Archivo de la categoría: Arroz

Pollo y Arroz integral con champiñones

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Receta tomada del libro “The Braiser Cookbook” de Wini Moranville

Ingredientes

  • 6 perniles de pollo con piel
  • 1 cebolla cabezona blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de arroz integral
  • 500 gm de champiñones blancos cortados en cuartos (si consigue pequeños déjelos enteros)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

  1. Lave con agua fría los perniles de pollo y séquelos con una toalla de papel.
  2. Agregue sal y pimienta al gusto a los perniles.

    pollarroz1

  3. Ponga a fuego alto una olla grande con tapa pesada (ojalá sea una cacerola de brasear para que sea mas fácil) y derrita la mantequilla. Ponga a dorar el pollo por ambos lados, va a quedar aun crudo y solo buscamos el dorado de la piel y que suelte un poco de grasa. Una vez esté dorado retírelo del fuego y póngalo a escurrir la grasa sobrante en una bandeja con rejilla o en unas toallas de papel.

    pollarroz2

    pollarroz4

  4. De la grasa que queda en la olla deje solamente dos cucharadas y descarte el resto. Baje a fuego medio y agregue la cebolla y los champiñones revolviendo hasta que la cebolla esté transparente; en ese momento agregue el ajo y revuelva por 1 minuto mas.

    pollarroz5

  5. Adicione el vino y continue revolviendo hasta reducir el líquido a la mitad (5-7 minutos). Agregue el tomillo y el arroz y revuelva bien hasta que quede el arroz bien cubierto y revuelto con la mecla. Adicione el caldo de pollo y mantenga en fuego medio hasta que hierva. Pase a fuego bajo y tape hasta que el arroz tenga el mismo nivel del líquido (30-35 minutos). El arroz integral requiere mucho mas tiempo de cocción y mucho más liquido, de ahí las proporciones.

    pollarroz7

  6. En este punto el arroz aun no está bien cocido y requiere unos 20-25 minutos mas de cocción, coloque las presas de pollo encima del arroz y tape bien la olla; asi se terminará de cocinar el pollo en los vapores del arroz.

    pollarroz8

  7. Cuando el arroz esté listo también lo estará el pollo; en este momento retire el pollo de la olla y revuelva bien el arroz dejándolo hacia un lado, suba el fuego a alto y coloque el pollo de tal forma que la piel esté en contacto con la olla y así conseguir que esté bien crocante (5 minutos máximo vigilando que no se queme).

    pollarroz9

  8. Sirva acompañando de una ensalda verde o vegetales frescos.

    pollo con arroz integral champoñones

Paella Mixta

Esta receta ha sido compartida por Mauricio y es así como su madre le enseñó a hacerla 
hace ya muchos años en su natal Lima. 

La preparación requiere horas de trabajo que bien valen la pena. En esta receta se combinan 
todos los sabores de la tierra y el mar, y debo confesar que inicialmente estaba escéptico 
ante la mezcla de sabores pero al probarla el resultado es magnífico y cada bocado es una 
sorpresa en el paladar.

Porciones: 12

Dificultad media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta compartida por Mauricio Martens

paemix1

Ingredientes

  • 3 Cebollas cabezonas blancas picadas en cudraditos
  • 1 Pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 Pimientos morrones picados
  • ¼ Lb Poro (Porro o Puerro) deshilachado
  • ¼ Lb Apio cortado en pedazos de 2 cm
  • 4 Oz. Aceite de oliva
  • 4 Oz Aceite Vegetal
  • ¼ Lb Tocineta ahumada
  • ¼ Lb Chorizo español curado tajado
  • ¼ Lb relleno de Chorizo español
  • 8 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 Lb Costilla de cerdo deshuesada cortada en trozos de 2 cm
  • 1 Lb Scallops (conchas)
  • ½ Lb Anillos de calamar
  • ½ Lb de Pulpo bebe
  • 2 Lb Mejillones (Choros)
  • 2 Lb Langostinos (U12-U15 idealmente)
  • 3 Lb Arroz bomba
  • 2 Pimientos morrones ahumados y picados
  • 10 Corazones de alcachofa
  • Pistilos de azafran/Sazon con Azafran

Instrucciones

Para el Caldo de Mejillones

  1. Colocar los Mejillones (Choros), Poro deshilachado y apio en pedazos de 1 pulgada en una olla grande. Echar sal al gusto, hervir por 2 minutos y apagar. Dejar reposar por 20 minutos y colar el caldo. Este será usado para cocinar el arroz en etapa posterior.
  2. Hervir los pistilos de azafrán en dos dos tazas de agua y dejar reposar. Colar el liquido y vertirlo en el caldo de Mejillones colado una vez que ambos estén tibios mezclar bien y dejar reposar.

