Esta es una deliciosa alternativa que mi esposa hace 
para poder tener una torta que sea apta para 
mi diabetes.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de almendras (idealmente hecha en casa primero se muele y luego se mide)
• 1/2 taza de coco rallado molido (primero se muele y luego se mide)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 8 cucharadas de huevo batido
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido y a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de yogurt natural sin azucar
• 30 gotas de Stevia.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350F
2. Mezclar en un recipiente e incorporar bien los ingredientes húmedos
3. Mezclar en otro recipiente los ingredientes secos
4. Echar poco a poco la mezcla de los secos a los húmedos y revolver bien (puede hacerse en el procesador de alimentos)
5. Engrasar un molde redondo y colocar en el fondo papel pergamino para hornear.
6. Echar la mezcla y repartirla uniformemente
7. Hornear por 30 minutos (o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio y ligeramente humedo)
8. Deje enfriar y desmolde.