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Ensalada de liches con mango, gengibre y menta

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta original de Inés Ortega publicada en la revista Hola!

Ingredientes

  • 500 gm de liches en lata
  • 1 mango tommy maduro
  • 1/4 taza de hojas de menta cortada finamente
  • 1/8 cucharadita de gengibre fresco en polvo
  • El jugo de un limón grande
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de miel de abejas

Instrucciones

  1. Escurrir los liches y reservar el jugo
  2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de un bocado
  3. Cortar los liches por la mitad
  4. Mezclar ambas frutas en un bowl y agregar el gengibre mezclando bien.
  5. En un recipiente separado mezclar el jugo de limón, la miel, las hojas de menta, la ralladura y media taza del jugo de los liches.
  6. Agregar esta salsa a las frutas, mezclar bien y pasar a la nevera para mantenerlo frio hasta el momento de servir.

 

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Portobellos Rellenos

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

 

Ingredientes

  • 5 portobellos
  • 2 tazas de champinones blancos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 8 boconcinos de queso mozarella
  • Oregano deshidratado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpie con una toalla de papel los portobellos.

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  2. Retire con cuidado los cabos de los tallos de los portobellos y píquelos en trozos medianos, para abrir más espacio en el portobello retire con cuidado la parte que rodea el tallo.

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  3. Utilizando una brocha pinte con aceite de oliva la parte posterior de los portobellos y márquelos en una parrilla bien caliente.

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  4. Para el relleno, pique los champiñones en trozos medianos y mézclelos con los cabos picados de los portobellos, saltéelos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiecen a estar blandos agregue la salsa de tomate, dos cucharadas de orégano y sal y pimienta al gusto. Revuélvalos bien y retire del fuego.

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  5. Coloque los portobellos en una lata para hornear untada ligeramente con aceite de oliva. Rellene los portobellos con la mezcla de champiñones, corte en rodajas los boconcinos y cubra los portobellos ya rellenos, espolvoree un poco mas de orégano y pase al horno en broil

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  6. Retire del horno cuando el queso se derrita y esté dorado. Sirva inmediatamente

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Arroz Jazmin con Verduras

Porciones: 4-5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 1 1/2  tazas de arroz jazmin
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 2 tazas de champiñones blancos (pequeños de preferencia)
  • 1 taza de guisantes desvenados y cortados en cuadros pequeños
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cucharada de semillas negras de ajonjolí
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. En un procesador o en una licuadora, haga un licuado con el tomate, la cebolla y un chorrito de aceite de oliva

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  2. Caliente a fuego alto una paellera o un sarten grande (nosotros usamos una Patella – ver Casa Benigna) con tres cucharadas de aceite de oliva.
  3. Agregue el licuado y revuelva frecuentemente hasta que adquiera un tono amarillo fuerte y esté seco.

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  4. Agregue los guisantes, los champiñones y sofría por 3 minutos.

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  5. Agregue el arroz, otra cucharada de aceite de oliva, revuelva y continué sofriendo la mezcla completa por otros 3 minutos.

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  6. Añada lentamente el caldo y las arvejas  incorporando bien todos los ingredientes.

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  7. Deje a fuego alto hasta conseguir el primer hervor, baje el fuego a mínimo y tape durante 20 minutos.
  8. Destape cuando el arroz esté casi seco, esparza el ajonjoli y mantenga así hasta que seque completamente.
  9. Pase a la mesa y sirva directamente  al plato.

 

Barras de Granola

Porciones: 12 – 16

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas hojuelas de avena (opcional: tostar la avena en el horno a 350 F por 15 minutos, ésto le da un sabor muy rico)
  • 1 taza almendras
  • 1/3 taza semillas de girasol
  • 1/3 taza semillas de chia
  • 1/3 taza uvas pasas
  • 1/3 taza pasas de arandanos azules
  • 1/3 taza pasas de cranberries
  • opcional: 1.5 tazas chocolate negro (no se recomienda usar chocolate de leche)
  • 1 taza mantequilla de maní
  • ½ taza miel de abejas

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Instrucciones

  1. Cortar las almendras por la mitad. Mezclar con la avena, las semillas y pasas en un bowl.

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  2. Calentar la miel y la mantequilla de maní en la estufa hasta que estén bien líquidas.