Para la Paella

  1. Colocar la paellera fuego alto; agregar media taza de aceite de oliva y aceite vegetal. Una vez que el aceite hierva, echar la cebolla picada, los pimientos frescos cortados en tiras (no los ahumados) y añadir dos cucharaditas de sal. Sofreir revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

    paemix2

  2. Agregar la tocineta ahumada y mezclar por 5 minutos en el sofrito para que libere su grasa y su sabor.

    paemix3

  3. Agregar los chorizos y continuar mezclando el sofrito.
  4. Agregar el pollo y el cerdo, revolver el sofrito y cocinar por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

    paemix4

    paemix5

    paemix6

  5. Agregar el caldo de mejillones y continuar cocinando por 5 minutos más.

    paemix7

  6. Bajar la hornilla a fuego medio, agregar los calamares, los escalops y los mejillones. Agregar el arroz. Esto se debe hacer lentamente y con la mano para ir rellenando los espacios que vayan quedando; no hay que revolver la mezcla.

    paemix8

  7. Colocar en la parte superior los pimientos ahumados y los corazones de alcachofa; dejar cocinar por 10 minutos más.

    paemix10

  8. Una vez que el arroz haya absorbido el liquido del caldo de manera que no se vea una sopa pero siempre húmedo, colocar los langostinos en la parte superior y tapar con papel de aluminio. Mantener en el fuego bajo hasta que el arroz seque completamente (15-20 minutos)

    paemix11

  9. Sirva directamente de la paellera al plato.

    paemix12

Lentejas rojas con chorizo

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 taza de arroz arboreo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 4 tiras de tocineta ahumada
  • 2 chorizos argentinos
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla cabezona blanca
  • 2 pimientos de piquillo ahumados sin pepas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. Haga un picado fino del tomate con la cebolla y sofría a fuego medio en aceite de oliva en una sarten grande poco profunda hasta que la cebolla esté transparente (en este caso usamos una sarten mediana para paella)

    Lentejas rojas con chorizo
    Lentejas rojas con chorizo
  2. Agregue la tocineta cortada en forma gruesa y deje sofreir hasta que esté transparente la tocineta

    Lentejas rojas con chorizo

  3. Con un cuchillo abra los chorizos y saque el relleno (descarte la tripa). Deshaga y agregue al sofrito hasta que la carne del chorizo hasta que esté bien cocida.

    Lentejas rojas con chorizo

    Lentejas rojas con chorizo

  4. Lave e hidrate las lentejas dejandolas sumergidas en agua. Las lentejas rojas son de cocción muy rápida y no necesitan mucha hidratación. Si usa lentejas comunes hidratelas por 6 horas.
  5. Cuando la carne del chorizo esté bien cocida, agregue el arroz y mezcle dejando que este se incorpore bien al sofrito

    Lentejas rojas con chorizo

  6. Agregue a este sofrito las lentejas, mezcle y deje sofreir por 3 minutos

    Lentejas rojas con chorizo

    Lentejas rojas con chorizo

  7. Agregue sal y pimienta y el caldo de pollo; mezcle bien para que la mezcla quede homogenea. Esta será la última vez que mezcla los ingredientes.

    Lentejas rojas con chorizo

  8. Cuando consiga el primer hervor, tape la olla y baje a fuego lento hasta que la mezcla esté casi seca (20 minutos aprox).
  9. Retire la tapa y suba el fuego, así termina de secar y se consigue una ligera costra de arroz en el fondo (8 minutos aprox)

    Lentejas rojas con chorizo

  10. Corte los pimientos en tiras, adorne y sirva inmediatamente.

    Lentejas rojas con chorizo

Arroz Jazmin con Verduras

Porciones: 4-5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 1 1/2  tazas de arroz jazmin
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 2 tazas de champiñones blancos (pequeños de preferencia)
  • 1 taza de guisantes desvenados y cortados en cuadros pequeños
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cucharada de semillas negras de ajonjolí
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. En un procesador o en una licuadora, haga un licuado con el tomate, la cebolla y un chorrito de aceite de oliva

    ???????????????????????????????

  2. Caliente a fuego alto una paellera o un sarten grande (nosotros usamos una Patella – ver Casa Benigna) con tres cucharadas de aceite de oliva.
  3. Agregue el licuado y revuelva frecuentemente hasta que adquiera un tono amarillo fuerte y esté seco.

    ???????????????????????????????

  4. Agregue los guisantes, los champiñones y sofría por 3 minutos.

    ???????????????????????????????

  5. Agregue el arroz, otra cucharada de aceite de oliva, revuelva y continué sofriendo la mezcla completa por otros 3 minutos.

