Archivo de la categoría: Res

Pecho de res con vino tinto y miel

Pecho de res con vino tinto y miel

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Receta original de Leite´s Culinaria (leitesculinaria.com)

Ingredientes

  • 1 Pecho de res entre 4 y 5 libras
  • Sal gruesa y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cebollas cabezonas blancas medianas cortadas en tajadas finas
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 8 dientes de ajo en tajadas finas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 1/2 taza de vino rojo seco (le sugiero un vino de buena calidad y mejorará el sabor de la carne)
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de miel de abejas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325F y sazone generosamente con sal y pimienta la carne.

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  2. En el caldero (dutch oven) caliente a fuego medio el aceite y selle la carne por todos los lados (10 minutos)

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  3. Retire la carne del caldero, y en los jugos remanentes agregue la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, el vinagre balsamico y 1/2 taza de vino. Cocine revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas esten blandas y la mezcla fragante. (5 minutos)

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  4.  En otro recipiente agregue y mezcle bien la miel, el caldo de pollo, 1 taza de vino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una cucharadita de sal. Mezcle hasta que la miel esté bien disuelta
  5. Coloque la pieza de carne encima de las cebollas y esparza la mezcla de miel y vino encima de la carne.  Tape el caldero y hornee por  2 horas.

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  6. Retire del horno, voltee la carne con cuidado, tape  y hornee nuevamente por 1 1/2 horas.

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  7. Revise el nivel de líquidos y si se está muy seca la mezcla de cebollas agregue 1/2 taza adicional de caldo de pollo.
  8. Hornee 30 minutos adicionales o hasta que la carne este tierna al clavar un tenedor.
  9. Retire del horno, saque del caldero y cubra con papel aluminio por 10 minutos, corte en el sentido perpendicular a la fibra en tajadas delagadas.

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  10. Retire las cobollas y deje como acompañante, pase los liquidos restantes por el colador y úselos como salsa.

 

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta original de Myron Mixon

Ingredientes

  • 2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
  • 1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
  • 1/2 taza de jarabe de maiz
  • 1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de jugo natural de manzana
  • 1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.

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Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
  2. Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
  3. Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
  4. Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.

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Lasaña de Raviolis

Lasaña de Raviolis

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de “www.tasty.com”

Ingredientes

  • 500 gm de raviolis de carne (mejor si son frescos)
  • 500 gm de Pasata (Puré de tomate 100% natural)
  • 500 gm de queso mozarella tajado
  • 100 gm de queso parmesano rallado
  • Oregano y Albahaca deshidratada

Instrucciones

    1. Cocine los raviolis en agua hirviendo hasta que esten listos (al dente). 10 minutos para raviolis frescos, los secos pueden tardar hasta 40 minutos.

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    2. Escúrralos y dejelos enfriar unos minutos (esto es para poderlos manejar sin quemarse). Si los puede extender en una bandeja será mas fácil.
    3. Precaliente el horno en bake a 350F.
    4. Engrase ligeramente un molde y coloque una primera capa de raviolis

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    5. Esparza una capa de pasata y espolvoree oregano y albahaca.

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    6. Coloque una capa de queso mozarella.

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    7. Coloque la segunda capa de raviolis, pasata y queso.

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    8. Coloque la ultima capa de pasata, los raviolis que sobraron y esparza una capa de queso parmesano.

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    9. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.

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    10. Retire el papel aluminio, pase el horno a broil y gratine por 5 minutos.

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Lomo con romero y ajo

Porciones: 6 – 8 personas

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 60 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta tomada de “www.saveur.com

Ingredientes

  • 1 lomo de res limpio (3-4 libras)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de romero fresco picado
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de Sal marina gruesa
  • Pimienta recien molida
  • 1 copa de vino tinto.

Instrucciones

  1. Mezcle el romero y el ajo con la sal y suficiente aceite de oliva para que quede una pasta que se pueda untar en el lomo

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  2. En una bolsa coloque el lomo y la pasta de romero y ajo y cierre la bolsa; con la bolsa cerrada reparta bien la pasta en todo el lomo y deje reposar a temperatira ambiente por 1 hora.

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  3. A fuego alto coloque la bandeja de rostizar con dos cuharadas adiconales de aceite y selle el lomo. Una vez este sellado coloque la rejilla y acomode el lomo encima.

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  4. Lleve al horno a 350F en roast hasta que la temperatura interna llegue a 155F (a punto).

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  5. Retire del horno y deje a temperatura ambiente por 10 minutos mas para terminar la coccion con el calor residual
  6. Corte encima de la rejilla en medallones de 1.5 cm de espesor así los jugos de la carne se van a mezclar con el fondo que ha caido en la bandeja.

