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Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta original de Myron Mixon

Ingredientes

  • 2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
  • 1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
  • 1/2 taza de jarabe de maiz
  • 1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de jugo natural de manzana
  • 1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.

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Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
  2. Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
  3. Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
  4. Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.

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Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Alitas de Pollo en la Parrilla

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de marinado: 6 horas

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 40 alas de pollo sin la punta del ala (se consiguen separadas previamente)
  • 1/4 taza de Aceite de Oliva
  • 1/4 taza de hierbas provenzales deshidratadas
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 limon grande

Instrucciones

  1. Lave bien en agua fria las piezas de pollo y sequelas con papel de cocina.
  2. Coloquelas en una bolsa para hornear o en un recipiente que pueda cerrar bien para marinar; agregue el aceite, la sal y las hierbas. Exprima el jugo del limon y mezcle para garantizar que quedan bien untadas de todos los ingredientes, cierre la bolsa y conserve en la nevera por 6 horas.

    Alitas de Pollo a la Parrilla

    Alitas de Pollo a la Parrilla

  3. Cubra una bandeja para hornear  con papel pergamino o encerado especial para hornear y coloque las piezas del ala separadas.

    Alitas de Pollo a la Parrilla

    Alitas de Pollo a la Parrilla

  4. Hornee a 350F por 30 minutos, en este paso buscamos cocinar en un 90% las piezas del ala.

    Alitas de Pollo a la Parrilla

    Alitas de Pollo a la Parrilla

  5. Retire del horno y reserve hasta el momento de terminarlas en el asador.
  6. Con el asador a fuego medio coloque las piezas y con una brocha unte levemente las alas, dandoles vuelta con frecuencia para que se caramelicen. Las alas de pollo son muy delicadas y si las deja mucho tiempo queman muy facilmente.

    Alitas de Pollo a la Parrilla

  7. Retire del asador y sirva inmediatamente.

Albondigas Asiaticas

Porciones: 60 albondigas pequeñas

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Receta adaptada de”www.jocooks.com

Ingredientes

Para las albondigas

  • 3 libras de carne molida
  • 1/2 cebolla cabezona blanca picada finamente
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite ajonjolí
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de gengibre rallado
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de ajonjoli tostado

Para la salsa

  • 1 taza de salsa Hoisin
  • 3/4 taza de salsa de soya
  • 3/4 de taza de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de gengibre rallado
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha
  • pimienta recien molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400F y prepare una bandeja grande con una base de papel pergamino para colocar las albondigas (no use papel parafinado, la parafina que libera es tóxica).
  2. Mezcle bien todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas de unos 2cm de diametro (esta cantidad de carne debe alcanzar para 60) y coloquelos en la bandeja.

    Albondigas asiaticas

    Albondigas asiaticas

  3. Hornee por 20-25 minutos, hasta que se vean morenas las albondigas.

    Albondigas asiaticas

  4. Mientras que las albondigas se hornean mezcle todos los ingredientes de la salsa en una sarten grande o en un caldero.

    Albondigas asiaticas

  5. Cuando las albondigas esten listas incorporelas a la salsa y reduzca esta a fuego bajo por 90 minutos verificando que no se seque demasiado.

    Albondigas asiaticas

    Albondigas asiaticas

  6. Sirva como pasabocas.

Arroz Jazmin con Verduras

Porciones: 4-5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

 

Ingredientes

  • 1 1/2  tazas de arroz jazmin
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 2 tazas de champiñones blancos (pequeños de preferencia)
  • 1 taza de guisantes desvenados y cortados en cuadros pequeños
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cucharada de semillas negras de ajonjolí
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. En un procesador o en una licuadora, haga un licuado con el tomate, la cebolla y un chorrito de aceite de oliva

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  2. Caliente a fuego alto una paellera o un sarten grande (nosotros usamos una Patella – ver Casa Benigna) con tres cucharadas de aceite de oliva.
  3. Agregue el licuado y revuelva frecuentemente hasta que adquiera un tono amarillo fuerte y esté seco.

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  4. Agregue los guisantes, los champiñones y sofría por 3 minutos.

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  5. Agregue el arroz, otra cucharada de aceite de oliva, revuelva y continué sofriendo la mezcla completa por otros 3 minutos.

