Pechugas de pollo rellenas con espinaca

Porciones: 5-6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 60 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

 

Ingredientes

  • 150 gm de espinacas baby (1 bolsa)
  • 3 pechugas deshuesadas y sin piel
  • 3  tazas de queso parmesano rallado
  • 2 tajadas de queso tipo mozarella (opcional)
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. En una sartén al fuego medio coloque las espinacas agregandoles tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y cocinelas revolviendo hasta que esten ligeramente cocinadas. Retire del fuego y reserve.
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  2. Con un cuchillo de buen filo, abra las pechugas dejando un filete de 1 cm de espesor.
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  3. Para armar los rollos, coloque la pechuga encima de un cuadro de 30×30 cm de papel film, coloque las tajadas de queso cortadas en tiras y dos cucharadas de espinacas. Ayudandose del papel film dele vuelta y enrolle hasta que tome la forma de un embutido; enrolle los laterales sobrantes de papel para apretarlo y reserve en la nevera por una hora.pechrellesp4pechrellesp5

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  4. Retire de la nevera los rollos y desenvuelva del papel film y sumerja cada rollo en el huevo revuelto, cubralo con queso parmesano y envuélvalo en papel aluminio.pechrellesp7pechrellesp8

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  5. Hornee por 25 minutos a 350Fpechrellesp10
  6. Destape los rollos de papel y con el horno en broil termine el gratinado de los rollos por 7-8 minutos.pechrellesp11pechrellesp12
  7. Retírelos del horno, córtelos en piezas de 1 cm de ancho y sirvalos.
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Una nueva perspectiva

Hola,

Hace algo mas de un mes me diagnosticaron diabetes mellitus tipo 2 y tengo que reconocer que el golpe inicial fue muy grande, el miedo ante la posibilidad de llegar a quedar ciego, el llegar a perder las piernas o el enfrentarme a la misma muerte; afortunadamente me ha acompañado un equipo médico que ha sido claro en el cuidado que debo tener para tener una excelente calidad de vida y es así como con el pasar de los días me  fui acostumbrando a esta nueva compañera y hoy se ha convertido en un diario quehacer. Las pastillas de la mañana, la inyección de insulina, recordar el medir la glicemia antes y despues de comer (inicialmente eran 6 veces al dia, hoy son solo 2), las pastillas de la noche y así cada día vuelve y comienza.

Hoy tengo una nueva perspectiva, una nueva oportunidad de vivir sanamente y que no estoy dispuesto a desaprovechar; hay una rutina diferente y una forma diferente de enfrentar cada día. Soy privilegiado al tener una familia que adoro y que me ha acompañado, soportado y apoyado en este cambio.

Este cambio me ha implicado también cambiar significativamente mis hábitos alimenticios así como la cantidad de ejercicio que debo hacer cada día, y con esto llego al punto que realmente importa en este espacio: La comida.

A partir de ahora, la gran mayoría de publicaciones tendrán la particularidad de ser aptas para diabéticos, es increíble la variedad de posibilidades y alternativas que he aprendido y que continuaremos compartiendo. Igualmente les iré compartiendo los menús que sirven para llenar las 5 comidas que debo hacer diariamente y que me han ayudado a bajar casi 4 kilos en un mes.

Pacho.

Salmon a la plancha

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de marinado: 120 minutos

Tiempo de cocción: 16 minutos

Receta tomada del sitio “allrecipes.com

Ingredientes

  • 750 gm de filete de salmon fresco con piel
  • Pimienta de limon al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • Sal al gusto
  • 1/3 taza de salsa soya
  • 13 taza de agua
  • 1/3 taza de azucar morena
  • 1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Sazonar el filete de salmon con la sal, ajo en polvo y pimienta de limón
  2. En un recipiente combinar la salsa soya, el agua, el aceite y el azucar morena y mezclar hasta que el azucar esté bien disuelta.
  3. Colocar el salmón con la piel hacia arriba en una refractaria y vaciar la mezcla anterior. Tapar con papel film y meter a la nevera por 2 horas.

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  4. Coloque la plancha a fuego medio y ponga el salmon con la piel hacia abajo por 10 minutos. La piel se va a tostar pero protejerá la carne.

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  5. Voltee con cuidado el filete y por 6 minutos dorelo.

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  6. Retire y pase a la mesa completo y sirva las porciones dejando la piel.

