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Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta original de Myron Mixon

Ingredientes

  • 2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
  • 1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
  • 1/2 taza de jarabe de maiz
  • 1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de jugo natural de manzana
  • 1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.

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Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
  2. Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
  3. Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
  4. Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.

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Paella Mixta

Esta receta ha sido compartida por Mauricio y es así como su madre le enseñó a hacerla 
hace ya muchos años en su natal Lima. 

La preparación requiere horas de trabajo que bien valen la pena. En esta receta se combinan 
todos los sabores de la tierra y el mar, y debo confesar que inicialmente estaba escéptico 
ante la mezcla de sabores pero al probarla el resultado es magnífico y cada bocado es una 
sorpresa en el paladar.

Porciones: 12

Dificultad media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta compartida por Mauricio Martens

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Ingredientes

  • 3 Cebollas cabezonas blancas picadas en cudraditos
  • 1 Pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 Pimientos morrones picados
  • ¼ Lb Poro (Porro o Puerro) deshilachado
  • ¼ Lb Apio cortado en pedazos de 2 cm
  • 4 Oz. Aceite de oliva
  • 4 Oz Aceite Vegetal
  • ¼ Lb Tocineta ahumada
  • ¼ Lb Chorizo español curado tajado
  • ¼ Lb relleno de Chorizo español
  • 8 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 Lb Costilla de cerdo deshuesada cortada en trozos de 2 cm
  • 1 Lb Scallops (conchas)
  • ½ Lb Anillos de calamar
  • ½ Lb de Pulpo bebe
  • 2 Lb Mejillones (Choros)
  • 2 Lb Langostinos (U12-U15 idealmente)
  • 3 Lb Arroz bomba
  • 2 Pimientos morrones ahumados y picados
  • 10 Corazones de alcachofa
  • Pistilos de azafran/Sazon con Azafran

Instrucciones

Para el Caldo de Mejillones

  1. Colocar los Mejillones (Choros), Poro deshilachado y apio en pedazos de 1 pulgada en una olla grande. Echar sal al gusto, hervir por 2 minutos y apagar. Dejar reposar por 20 minutos y colar el caldo. Este será usado para cocinar el arroz en etapa posterior.
  2. Hervir los pistilos de azafrán en dos dos tazas de agua y dejar reposar. Colar el liquido y vertirlo en el caldo de Mejillones colado una vez que ambos estén tibios mezclar bien y dejar reposar.

Para la Paella

  1. Colocar la paellera fuego alto; agregar media taza de aceite de oliva y aceite vegetal. Una vez que el aceite hierva, echar la cebolla picada, los pimientos frescos cortados en tiras (no los ahumados) y añadir dos cucharaditas de sal. Sofreir revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

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  2. Agregar la tocineta ahumada y mezclar por 5 minutos en el sofrito para que libere su grasa y su sabor.

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  3. Agregar los chorizos y continuar mezclando el sofrito.
  4. Agregar el pollo y el cerdo, revolver el sofrito y cocinar por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

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  5. Agregar el caldo de mejillones y continuar cocinando por 5 minutos más.

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  6. Bajar la hornilla a fuego medio, agregar los calamares, los escalops y los mejillones. Agregar el arroz. Esto se debe hacer lentamente y con la mano para ir rellenando los espacios que vayan quedando; no hay que revolver la mezcla.

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  7. Colocar en la parte superior los pimientos ahumados y los corazones de alcachofa; dejar cocinar por 10 minutos más.

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  8. Una vez que el arroz haya absorbido el liquido del caldo de manera que no se vea una sopa pero siempre húmedo, colocar los langostinos en la parte superior y tapar con papel de aluminio. Mantener en el fuego bajo hasta que el arroz seque completamente (15-20 minutos)

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  9. Sirva directamente de la paellera al plato.

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Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

Porciones: 7

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de marinado: 120 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

 

 

Ingredientes

  • Un lomo de cerdo de 1.8 Kg
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 3 cucharadas de mostaza dijon
  • 3 cucharadas de hierbas provenzales (mezcla de romero, tomillo, albahaca, oregano y lavanda deshidratadas)
  • 2 cucharadas de paprika
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de whiskey escoces.

 

Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

 

Instrucciones

  1. Mezcle muy bien en un bowl el aceite, la mostaza, las hierbas, la sal y la paprika.
  2. Coloque en una refractaria el lomo y unte completamente la mezcla anterior alrededor del lomo. Tape con papel film y refrigere por 2 horas.

    Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

  3. Retire de la nevera y en un sarten grande con dos cucharadas de aceite caliente, selle el lomo por todos los lados. Una vez esté bien sellado retornelo a la refractaria.

    Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

  4. Agregue al sarten el whiskey y flambee (para eliminar el alcohol), después agregue el caldo de pollo y a fuego medio deglasee con una cuchara de palo (así queda un caldo con todos los residuos del sellado)

    Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

  5. Agregue este caldo a la refractaria y pase al horno precalentado a 300F cada 20 minutos bañe el lomo con el caldo.

    Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

  6. Cuando la temperatura interna del lomo llegue a 165F retire del horno y deje reposar el lomo fuera de la salsa por 10 minutos antes de cortar.

    Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

  7. Corte en tajadas de 1/2 centimetro y sirva bañando con un poco de la salsa.

    Lomo de cerdo con mostaza y hierbas aromaticas

 

Temperaturas de cocción de las carnes

Conseguir el punto exacto de cocción de la carne requiere estar pendiente de la temperatura interior de la carne, el tiempo da una idea de avance pero solo el uso de un buen termómetro garantizará que el punto de cocción es perfecto.

Cuando se trata de aves y cerdo la cocción siempre debe ser completa.

La salmonella requiere temperaturas superiores a 140 F para ser eliminada y es por eso que en el cuadro que hemos construido tampoco recomendamos comer carnes rojas que no hayan alcanzado esa temperatura interior. El cuadro siguiente siempre se refiere a la temperatura en la parte central del corte y al centro de la pechuga en las aves.

tabla coccion carnes

Chuleta de Cerdo Ahumada con Manzanas

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

 

Ingredientes

  • 4 chuletas ahumadas de cerdo
  • 2 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en trozos
  • 1/2 cebolla cabezona cortada  en trozos medianos.
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 vaso de jugo de manzana
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Instrucciones

  1. Caliente en una sarten el aceite de oliva y agregue la cebolla con sal y pimienta hasta que esté transparente. Retire y reserve

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  2. En el mismo sarten ponga a dorar las chuletas por los dos lados.

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  3. Mezcle el vino, el jugo de manzana y la mostaza.
  4. Coloque las chuletas en una refractaria, esparza encima las cebollas, la manzana y la mezcla de mostaza.

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  5. Tape la refractaria con papel de aluminio y hornee por 15 minutos a 400F

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  6. Quite el papel de aluminio y deje hornear por 10 minutos mas.
  7. Retire, sirva caliente con la salsa y manzanas.

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Lomo de Cerdo Caramelizado

Lomo de cerdo acaramelado

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 70-90 minutos

 

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo de 3 lb
  • 1 panela (chancaca para los amigos chilenos)
  • 1 taza de jugo de naranja

 

Instrucciones

  1. Seque bien el lomo con una toalla de papel.

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  2. Ralle la panela encima del lomo hasta formar una costra alrededor del lomo.

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  3. Precaliente el horno a 325F
  4. Coloque el lomo en una bandeja cubierta con papel de aluminio

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  5. Hornee hasta que la temperatura interior del lomo llegue a 160F.
  6. Durante la horneada cada 30 minutos rocíe con 1/3 de taza de jugo de naranja y bañe el lomo con los jugos de la bandeja. Use un termometro de carnes, siempre es la mejor forma de conseguir el punto perfecto de las carnes

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  7. Retire del horno, deje reposar 10 minutos y corte en rodajas finas. Rocíe los jugos de la bandeja encima del lomo en el momento de servir.

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Lomo de Cerdo con Melocotones

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Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 30-40 minutos

Ingredientes

  • 1 lomo limpio de cerdo de 3 libras
  • 1 tarro grande de melocones en almibar
  • 1/4 taza de azucar blanca
  • 1/4 taza de azucar morena
  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de maizena
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de perejil seco
  • Sal
  • Pimienta

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Instrucciones

  1. Aliste el lomo en una parrila de hornear
  2. En una olla añada todos los demas ingredientes con el almibar de los melocotones, los melocotones picados y cocine a fuego bajo hasta que espese.

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  3. Precaliente el horno a 425F en Bake
  4. Barnice y bañe el lomo con la mitad de la salsa.

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  5. Hornee hasta que la temperatura interna alcance los 100F.

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  6. Voltee el lomo y bañe con la otra mitad de la salsa
  7. Reduzca la temperatura a 275F  en Roast (si no tiene este modo mantenga en Bake)
  8. Hornee hasta que la temperatura interna alcance los 140F. Esta temperatura es necesaria para que la carne quede bien cocida.

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  9. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos y cortelo en tajadas finas.

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  10. Recolecte los jugos de la bandeja para rociar el lomo cortado y sirva la salsa restante en una salsera

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Costillas de Cerdo BBQ

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Porciones: 4

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 12 horas

Tiempo de cocción: 3 horas

 

Ingredientes

  • 2 racks baby back Ribs
  • 1/8 Cup Azucar morena
  • 3 cucharadas de paprika
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de Pimienta cayena
  • 1 cucharadita de Pimienta negra en polvo
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1 cucharadita de Cebolla en polvo
  • salsa BBQ

Instrucciones

  1. Porcionar las costillas, sugerencia: 3 o 4 huesos por porción.
  2. Macerar y mezclar los ingredientes en polvo y untar esta mezcla en las costillas (quedan mejor si se untan con la mano)
  3. Dejar marinando las costillas de un día para otro
  4. Meter las costillas en una bolsa para el horno y adicionar 5 cucharadas de salsa BBQ revolviendo el contenido para untar bien las costillas, cerrar las bolsas y hacer 3 cortes de 1 cm en la parte superior de la bolsa. La bolsa se coloca en una refractaria que la contenga.
  5. Precalentar el horno a 250 F y cocinar las costillas en la bolsa durante 3 horas
  6. Retirar las costillas del horno y retirar de la bolsa
  7. Untar las costillas con salsa BBQ y dorar en el asador a fuego medio

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