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  6. Añada lentamente el caldo y las arvejas  incorporando bien todos los ingredientes.

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  7. Deje a fuego alto hasta conseguir el primer hervor, baje el fuego a mínimo y tape durante 20 minutos.
  8. Destape cuando el arroz esté casi seco, esparza el ajonjoli y mantenga así hasta que seque completamente.
  9. Pase a la mesa y sirva directamente  al plato.

 

Barras de Granola

Porciones: 12 – 16

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas hojuelas de avena (opcional: tostar la avena en el horno a 350 F por 15 minutos, ésto le da un sabor muy rico)
  • 1 taza almendras
  • 1/3 taza semillas de girasol
  • 1/3 taza semillas de chia
  • 1/3 taza uvas pasas
  • 1/3 taza pasas de arandanos azules
  • 1/3 taza pasas de cranberries
  • opcional: 1.5 tazas chocolate negro (no se recomienda usar chocolate de leche)
  • 1 taza mantequilla de maní
  • ½ taza miel de abejas

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Instrucciones

  1. Cortar las almendras por la mitad. Mezclar con la avena, las semillas y pasas en un bowl.

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  2. Calentar la miel y la mantequilla de maní en la estufa hasta que estén bien líquidas.

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  3. Preparar una refractaria con papel film.
    Verter la mezcla de mantequilla de mani y miel sobre los ingredients secos, y mezclar hasta que quede incorporado de manera pareja.

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  4. Verter la mezcla en la refractaria, presionándola para que quede bien compacta y pareja.

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  5. Si se va a usar chocolate, éste es el momento de derretirlo al baño maría y verterlo en una capa delgada sobre la granola.
  6. Meter a la nevera hasta que endurezca por completo, por lo menos una hora pero preferiblemente una noche.
  7. Una vez esté endurecido, desmoldar y cortar en trozos del tamaño preferido.

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  8. Mantener refrigerado por hasta 3 semanas.

Corazones de Alcachofa al horno

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

 

Ingredientes

  •  2 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal marina gruesa
  • 1 limón

Corazones de Alcachofa al horno

 

Instrucciones

 

  1. Corte el tallo de las alcachofas a ras, así se acomodan más fácil en la bandeja
  2. Corte la parte superior de la alcachofa, aproximadamente 2-3 centímetros
  3. Corazones de Alcachofa al horno

  4. Agregue a la alcachofa unas gotas de limón para evitar que se oxide y se negree
  5. Coloque un diente de ajo pelado en el centro de la alcachofa, rocíe con aceite de oliva y agregue la sal encima
  6. Corazones de Alcachofa al horno

  7. Envuelva en papel aluminio y coloque en la bandeja de hornear.
  8. Corazones de Alcachofa al horno

  9. Con el horno precalentado a 425 F hornee durante 90 minutos
  10. Retire del horno y saque del papel aluminio.
  11. Con cuidado de no quemarse retire el ajo y las hojas externas. Estas no son digeribles y son muy duras, sin embargo el cabo de cada hoja es muy tierno y puede comerse, lo he comido en algunos sitios como pasaboca.
  12. Corazones de Alcachofa al horno

    Corazones de Alcachofa al horno

  13. El centro se descubre muy tierno y puede servirse completo, o como en este caso cortado a la mitad.
  14. Corazones de Alcachofa al horno

  15. Puede servirse a temperatura ambiente (así me gusta más) o caliente.
  16. Corazones de Alcachofa al horno
     

Arroz Ahumado con Espárragos

El sabor del ahumado es de odios o de amores,
personalmente estoy del lado de los amores y me
encanta en los pescados y las carnes.

La primera vez que probé el arroz ahumado fue 
en La Casa Benigna en Madrid donde hacen un 
original e inolvidable Arroz en Patella. 

La Patella es una evolución de la Paella, desarrollada por Norberto el dueño de tan maravilloso restaurante

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

 

 

Ingredientes

 

  • 3/4 taza de arroz bomba ahumado
  • 1/4 cebolla cabezona picada
  • 1 tomate chonto maduro picado
  • 6 espárragos verdes frescos
  • 6 guisantes devenados y cortados en tiras
  • 6 champiñones en tajadas de grosor medio
  • Aceite de Oliva
  • Sal.