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Pollo al Chianti

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta tomada del libro “Italian Recipe Cookbook” de Linda Frazier

Ingredientes

  • 2 pechugas enteras con hueso y sin piel. El hueso dá un gran sabor y por esto lo recomendamos.
  • 1 cebolla roja mediana.
  • 2 tazas de uvas rojas sin semilla cortadas por la mitad.
  • 2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de pimentones ahumados (se consiguen conservados en aceite de oliva).
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de vino chianti
  • 1 taza de agua
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Preparar el pesto rojo, pasando por el procesador los tomates secos, los pimentones, el tomillo, el oregano, la albahaca, el ajo, los piñones y una cucharada de aceite de oliva.

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  2. Corte la cebolla en tajadas delgadas, eliminando la punta y el tallo.

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  3. En un sarten profundo calentar a fuego alto una cucharada de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta que esten ligeramente doradas por cada lado. retírelas y escurralas en papel de cocina. Reservelas para uso posterior.

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  4. Baje a medio la temperatura del sarten, y en el mismo aceite agregue otra cucharada de aceite de oliva, el pesto rojo y la cebolla. Revuelva bien y sofría hasta que las cebollas estén blandas (no doradas), si es necesario revuelva suavemente.

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  5. Agregue el agua y el vino, revuelva bien y reintegre las pechugas agregando sal y pimienta.

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  6. Cuando llegue al primer hervor, tape el sarten y pase el fuego a bajo. Mantenga cocinando por 20 minutos o hasta que las pechugas esten bien cocinadas y blandas. De vuelta a las pechigas de vez en cuando.

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  7. Una vez estén listas, destape y agregue las uvas revolviendo para que se integren bien. Deje que se estabilice la temperatura de las uvas (5 minutos) y revise el punto de sal.

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  8. Sirva caliente acompañado de croquetas de arroz o polenta frita.

 

Ensalada de liches con mango, gengibre y menta

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta original de Inés Ortega publicada en la revista Hola!

Ingredientes

  • 500 gm de liches en lata
  • 1 mango tommy maduro
  • 1/4 taza de hojas de menta cortada finamente
  • 1/8 cucharadita de gengibre fresco en polvo
  • El jugo de un limón grande
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de miel de abejas

Instrucciones

  1. Escurrir los liches y reservar el jugo
  2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de un bocado
  3. Cortar los liches por la mitad
  4. Mezclar ambas frutas en un bowl y agregar el gengibre mezclando bien.
  5. En un recipiente separado mezclar el jugo de limón, la miel, las hojas de menta, la ralladura y media taza del jugo de los liches.
  6. Agregar esta salsa a las frutas, mezclar bien y pasar a la nevera para mantenerlo frio hasta el momento de servir.

 

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Colas de Langosta a la parrilla con Mantequilla de Albahaca

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 8 Colas de langosta (1 por persona)
  • 1 libra de mantequilla
  • ½ taza de albahaca fresca
  • ½ limón

Instrucciones

Preparación de la mantequilla
  1. Clarificar la mantequilla, para esto derrítala a fuego lento y retire con cuidado la espuma que se forma en la parte superior. Esta espuma son las proteínas que tiene la mantequilla y son las que hacen que se queme fácilmente.
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  3. Una vez se ha conseguido tener una mantequilla transparente y sin espuma retírela del fuego.
  4. Corte finamente la albahaca y rocíele el jugo del ½ limón.
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  6. Incorpore la albahaca a la mantequilla y reserve
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Preparación de las langostas
    1. Antes de comenzar, las colas de langosta deben estar bien descongeladas, para esto retírelas del congelador con 1 día de anticipación y páselas al refrigerador y 4 horas antes sáquelas a temperatura ambiente, una vez estén tiernas regréselas al refrigerador para conservarlas.

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  • Antes de pasar las colas de langosta al asador, vamos a separar la carne del cascarón y así hacer más fácil el comerlas.
    Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo la corteza superior y parcialmente la carne hasta llegar a la cola; es muy importante cortar la carne hasta la mitad para que la cocción sea adecuada y rápida.

 

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  • Separe con las manos la carne del cascarón dejando la parte de la cola sin separar y vuelva a colocar la carne dentro del cascarón. Este va a servir para proteger de las llamas la carne que es muy delicada.

 

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  • Aplique abundante mantequilla a la carne de las langostas y reserve.
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  • Caliente en fuego medio alto el asador y coloque por 5 minutos las colas de langosta con la parte superior del cascarón hacia el fuego.

 

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  • Voltéelas y aplique más mantequilla a la carne.

