolí, el wasabi, la cebolleta y el ajonjolí y mezcle suavemente. Reserve y refrigere por 15 minutos.
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  3. Corte el aguacate en cuadros del mismo tamaño que los del atun, agregue 1/2 cucharadita de limón y sal.
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  4. Usando un molde, monte una capa de 2 cm de aguacate y 4 cm de atún, adorne con cebolleta picada y sirva.
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