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  3. Preparar una refractaria con papel film.
    Verter la mezcla de mantequilla de mani y miel sobre los ingredients secos, y mezclar hasta que quede incorporado de manera pareja.

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  4. Verter la mezcla en la refractaria, presionándola para que quede bien compacta y pareja.

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  5. Si se va a usar chocolate, éste es el momento de derretirlo al baño maría y verterlo en una capa delgada sobre la granola.
  6. Meter a la nevera hasta que endurezca por completo, por lo menos una hora pero preferiblemente una noche.
  7. Una vez esté endurecido, desmoldar y cortar en trozos del tamaño preferido.

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  8. Mantener refrigerado por hasta 3 semanas.

Omelette con espárragos y tomates

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 3 huevos frescos
  • 2 esparragos frescos
  • 6 tomates cherry
  • 2 tajadas de queso crema
  • 5 champiñones
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Omelette de esparragos y tomate

Instrucciones

  1. Corte en tajadas los champiñones y sofríalos ligeramente (que estén blancos) y reserve.
  2. Corte en pequeñas tajadas los tomates y sofríalos en el mismo sarten hasta que ablanden un poco y reserve.
  3. Corte los espárragos en trozos de un cm y sofríalos en el mismo sarten hasta que adquieran un color verde brillante y reserve.
  4. Caliente el aceite a fuego medio-bajo en un sarten grande.
  5. Quiebre y revuelva los huevos añadiendo 1/2 cucharadita de sal
  6. Esparza el huevo en forma pareja en el sartén, el espesor de lacapa de huevo debe ser 4mm aproximadamente. Si es muy delgada se quebrará y si es muy gruesa no quedaran bien cocidos los huevos o se tostarán demasiado

    Omelette de esparragos y tomate

  7. Cuando el huevo este casi completamente cocinado, agregue los vegetales en la parte central y cubra con las dos tajadas de queso.

    Omelette de esparragos y tomate

    Omelette de esparragos y tomate

  8. Doble los bordes del huevo hacia adentro formando un paquete, presione ligeramente con una espátula y volteelos por 20 segundos.

    Omelette de esparragos y tomate

  9. Separe las dos porciones y sirva caliente.

    Omelette de esparragos y tomate

Arroz rojo de la Camarga

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En Francia el arroz Rojo es cultivado en La Camarga, un espacio terrestre del sur de la Provenza, situado
entre el rio Rhône y el Mar Mediterráneo y de ahí su nombre.

El arroz cosechado en su estado bruto se llama arroz paddy, tiene una cáscara no comestible que cubre 
los granos de arroz. Este arroz paddy se convierte en arroz integral, rico en fibra, se puede consumir así 
o se transforma en arroz blanco.

Este arroz necesita un tiempo para cocer mayor al arroz blanco (35 minutos contra 10 minutos).

Es un arroz de un sabor especial y para consumirlo preferimos mezclarlo con arroz blanco. Si se consume solo es muy fuerte y no muy agradable después de unos bocados.

Porciones: 8

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

 

Ingredientes

  • 1/2 taza de arroz rojo de Camarga
  • 1 taza de consomé de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal

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Instrucciones

  1. Lave el arroz hasta que el agua salga transparente y pongalo en una olla

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  2. Agregue el consomé, el agua y la sal y deje hervir de 40 a 45 minutos manteniendo la olla tapada hasta que el grano esté tierno. Los arroces integrales se demoran mas tiempo en estar listos y eventualmente requieren algo mas de agua.

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Sopa de Champiñones con Jerez

sopa champinones y jerez

Porciones: 4-6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta tomada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma

 

Ingredientes

  • 1-1/2 oz (42 grm) de hongos secos (shitake o porcini)
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 1 lb de champiñones en tajadas
  • 1/2 lb de hongos shitake tajados
  • 3 cucharaditas de harina de trigo
  • Sal y pimienta fresca
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 taza de jerez seco.
  • 2 cucharaditas de cilantro liso picado.

