En una sartén al fuego medio coloque las espinacas agregandoles tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y cocinelas revolviendo hasta que esten ligeramente cocinadas. Retire del fuego y reserve.
Con un cuchillo de buen filo, abra las pechugas dejando un filete de 1 cm de espesor.
Para armar los rollos, coloque la pechuga encima de un cuadro de 30×30 cm de papel film, coloque las tajadas de queso cortadas en tiras y dos cucharadas de espinacas. Ayudandose del papel film dele vuelta y enrolle hasta que tome la forma de un embutido; enrolle los laterales sobrantes de papel para apretarlo y reserve en la nevera por una hora.
Retire de la nevera los rollos y desenvuelva del papel film y sumerja cada rollo en el huevo revuelto, cubralo con queso parmesano y envuélvalo en papel aluminio.
Hornee por 25 minutos a 350F
Destape los rollos de papel y con el horno en broil termine el gratinado de los rollos por 7-8 minutos.
Retírelos del horno, córtelos en piezas de 1 cm de ancho y sirvalos.
Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.
Porciones: 10
Dificultad baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Receta original de Myron Mixon
Ingredientes
2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
1/2 taza de jarabe de maiz
1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de jugo natural de manzana
1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.
Receta tomada del libro “Italian Recipe Cookbook” de Linda Frazier
Ingredientes
2 pechugas enteras con hueso y sin piel. El hueso dá un gran sabor y por esto lo recomendamos.
1 cebolla roja mediana.
2 tazas de uvas rojas sin semilla cortadas por la mitad.
2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva.
2 cucharadas de pimentones ahumados (se consiguen conservados en aceite de oliva).
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de albahaca
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
Aceite de oliva
1 taza de vino chianti
1 taza de agua
Sal y pimienta
Instrucciones
Preparar el pesto rojo, pasando por el procesador los tomates secos, los pimentones, el tomillo, el oregano, la albahaca, el ajo, los piñones y una cucharada de aceite de oliva.
Corte la cebolla en tajadas delgadas, eliminando la punta y el tallo.
En un sarten profundo calentar a fuego alto una cucharada de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta que esten ligeramente doradas por cada lado. retírelas y escurralas en papel de cocina. Reservelas para uso posterior.
Baje a medio la temperatura del sarten, y en el mismo aceite agregue otra cucharada de aceite de oliva, el pesto rojo y la cebolla. Revuelva bien y sofría hasta que las cebollas estén blandas (no doradas), si es necesario revuelva suavemente.
Agregue el agua y el vino, revuelva bien y reintegre las pechugas agregando sal y pimienta.
Cuando llegue al primer hervor, tape el sarten y pase el fuego a bajo. Mantenga cocinando por 20 minutos o hasta que las pechugas esten bien cocinadas y blandas. De vuelta a las pechigas de vez en cuando.
Una vez estén listas, destape y agregue las uvas revolviendo para que se integren bien. Deje que se estabilice la temperatura de las uvas (5 minutos) y revise el punto de sal.
Sirva caliente acompañado de croquetas de arroz o polenta frita.
Esta receta es compartida por mi amiga Diana
que comenta:
"Este plato es un clásico en la cocina marroquí y lo aprendí a preparar precisamente en Marrakesh. La mejor forma de prepararlo es usando un tajine cerámico como el que aparece en las fotos, pero no es fácil tenerlo en casa, así que yo lo preparo en un sartén hondo. En marruecos se cocina y se lleva a la mesa el tajine cerámico, así que yo lo sirvo completo en un tajine y lo llevo así al centro de la mesa"
Porciones: 6
Dificultad media
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Receta compartida por Diana Sarria
Ingredientes
6 Piernas perniles de pollo sin piel
4 dientes de ajo triturados
2 Cebollas rojas medianas picadas
1 taza de perejil liso picado grueso
1 Limón confitado marroquí
250 grm de aceitunas verdes deshuesdas partidas a la mitad
1 cucharada de Mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre en polvo
Azafrán (en polvo o en hebra) o en su defecto 1 cucharadita de cúrcuma o paprika para dar color amarillo al estofado
Sal y pimienta al gusto (tener en cuenta que los limones son salados para no poner mucha sal)
Instrucciones
Se sofríe el ajo y la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla durante unos segundo
En ese sofrito sellar las piernas perniles de pollo.
Se añade la sal, la pimienta, el jengibre en polvo, el azafrán y luego se pone suficiente agua para tapar completamente el pollo y se deja hervir.
Luego se añaden el perejil, las aceitunas partidas a la mitad, y la piel de los limones confitados partidos en julianas (tener en cuenta que el sabor de los limones es fuerte y salado para que las julianas sean pequeñas)
Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unos 30 a 35 min.