    Lomo con romero y ajo

    Lomo con romero y ajo

     

  7. Sirva la carne y rocie con los jugos acumulados en la bandeja.

    Lomo con romero y ajo

     

  8. Coloque la bandeja nuevamente a fuego fuerte y agregue una copa de vino tinto para disolver el fondo (deglace) que ha quedado y asi tener la salsa final. Coloquela en una salsera y pase a la mesa

Albondigas Asiaticas

Porciones: 60 albondigas pequeñas

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Receta adaptada de”www.jocooks.com

Ingredientes

Para las albondigas

  • 3 libras de carne molida
  • 1/2 cebolla cabezona blanca picada finamente
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite ajonjolí
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de gengibre rallado
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de ajonjoli tostado

Para la salsa

  • 1 taza de salsa Hoisin
  • 3/4 taza de salsa de soya
  • 3/4 de taza de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de gengibre rallado
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha
  • pimienta recien molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400F y prepare una bandeja grande con una base de papel pergamino para colocar las albondigas (no use papel parafinado, la parafina que libera es tóxica).
  2. Mezcle bien todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas de unos 2cm de diametro (esta cantidad de carne debe alcanzar para 60) y coloquelos en la bandeja.

    Albondigas asiaticas

    Albondigas asiaticas

  3. Hornee por 20-25 minutos, hasta que se vean morenas las albondigas.

    Albondigas asiaticas

  4. Mientras que las albondigas se hornean mezcle todos los ingredientes de la salsa en una sarten grande o en un caldero.

    Albondigas asiaticas

  5. Cuando las albondigas esten listas incorporelas a la salsa y reduzca esta a fuego bajo por 90 minutos verificando que no se seque demasiado.

    Albondigas asiaticas

    Albondigas asiaticas

  6. Sirva como pasabocas.

Lomo relleno de hongos

Porciones: 8

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de marinado: 4-6 horas

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta adaptada de www.finecooking.com

Ingredientes

  • 1 lomo fino limpio
  • 2 taza de champiñones blancos
  • 1 taza de champiñones crimini
  • 1 taza de orellanas
  • 1 taza de hongos shitake deshidratados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla cabezona
  • 4 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de whiskey
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Lomo relleno de hongos

 

Instrucciones

  1. Hidrate los hongos shitake poniendolos en agua a fuego bajo hasta que estén blandos. Retire y escurralos, no bote el agua que queda.
  2. Corte la mitad de los champiñones y la totalidad de los hongos en forma gruesa.
  3. Caliente un sartén grande con el aceite y agregue los champiñones cortados y los hongos, salteandolos hasta que esten ligeramente dorados.
  4. Agregue las hierbas, los dientes de ajo y la cebolla cortada en forma gruesa.

    Lomo relleno de hongos

  5. Agregue sal y pimienta y saltee por dos minutos.
  6. Añada una taza del agua reservada de los shitakes, revuelva y deje al fuego hasta que se evapore el agua.
  7. Añada el whiskey, la mostaza y el caldo de pollo, revuelva y reduzca hasta que esté cremosa la mezcla.

    Lomo relleno de hongos

  8. Pase por el procesador de alimentos y deje enfriar a temperatura ambiente.

    Lomo relleno de hongos

  9. En una bolsa de plastico arme un rollo con la mecla de champiñones procesada, comprima hasta que sea un poco mas larga que el lomo y ponga en el congelador un minimo de 4 horas o hasta que esté congelado.

    Lomo relleno de hongos

  10. Cuando el rollo de champiñones esté firme, abra el lomo a lo largo de tal forma que se abra como un libro.

    Lomo relleno de hongos

  11. Coloque en el centro del lomo el rollo, cierre con cuidado y amarre el lomo con cuerda de cocina, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

    Lomo relleno de hongos

  12. Precaliente el horno a 400F en bake.
  13. Coloque el lomo en la bandeja de rostizar y hornee por 45 minutos para que la carne esté al punto.
  14. Mientras el lomo se hornea, corte finamente una taza de champiñones, salteelos en mantequilla y agregue lo sobrante del rollo congelado. Agregue la crema de leche, reduzca y caliente a la hora de servir.

    Lomo relleno de hongos

  15. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos. Corte con cuidado y sirva con la salsa preparada.

    Lomo relleno de hongos

Temperaturas de cocción de las carnes

Conseguir el punto exacto de cocción de la carne requiere estar pendiente de la temperatura interior de la carne, el tiempo da una idea de avance pero solo el uso de un buen termómetro garantizará que el punto de cocción es perfecto.

Cuando se trata de aves y cerdo la cocción siempre debe ser completa.