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  6. Añada lentamente el caldo y las arvejas  incorporando bien todos los ingredientes.

    ???????????????????????????????

  7. Deje a fuego alto hasta conseguir el primer hervor, baje el fuego a mínimo y tape durante 20 minutos.
  8. Destape cuando el arroz esté casi seco, esparza el ajonjoli y mantenga así hasta que seque completamente.
  9. Pase a la mesa y sirva directamente  al plato.

 

Arroz con Verduras y Pollo

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz arboreo
  • 1 zuchini pequeño verde
  • 1 zuchini pequeño amarillo
  • 12 guisantes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 tomates chontos maduro
  • Aceite de Oliva
  • 1 pechuga de pollo
  • 6 esparragos verdes frescos

arrver1

 

Instrucciones

  1. Corte la pechuga en cuadros pequeños, sazone con sal y pimienta.

    arrver3

  2. En un sarten grande caliente aceite de oliva a fuego alto y agregue las pechugas dejandolas sofreir hasta que estén doradas, retire y reserve.

    arrver4

  3. Pique finamente el tomate y la cebolla. En el mismo sartén agregue dos cucharadas de aceite de oliva y sofria el tomate y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente.

    ???????????????????????????????

  4. Corte el zuchini, los guisantes y los esparragos en trozos pequeños y agreguelos al sarten cuando la cebolla esté transparente. Sofría por 3 minutos incorporando los ingredientes.

    ???????????????????????????????

  5. Agregue el arroz, dos cucharadas adicionales de aceite de oliva, revuelva bien y deje sofreir por 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando.

    ???????????????????????????????

    ???????????????????????????????

  6. Agregue 4 tazas de agua o caldo de pollo e incorpore bien los ingredientes. Mueva ligeramente la sarten para asentar en forma pareja los ingredientes. No debe revolver nuevamente el arroz.

    ???????????????????????????????

  7. Cuando se consiga el primer hervor, baje el fuego a mínimo y tape.

    ???????????????????????????????

  8. Retire la tapa, deje secar por 2-3 minutos adicionales y agregue el pollo reservado, revuelva y sirva caliente.

    Arroz con Verduras y Pollo

Arroz Ahumado con Espárragos

El sabor del ahumado es de odios o de amores,
personalmente estoy del lado de los amores y me
encanta en los pescados y las carnes.

La primera vez que probé el arroz ahumado fue 
en La Casa Benigna en Madrid donde hacen un 
original e inolvidable Arroz en Patella. 

La Patella es una evolución de la Paella, desarrollada por Norberto el dueño de tan maravilloso restaurante

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

 

 

Ingredientes

 

  • 3/4 taza de arroz bomba ahumado
  • 1/4 cebolla cabezona picada
  • 1 tomate chonto maduro picado
  • 6 espárragos verdes frescos
  • 6 guisantes devenados y cortados en tiras
  • 6 champiñones en tajadas de grosor medio
  • Aceite de Oliva
  • Sal.

arrahum1

 

Instrucciones

 

  1. Calentar la Patella a fuego alto.
  2. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente saltear por 3 minutos los espárragos cortados (de los espárragos hay que descartar la parte baja del tallo que no es tierna), los guisantes y los champiñones. Retirar y reservar.

    arrahum2

  3. Agregar dos cucharadas adicionales de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el tomate hasta que la cebolla esté transparente y el tomate bien blando.

    arrahum4

  4. Agregar el arroz al sofrito, revolver y sofreir por un par de minutos. Puede parece que es muy poco arroz, pero buscamos tener una capa delgada de arroz, en la cual todos los granos se cocinan por igual, así como conseguir esa “pega o costra” del arroz.

    arrahum5

    arrahum6

  5. Adicionar 3 tazas de agua, sal al gusto, revolver bien y dejar a fuego alto hasta alcanzar el primer hervor.

    arrahum7

  6. Agregar las verduras reservadas, poner el fuego en muy bajo, asentar y tapar. En este punto no se debe revolver el arroz, sino agitar la Patella para que el arroz quede uniformemente distribuido.

    arrahum8

    arrahum10

  7. Dejar cocinar a fuego muy bajo por 45 minutos, destapar y dejar que se termine de secar el arroz por 5 minutos más.
  8. Como resultado tenemos una capa de arroz (3 o 4 granos de altura) que se ha pegado a la Patella pero que se retira facilmente con una cuchara de palo. Raspar y servir inmediatamente.

    arrahum11

Arroz rojo de la Camarga

arroz rojo

En Francia el arroz Rojo es cultivado en La Camarga, un espacio terrestre del sur de la Provenza, situado
entre el rio Rhône y el Mar Mediterráneo y de ahí su nombre.