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Instrucciones

  1. Sumerja los hongos secos en agua hirviendo por 30 minutos

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  2. Seque los hongos y reserve 2 tazas del agua en que se hidrataron

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  3. Pase el liquido por un filtro de cafe para remover los residuos y reserve

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  4. En un sarten grande caliente el aceite de oliva y adicione la cebolla y saltee hasta que este suave (5-7 minutos)

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  5. Adicione los champiñones y los demás hongos y cocine hasta que esten ligeramente suaves (3 minutos).

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  6. Adicione la harina, sal y pimienta al gusto.

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  7. Revuelva para que los champiñones queden cubiertos y se cocine la harina durante un minuto.
  8. Adicione el caldo y el liquido reservado de los hongos

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  9. Cocine hasta que los hongos esten totalmente blandos (15 minutos) y retire del fuego.
  10. Vuelva puré la sopa en una licuadora.
  11. Caliente la sopa en fuego medio-alto.
  12. Adicione el jerez y cocine por 3 minutos hasta que los sabores estén mezclados.

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  13. Corrija sal y pimienta.
  14. Para servir adicione en el plato unas hojas de perejil y sirva inmediatamente.

Caldo de Vegetales

Caldo de vegetales

En  muchas recetas de sopas y salsas se requiere un caldo de base, nosotros preferimos hacerlo y no
usar caldos en cubitos.
Con esta receta conseguimos un caldo lleno de sabores y aromas que puede ser guardado en la
nevera un par de días y en el congelador hasta 2 meses.

Porciones: 2 Litros de caldo

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Receta adaptada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma

 

Ingredientes

  • 1 Cebolla cabezona blanca cortada finamente
  • 2 Cebollas puerro cortadas finamente (incluyendo la parte verde)
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 ramas de apio
  • 1 papa sabanera cortada en cuadros
  • 1 rama de perejil liso
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 250 gm de champinones cortados
  • sal y pimienta

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Instrucciones

  1. Agrege todos los ingredientes en una olla grande y cubra con agua hasta que todos los vegetales queden cubiertos (3 litros de agua aproximadamente)

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  2. Caliente a fuego medio-alto hasta conseguir el primer hervor (15 minutos aproximadamente) revolviendo de vez en cuando.

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  3. Baje el fuego a medio-bajo de tal forma que se sigan produciendo burbujas pequeñas en el agua. Este forma de hervir el agua cocina lentamente los vegetales y  hace que  la evaporación del agua sea muy lenta. Mantenga en este punto por 80-90 minutos y revuelva ocasionalmente. Corrija sal y pimienta al gusto.
  4. Durante este tiempo se producirá una espuma en la parte superior del caldo, retírela con una cuchara.

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  5. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  6. Cuele el caldo presionando los vegetales contra el colador para exprimir todos los jugos.
  7. Puede mantenerlo en el refrigerador por 2 días y en el congelador por 2 meses.

Sopa Francesa de Cebolla

sopa francesa de cebolla

Porciones: 3

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta tomada del libro “Soup” de William Sonoma

 

Ingredientes

  • 3 cebollas rojas medianas
  • 1 cebolla puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de azucar morena
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 hoja de albahaca
  • 3 tajadas de pan campesino o pan ciabatta
  • 3 tajadas de queso gruyere

Instrucciones

  1. Corte en tajadas finas la cebolla y el puerro.

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  2. En un sartén grande caliente a fuego medio el aceite y agregue la cebolla revolviendola frecuentemente hasta que se ablande (aproximadamente 15 minutos)

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  3. Agregue el azucar y el puerro y revuelva permanentemente hasta que la cebolla tome un color dorado (30-45 minutos). El objetivo es caramelizar la cebolla y no se debe quemar. El volumen de la cebolla disminuirá significativamente.

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  4. Agregue el vino, el caldo, el tomillo y la albahaca, baje el fuego y tape. La cebolla se rehidratará.

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  5. Mantenga por 30 minutos y retire la hoja de albahaca.
  6. Para servir, caliente el horno en broil y sirva en recipientes que se puedan meter al horno, agregue una tajada de pan y una tajada de queso (entera o en pedazos).

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  7. Ponga al horno hasta que el queso este derretido y sirva.

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