Enchilada Vegetariana

  Llevamos unos meses haciendo un esfuerzo por reducir el consumo de carne en la casa, por lo cual estamos haciendo un día vegetariano a la semana. Además, tenemos el reto de cumplir los requisitos nutricionales de un diabético, y los caprichos culinarios de cada uno. Ahí entran estas enchiladas. Están cargadas de proteína, gracias…

Ensalada de liches con mango, gengibre y menta

Porciones: 4 Dificultad baja Tiempo de preparación: 10 minutos Receta original de Inés Ortega publicada en la revista Hola! Ingredientes 500 gm de liches en lata 1 mango tommy maduro 1/4 taza de hojas de menta cortada finamente 1/8 cucharadita de gengibre fresco en polvo El jugo de un limón grande Ralladura de medio limón 1 cucharada de…

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6 Dificultad Baja Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos   Ingredientes 1 taza de quinua 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada 3 tazas de agua 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass) 1/2 pepino cohombro grande 2 tazas de tomates cherry uvalina 1 taza de tomate cherry miniatura 1 limón 3 cucharadas de Aceite de…

Portobellos Rellenos

Porciones: 5 Dificultad baja Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos     Ingredientes 5 portobellos 2 tazas de champinones blancos 1 taza de salsa de tomate 8 boconcinos de queso mozarella Oregano deshidratado Sal y pimienta Aceite de oliva Instrucciones Limpie con una toalla de papel los portobellos. Retire con cuidado los cabos de los…

Arroz Jazmin con Verduras

Porciones: 4-5 Dificultad baja Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos   Ingredientes 1 1/2  tazas de arroz jazmin 4 tazas de caldo de pollo 1 tomate maduro 1 cebolla cabezona blanca 2 tazas de champiñones blancos (pequeños de preferencia) 1 taza de guisantes desvenados y cortados en cuadros pequeños 1 taza de arvejas 1 cucharada…

Barras de Granola

Porciones: 12 – 16 Dificultad baja Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes 2 tazas hojuelas de avena (opcional: tostar la avena en el horno a 350 F por 15 minutos, ésto le da un sabor muy rico) 1 taza almendras 1/3 taza semillas de girasol 1/3 taza semillas de chia 1/3 taza uvas pasas 1/3 taza pasas de arandanos…

Omelette con espárragos y tomates

Porciones: 2 Dificultad baja Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos   Ingredientes 3 huevos frescos 2 esparragos frescos 6 tomates cherry 2 tajadas de queso crema 5 champiñones sal 1 cucharada de aceite de oliva   Instrucciones Corte en tajadas los champiñones y sofríalos ligeramente (que estén blancos) y reserve. Corte en pequeñas tajadas los…

Arroz rojo de la Camarga

En Francia el arroz Rojo es cultivado en La Camarga, un espacio terrestre del sur de la Provenza, situado entre el rio Rhône y el Mar Mediterráneo y de ahí su nombre. El arroz cosechado en su estado bruto se llama arroz paddy, tiene una cáscara no comestible que cubre los granos de arroz. Este…

Sopa de Champiñones con Jerez

Porciones: 4-6 Dificultad media Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Receta tomada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma   Ingredientes 1-1/2 oz (42 grm) de hongos secos (shitake o porcini) 3 cucharaditas de aceite de oliva 1 cebolla cabezona blanca finamente picada 1 lb de champiñones en tajadas 1/2 lb…

Caldo de Vegetales

En muchas recetas de sopas y salsas se requiere un caldo de base, nosotros preferimos hacerlo y no usar caldos en cubitos. Con esta receta conseguimos un caldo lleno de sabores y aromas que puede ser guardado en la nevera un par de días y en el congelador hasta 2 meses. Porciones: 2 Litros de…

Sopa Francesa de Cebolla

Porciones: 3 Dificultad media Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 90 minutos Receta tomada del libro “Soup” de William Sonoma   Ingredientes 3 cebollas rojas medianas 1 cebolla puerro 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco seco 4 tazas de caldo de res 1 cucharada de azucar morena 1…

Quinua con Albaricoques

“Soy la Ñusta ‘Jiuyra’ (*), vengo enviada por la Diosa ‘Thunupa’ con una misión celestial para salvarles de la sequía, de la hambruna, de las enfermedades y de todos los males con el que están siendo castigados por la ‘Pacha Mama’. Pocos escucharon con atención y con cierta incredibilidad se burlaron de ella. En sus…