La salmonella requiere temperaturas superiores a 140 F para ser eliminada y es por eso que en el cuadro que hemos construido tampoco recomendamos comer carnes rojas que no hayan alcanzado esa temperatura interior. El cuadro siguiente siempre se refiere a la temperatura en la parte central del corte y al centro de la pechuga en las aves.

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Brochetas de lomo de res

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de marinado: 120 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

 

Ingredientes

  • 8 medallones de lomo de res
  • 1 pimiento morron grande
  • 1 cebolla cabezona blanca grande
  • 1 cucharadita de Pimienta recien molida
  • 1 cucharadita de Sal marina gruesa (Nosotros usamos en esta receta sal volcanica de hawaii que agrega un sabor muy especial)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de paprika ahumada

Brochetas lomo de res

 

Instrucciones

  1. Corte cada medallon en 3 partes iguales

    Brochetas lomo de res

  2. Corte el pimenton, retirando las venas y las semillas dejando trozos de 2cm x 2cm

    Brochetas lomo de res

  3. Corte la cebolla en forma gruesa (haciendo un corte por la mitad y luego cada mitad en cuatro partes)

    Brochetas lomo de res

  4. Mezcle en un bowl los ingredientes, agregue el aceite, la paprika, la sal y la pimienta.

    Brochetas lomo de res

  5. Tape con papel film y pase al refrigedor a marinar por 2 horas
  6. Arme los pinchos alternando carne con trozos de pimiento y cebolla

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  7. Con el fuego del asador en bajo (debe poder sostener la mano a 10 cm de la parrilla sin quemarse) ponga las brochetas dándoles vuelta cada par de minutos para que la cocción sea pareja.

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  8. Retire y sirva de acuerdo al gusto del punto de la carne (con 10 minutos la conseguimos a 3/4 jugosa)

Lomito de Ternera con Champiñones y Papas sauté

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Porciones: 5- 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de http://www.cychefs.com

 

Ingredientes

  • 1 lomito de ternera (200 gm por persona)
  • 4 papas sabaneras grandes
  • 2 tazas de champiñones blancos
  • 2 tazas de champiñones crimini (pequeños mejor)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla cabezona mediana picada finamente
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de brandy
  • 1 taza de crema de leche

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Instrucciones

  1. En un sartén grande caliente aceite de oliva (una película de aceite que cubra el fondo) y selle el lomo por todos sus lados.  Retire del sartén y coloque en una parrilla de hornear.

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  2. Hornee el lomo a 350F hasta conseguir 155F de temperatura interna. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de cortar en tajadas de 1/2 cm de espesor.

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  3. En el mismo sartén que selló la carne, agregue una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo y con una cuchara de madera revuelva la cebolla y consiga que los restos del sellado de la carne queden revueltos, saltee hasta que la cebolla esté transparente.

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  4. Corte los champiñones en láminas gruesas (si son pequeños no los corte) y agréguelos al sartén. Salteelos revolviendo hasta que estén ligeramente blandos.

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  5. Agregue el brandy y flambee, luego agregue el vino, la mostaza y la crema de leche. Revuelva y reduzca hasta que consiga una salsa espesa.

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  6. Cocine las papas en agua hirviendo o en el microondas (1 minuto por papa) y déjelas enfriar.
  7. Corte las papas en láminas gruesas (1/2 cm) y frítelas levemente por cada lado hasta conseguir un color dorado.

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  8. Vierta la salsa bien caliente encima del lomo, acompañe con las papas y sirva inmediatamente. Sugerimos acompañar con arvejas dulces (sweet peas).

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Hamburguesas con queso Cheddar

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Estas hamburguesas tienen el queso insertado en la carne y al cocinarlas, el queso se derrite por 
dentro y queda tostado por fuera, dando un sabor y textura unicos.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Ingredientes

  • 1 1/2 lb de carne molida magra
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1/2 cebolla blanca finamente picada
  • 1 tomate mediano finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de miga de pan
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Instrucciones

  1. En un sarten caliente el aceite de oliva y revolviendo constantemente cocine la cebolla, el tomate y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

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  2. Procese esta mezcla hasta que quede como puré (en la licuadora o en el procesador)
  3. Agregue a la carne, el licuado del paso anterior, el queso y la salsa Worcestershire, mezcle hasta que consiga una masa homogénea.

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  4. Agregue la miga de pan y mezcle nuevamente.

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  5. Arme las hamburguesas y lleve a la parrilla hasta conseguir el punto deseado. Revise y voltee permanentemente porque al derretirse el queso las hamburguesas se pueden pegar a la parrilla.

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  6. Sirva con pan, tomate, lechuga y sus condimentos favoritos (salsa de tomate y mostaza son las que prefiero)