 

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  • Manténgalas hasta que la carne este opaca teniendo mucho cuidado de no sobre cocinarlas; esto las arruinaría. Esto debe tomar 8-10 minutos.

 

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  • Retírelas del fuego y sírvalas usando la mantequilla sobrante como aderezo.
  • Como la carne fue separada anteriormente va a ser muy fácil retirarla del cascarón y puede servirlas con o sin este cascarón.

 

Hamburguesa de Salmon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmon fresco sin piel
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • sal y pimienta
  • 6 panes pita medianos y que sea facil hacerles el “bolsillo”
  • Rugula fresca
  • 2 Tomates frescos cortados en rodajas.

Instrucciones

  1. Corte en trozos gruesos el salmón

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  2. En el procesador de alimentos agregue el salmon, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, sal y pimienta y procese en intervalos buscando que se corten y mezclen los ingredientes pero teniendo cuidado de mantener el salmon en trozos pequeños.

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  3. Forme las hamburguesas sin dejarlas muy gruesas

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  4. Ponga la plancha en fuego medio y coloque las hamburguesas sin adicionar mas aceite; las grasas naturales del salmón son suficientes.
  5. El tiempo de cocción dependerá del término al que le guste el salmón, para casi crudo 3 minutos por cada lado son suficientes y 6 minutos por cada lado si le gusta bien cocido sin que quede reseco.
  6. Abra el bolsillo del pan pita, agregue la hamburguesa, rugula, tomate y al gusto mayonesa o mostaza dijon.

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Tajine de pollo con limones confitados y aceitunas al estilo marroquí

Esta receta es compartida por mi amiga Diana 
que comenta:
"Este plato es un clásico en la cocina marroquí 
y lo aprendí a preparar precisamente en Marrakesh. 
La mejor forma de prepararlo es usando un 
tajine cerámico como el que aparece en las fotos, 
pero no es fácil tenerlo en casa, así que yo 
lo preparo en un sartén hondo. En marruecos se 
cocina y se lleva a la mesa el tajine cerámico, 
así que yo lo sirvo completo en un tajine y lo 
llevo así al centro de la mesa"

Porciones: 6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta compartida por Diana Sarria

Ingredientes

  • 6 Piernas perniles de pollo sin piel
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 Cebollas rojas medianas picadas
  • 1 taza de perejil liso picado grueso
  • 1 Limón confitado marroquí
  • 250 grm de aceitunas verdes deshuesdas partidas a la mitad
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Azafrán (en polvo o en hebra) o en su defecto 1 cucharadita de cúrcuma o paprika para dar color amarillo al estofado
  • Sal y pimienta al gusto (tener en cuenta que los limones son salados para no poner mucha sal)

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Instrucciones

  1. Se sofríe el ajo y la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla durante unos segundo

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  2.  En ese sofrito sellar las piernas perniles de pollo.

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  3. Se añade la sal, la pimienta, el jengibre en polvo, el azafrán y luego se pone suficiente agua para tapar completamente el pollo y se deja hervir.
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  4. Luego se añaden el perejil, las aceitunas partidas a la mitad, y la piel de los limones confitados partidos en julianas (tener en cuenta que el sabor de los limones es fuerte y salado para que las julianas sean pequeñas)


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  5. Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unos 30 a 35 min.
  6. Se sirve sobre una cama de cous cous con suficiente caldo del estofado, en una fuente grande o un tajine cerámico.
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Papas de desayuno

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

 

Ingredientes

  • 12 papas sabaneras medianas
  • 1 cebolla cabezona blanca mediana
  • 1 pimiento morrón rojo mediano
  • 1 pimiento morrón amarillo mediano
  • Paprika ahumada
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Corte la cebolla y los pimientos en forma gruesa retirando las pepas y las venas de los pimientos.

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  2. En un sartén grande caliente a fuego alto 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue la cebolla y los pimientos, adiciona sal y pimienta y revuelva hasta que la cebolla este un poco transparente (5 minutos)

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  3. Corte las papas con cáscara en cuartos, esparza en una bandeja de hornear y agregue generosamente paprika.

  4. Una vez la cebolla esta en el punto, retire del fuego y vuelque todo el contenido del sartén encima de las papas (incluyendo el aceite y jugos liberados en la cocción)

  5. Revuelva bien el contenido de la bandeja y esparza en forma pareja.

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  6. Hornee a 400F por 30-40 minutos. El tiempo va a depender del horno y el tamaño de las papas. Después de 30 minutos revise frecuentemente para que las papas no se sobre-cocinen.

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  7. Sirva caliente.
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