El arroz cosechado en su estado bruto se llama arroz paddy, tiene una cáscara no comestible que cubre 
los granos de arroz. Este arroz paddy se convierte en arroz integral, rico en fibra, se puede consumir así 
o se transforma en arroz blanco.

Este arroz necesita un tiempo para cocer mayor al arroz blanco (35 minutos contra 10 minutos).

Es un arroz de un sabor especial y para consumirlo preferimos mezclarlo con arroz blanco. Si se consume solo es muy fuerte y no muy agradable después de unos bocados.

Porciones: 8

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

 

Ingredientes

  • 1/2 taza de arroz rojo de Camarga
  • 1 taza de consomé de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal

arroj1

 

 

Instrucciones

  1. Lave el arroz hasta que el agua salga transparente y pongalo en una olla

    arroj2

  2. Agregue el consomé, el agua y la sal y deje hervir de 40 a 45 minutos manteniendo la olla tapada hasta que el grano esté tierno. Los arroces integrales se demoran mas tiempo en estar listos y eventualmente requieren algo mas de agua.

    arroj3

    arroj4

    arroj5

Arroz con Mariscos

arroz con mariscos

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta de Alfredo Aramburú tomada del libro “El Arte de la Cocina Peruana” de Tony Custer

 

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco preparado
  • 2 tazas de mariscos variados (langostinos, vieiras, calamares)
  • 1 cebolla morada mediana picada gruesa
  • 1 pimenton mediano picado grueso
  • 1 tomate maduro picado grueso
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de achiote
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta

    arrmar1

 

Instrucciones

  1. En un sarten grande o en un wok, caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla hasta que esté traslúcida (3 minutos aproximadamente).

    arrmar2

  2. Agregue el ajo y cocine 1 o 2 minutos mas.
  3. Agregue el tomate, el pimenton, la paprika, el oregano, las hojas de laurel y el achiote. Cocine por 5 minutos adicionales

    arrmar3

  4. Agregue el vino, el caldo y los mariscos y cocine hasta que el liquido esté casi evaporado. Retire las hojas de laurel

    arrmar4

  5. Agregue el arroz y el cilantro, sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes y sirva inmediatamente

    arrmar5

    arrmar6

    arrmar8

 

Arroz salvaje con cranberries

arrcranb

Porciones: 8

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Receta del libro “‘Á la carte” de María Villegas

Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco preparado
  • 1/2 taza de cranberries (arándanos) deshidratados

    lenarroz6

Para el arroz salvaje:

  • 1/2 taza de arroz salvaje
  • 1 taza de consomé de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

Para el arroz salvaje:

  1. Lave el arroz salvaje hasta que el agua salga transparente y ponga en una olla
  2. Agregue el consomé, el agua y la sal y deje hervir de 40 a 45 minutos o hasta que el grano esté tierno y algunos empiecen a levantarse en los extremos

    trioarr1

 

Mezcla:

  1. Revuelva los dos arroces: arroz blanco y arroz salvaje  buscando una mezcla homogénea y al final añada los cranberries, mezcle nuevamente y sirva caliente

 

Risotto con champiñones

Otra receta rápida que se puede preparar con unos pocos ingredientes básicos. Buenísimo para una comida
 ligera, pero satisfactoria; recomendamos acompañarlo con una limonada o un vino blanco.

Porciones: 3

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de arroz tipo Arborio
  • 3 tazas de caldo de pollo (tener 1 taza más a mano en caso de que haga falta)
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 2/3 taza de champiñones tajados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Media cebolla cabezona blanca
  • 1 diente de ajo

Instrucciones

  1. Calentar el aceite sobre el fuego medio alto y saltear la cebolla y el ajo picados muy finos hasta que empiecen a dorarse.

    IMG_0693

  2. Agregar el arroz y mezclar, rápidamente se agregan dos tazas del caldo.

    IMG_0694

  3. Mientras se espera a que el caldo hierva, poner a cocinar los champiñones en otra olla o sartén, cuidando que no se cocinen mucho.
    IMG_0698
  4. Una vez hierve el caldo, se baja el calor a medio bajo, mezclando ocasionalmente para que el arroz se cocine de forma pareja.
  5. Cuando lleve unos diez minutos cocinando, se agregan los champiñones y se mezcla con el arroz.
    IMG_0700
  6. Se continúa cocinando con el fuego medio bajo, añadiendo la otra taza de caldo cuando se empiece a secar, y probando hasta que el arroz está suave y cremoso.
    IMG_0708
  7. En ese momento, justo antes de servir, se agrega el queso y se mezcla bien.
    IMG_0706
  8. Se sirve bien caliente, y se le puede agregar más queso encima.