Se sirve sobre una cama de cous cous con suficiente caldo del estofado, en una fuente grande o un tajine cerámico.
Receta tomada del libro “The Braiser Cookbook” de Wini Moranville
Ingredientes
6 perniles de pollo con piel
1 cebolla cabezona blanca picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de tomillo seco
1 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de arroz integral
500 gm de champiñones blancos cortados en cuartos (si consigue pequeños déjelos enteros)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Lave con agua fría los perniles de pollo y séquelos con una toalla de papel.
Agregue sal y pimienta al gusto a los perniles.
Ponga a fuego alto una olla grande con tapa pesada (ojalá sea una cacerola de brasear para que sea mas fácil) y derrita la mantequilla. Ponga a dorar el pollo por ambos lados, va a quedar aun crudo y solo buscamos el dorado de la piel y que suelte un poco de grasa. Una vez esté dorado retírelo del fuego y póngalo a escurrir la grasa sobrante en una bandeja con rejilla o en unas toallas de papel.
De la grasa que queda en la olla deje solamente dos cucharadas y descarte el resto. Baje a fuego medio y agregue la cebolla y los champiñones revolviendo hasta que la cebolla esté transparente; en ese momento agregue el ajo y revuelva por 1 minuto mas.
Adicione el vino y continue revolviendo hasta reducir el líquido a la mitad (5-7 minutos). Agregue el tomillo y el arroz y revuelva bien hasta que quede el arroz bien cubierto y revuelto con la mecla. Adicione el caldo de pollo y mantenga en fuego medio hasta que hierva. Pase a fuego bajo y tape hasta que el arroz tenga el mismo nivel del líquido (30-35 minutos). El arroz integral requiere mucho mas tiempo de cocción y mucho más liquido, de ahí las proporciones.
En este punto el arroz aun no está bien cocido y requiere unos 20-25 minutos mas de cocción, coloque las presas de pollo encima del arroz y tape bien la olla; asi se terminará de cocinar el pollo en los vapores del arroz.
Cuando el arroz esté listo también lo estará el pollo; en este momento retire el pollo de la olla y revuelva bien el arroz dejándolo hacia un lado, suba el fuego a alto y coloque el pollo de tal forma que la piel esté en contacto con la olla y así conseguir que esté bien crocante (5 minutos máximo vigilando que no se queme).
Sirva acompañando de una ensalda verde o vegetales frescos.
40 alas de pollo sin la punta del ala (se consiguen separadas previamente)
1/4 taza de Aceite de Oliva
1/4 taza de hierbas provenzales deshidratadas
2 cucharaditas de sal gruesa
1 limon grande
Instrucciones
Lave bien en agua fria las piezas de pollo y sequelas con papel de cocina.
Coloquelas en una bolsa para hornear o en un recipiente que pueda cerrar bien para marinar; agregue el aceite, la sal y las hierbas. Exprima el jugo del limon y mezcle para garantizar que quedan bien untadas de todos los ingredientes, cierre la bolsa y conserve en la nevera por 6 horas.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o encerado especial para hornear y coloque las piezas del ala separadas.
Hornee a 350F por 30 minutos, en este paso buscamos cocinar en un 90% las piezas del ala.
Retire del horno y reserve hasta el momento de terminarlas en el asador.
Con el asador a fuego medio coloque las piezas y con una brocha unte levemente las alas, dandoles vuelta con frecuencia para que se caramelicen. Las alas de pollo son muy delicadas y si las deja mucho tiempo queman muy facilmente.
Esta receta ha sido compartida por Mauricio y es así como su madre le enseñó a hacerla
hace ya muchos años en su natal Lima.
La preparación requiere horas de trabajo que bien valen la pena. En esta receta se combinan
todos los sabores de la tierra y el mar, y debo confesar que inicialmente estaba escéptico
ante la mezcla de sabores pero al probarla el resultado es magnífico y cada bocado es una
sorpresa en el paladar.
Porciones: 12
Dificultad media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Receta compartida por Mauricio Martens
Ingredientes
3 Cebollas cabezonas blancas picadas en cudraditos
1 Pimiento rojo cortado en tiras
2 Pimientos morrones picados
¼ Lb Poro (Porro o Puerro) deshilachado
¼ Lb Apio cortado en pedazos de 2 cm
4 Oz. Aceite de oliva
4 Oz Aceite Vegetal
¼ Lb Tocineta ahumada
¼ Lb Chorizo español curado tajado
¼ Lb relleno de Chorizo español
8 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
2 Lb Costilla de cerdo deshuesada cortada en trozos de 2 cm
1 Lb Scallops (conchas)
½ Lb Anillos de calamar
½ Lb de Pulpo bebe
2 Lb Mejillones (Choros)
2 Lb Langostinos (U12-U15 idealmente)
3 Lb Arroz bomba
2 Pimientos morrones ahumados y picados
10 Corazones de alcachofa
Pistilos de azafran/Sazon con Azafran
Instrucciones
Para el Caldo de Mejillones
Colocar los Mejillones (Choros), Poro deshilachado y apio en pedazos de 1 pulgada en una olla grande. Echar sal al gusto, hervir por 2 minutos y apagar. Dejar reposar por 20 minutos y colar el caldo. Este será usado para cocinar el arroz en etapa posterior.