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Instrucciones

 

  1. Calentar la Patella a fuego alto.
  2. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente saltear por 3 minutos los espárragos cortados (de los espárragos hay que descartar la parte baja del tallo que no es tierna), los guisantes y los champiñones. Retirar y reservar.

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  3. Agregar dos cucharadas adicionales de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el tomate hasta que la cebolla esté transparente y el tomate bien blando.

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  4. Agregar el arroz al sofrito, revolver y sofreir por un par de minutos. Puede parece que es muy poco arroz, pero buscamos tener una capa delgada de arroz, en la cual todos los granos se cocinan por igual, así como conseguir esa “pega o costra” del arroz.

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  5. Adicionar 3 tazas de agua, sal al gusto, revolver bien y dejar a fuego alto hasta alcanzar el primer hervor.

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  6. Agregar las verduras reservadas, poner el fuego en muy bajo, asentar y tapar. En este punto no se debe revolver el arroz, sino agitar la Patella para que el arroz quede uniformemente distribuido.

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  7. Dejar cocinar a fuego muy bajo por 45 minutos, destapar y dejar que se termine de secar el arroz por 5 minutos más.
  8. Como resultado tenemos una capa de arroz (3 o 4 granos de altura) que se ha pegado a la Patella pero que se retira facilmente con una cuchara de palo. Raspar y servir inmediatamente.

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Huevos Pochados con Salsa Roquefort

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Receta compartida por Martha Velez

 

Ingredientes

  • 8 huevos frescos
  • Papel film
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Media taza de perejil y cilantro frescos
  • 1/4 taza de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • 20 grs. de queso Roquefort ( o más cantidad si se quiere un sabor más fuerte)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Instrucciones

 

Para los huevos

  1. Colocar en un bol pequeño un cuadrado de papel film.
  2. Añadir media cucharadita de aceite de oliva y el huevo cascado.

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  3. Cerrar bien y ajustar con una banda de caucho o piola de cocina.

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  4. Llevar al fuego en una olla con agua y un chorrito de vinagre por 5 minutos aprox.

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Para la Salsa

  1. Procesar la leche con el cilantro y el perejil, y llevarlo a una sartén donde se han colocado el aceite de oliva, la crema y el queso.
  2. Revolver hasta obtener una salsa suave.
  3. Verificar el punto de sal, pues el roquefort es muy salado.

Retirar los huevos del papel film y servirlos bañados con la salsa en una fuente o en forma individual sobre una tajada de un buen pan.

 

Sopa de Tortilla con Pollo y Limón

Porciones: 4-6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta original de www.mygourmetconnection.com

 

Ingredientes

  • 1-1/2 cebolla cabezona blanca picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de tortillas de maiz crocantes. Las tortillas se consiguen listas en el supermercado, nosotros usamos tortillas blandas de maiz, las cortamos y untamos con limón y horneamos hasta que estan crujientes.
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 taza de 14 onzas de tomates cortados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de oregano picado
  • 1/2 cucharadita de salsa tabasco (opcional)
  • 3/4 lb de pechuga de pollo sin piel y cortada en cubos
  • 1 taza de maiz dulce.
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de queso monterey jack rallado
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limón.
  • Rayadura de un limón.
  • Sal y pimienta
  • 1 tomate pequeño maduro cortado en pequeñas trozos.

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Instrucciones

  1. Caliente en una olla aceite de oliva a fuego medio. Adicione la cebolla y los ajos hasta que esten transparentes. Adicione las tortillas trituradas y revuelva hasta que estén bien mezclados.

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  2. Adicione el caldo de pollo, los tomates , especias y la salsa tabasco. Deje hervir por 5 minutos y retire del fuego.

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  3. Procese la sopa y coloque nuevamente a fuego medio alto. Adicione el pollo hasta que el pollo esté listo (7-10 minutos). Es muy importante que el pollo esté bien cocido, es peligroso para la salud consumir pollo que no esté bien cocinado.

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  4. Adicione el maiz, media taza de crema, pase a juego bajo y adicione el queso y el jugo de limón. Adicione sal y pimienta al gusto y la ralladura de limón.

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  5. Sirva y coloque encima un poco de crema, unos pocos trozos de tomate fresco, cilantro y dos tortillas crocantes.

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