Hervir los pistilos de azafrán en dos dos tazas de agua y dejar reposar. Colar el liquido y vertirlo en el caldo de Mejillones colado una vez que ambos estén tibios mezclar bien y dejar reposar.
Para la Paella
Colocar la paellera fuego alto; agregar media taza de aceite de oliva y aceite vegetal. Una vez que el aceite hierva, echar la cebolla picada, los pimientos frescos cortados en tiras (no los ahumados) y añadir dos cucharaditas de sal. Sofreir revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
Agregar la tocineta ahumada y mezclar por 5 minutos en el sofrito para que libere su grasa y su sabor.
Agregar los chorizos y continuar mezclando el sofrito.
Agregar el pollo y el cerdo, revolver el sofrito y cocinar por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
Agregar el caldo de mejillones y continuar cocinando por 5 minutos más.
Bajar la hornilla a fuego medio, agregar los calamares, los escalops y los mejillones. Agregar el arroz. Esto se debe hacer lentamente y con la mano para ir rellenando los espacios que vayan quedando; no hay que revolver la mezcla.
Colocar en la parte superior los pimientos ahumados y los corazones de alcachofa; dejar cocinar por 10 minutos más.
Una vez que el arroz haya absorbido el liquido del caldo de manera que no se vea una sopa pero siempre húmedo, colocar los langostinos en la parte superior y tapar con papel de aluminio. Mantener en el fuego bajo hasta que el arroz seque completamente (15-20 minutos)
Cubra las pechugas con un plastico y aplánelas con el martillo
Agregue a las pechugas las hierbas, la curcuma, sal y pimienta al gusto y el aceite de oliva e incorporelas bien en la mezcla
Caliente a fuego alto un sarten y coloque las pechugas a dorar por los dos lados (no agregue mas aceite).
Cuando las pechugas esten doradas, retire y mantenga caliente en el horno a 150 F
Agregue en el mismo sarten donde se doraron las pechugas el agua y el vino, reduzca con una cuchara de palo hasta que este sueltos e incorporados los residuos de la cocción de las pechugas.
Agregue el cuscus, revuelva y a fuego medio mantenga la coccion hasta que seque el agua.
Retire las pechugas y sirvalas sobre una cama de cuscus.
Este puede ser el método mas tradicional de asar el
pollo, en la vara dando vueltas lentamente sobre un
fuego bajo hasta que el termometro marca en el muslo
180F. En este punto, la carne estará perfectamente
cocida y jugosa; la piel crocante y con muy poca
grasa.
Porciones: 4
Dificultad baja
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
1 pollo mediano sin visceras
1/4 cebolla cabezona blanca
Sal gruesa
2 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones
Lave bien el pollo bajo el chorro de agua fría y séquelo con toallas de papel.
En algunos casos (como en la foto) las patas vienen sujetas con parte de la rabadilla, si no fuera así amarrelas con un cordel de algodon, igualmente si las alas vienen muy abiertas amarrelas al cuerpo. Este cordel se quemará pero antes dará una forma mas compacta al pollo.
Con una brocha barnice el pollo ligeramente.
En el orificio de las visceras agregue 2 cucharadas de sal gruesa y la cebolla
Coloque el pollo en la vara, verifique que quede bien asegurado para que al dar las vueltas gire bien y no se resbale.
Gradúe el fuego del asador en bajo y coloque la vara en el motor y cierre la tapa del asador para que actúe como un horno.
Monitoree cada 30 minutos que todo vaya bien, especialmente que la grasa que escurre no se incendie porque ahuma la carne con un sabor desagradable.
Las puntas de las alas se cocinan mucho mas rápido que el resto; cuando esten muy doradas puede ponerles un sombrerito con papel aluminio y así evita que se quemen (en las fotos no estan cubiertas y por eso se quemaron)
A las 2 horas ya debe estar casi a punto la carne. El uso del termometro es fundamental para saber el punto (180F)
Cuando esté a punto, retire del asador, saque de la vara y deje reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
