Salmon al Papillote

Salmon al Papillote.
El papillote es una tecnica de cocción en la que se arma un paquete sellado
en papel encerado o papel aluminio.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro “Lo que nos gusta cocinar” de Nazmy Estefan

Ingredientes

  • 6 filetes de salmon de 5cm de ancho
  • 24 esparragos verdes frescos
  • 1 cebolla puerro
  • 24 guisantes
  • 24 tomates cherry (si se consiguen de colores mejor)
  • Tomates cherry perla
  • Alcaparras pequeñas
  • Media taza de vino blanco
  • 1 limon
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • 6 segmentos de papel aluminio de 40 cm

Instrucciones

  1. Cada filete de salmón se prepara en un paquete separado, esto da la opción de personalizar los ingredientes de cada uno de los paquetes, marque las hojas por la mitad para que sea mas fácil el armar el paquete.
  2. En agua hirviendo cocine  los guisantes durante 2 minutos (blanquearlos), retire y reserve
  3. Corte los esparragos del largo del filete, coloque 4 esparragos sobre el papel.salmon1
  4. Corte un segmento de puerro del largo del filete y desbarate el tallo para extraer láminas. coloque 3 laminas sobre los esparragos. Agregue sal y pimienta.salmon2
  5. Coloque el filete de salmon encima del puerro.salmon3
  6. Agregue al salmón un pequeño chorro de limón, uno de aceite de oliva y uno de vino blanco
  7. Acomode 3 guisantes encima del salmón.
  8. Corte los tomates cherry a la mitad y acomódelos encima, así como unos tomates perla y las alcaparras.salmon6
  9. Agregue sal y pimienta y cierre el paquete doblando inicialmente por encima y doblando los bordes para sellar el paquete.

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  10. Mientras se arman los paquetes restantes precaliente el horno a 400F, si el horno tiene opción de convección NO LA USE ya en este caso se pierde su eficiencia y la temperatura se ajusta hacia abajo y el salmón quedará bajo de cocción.
  11. Hornee durante 20 minutos, así obtendrá un filete cocido, brillante y jugoso.
  12. Sirva los paquetes cerrados en los platos y abra por encima con tijeras para se consuma directo del paquete.

 

Una nueva perspectiva

Hola,

Hace algo mas de un mes me diagnosticaron diabetes mellitus tipo 2 y tengo que reconocer que el golpe inicial fue muy grande, el miedo ante la posibilidad de llegar a quedar ciego, el llegar a perder las piernas o el enfrentarme a la misma muerte; afortunadamente me ha acompañado un equipo médico que ha sido claro en el cuidado que debo tener para tener una excelente calidad de vida y es así como con el pasar de los días me  fui acostumbrando a esta nueva compañera y hoy se ha convertido en un diario quehacer. Las pastillas de la mañana, la inyección de insulina, recordar el medir la glicemia antes y despues de comer (inicialmente eran 6 veces al dia, hoy son solo 2), las pastillas de la noche y así cada día vuelve y comienza.

Hoy tengo una nueva perspectiva, una nueva oportunidad de vivir sanamente y que no estoy dispuesto a desaprovechar; hay una rutina diferente y una forma diferente de enfrentar cada día. Soy privilegiado al tener una familia que adoro y que me ha acompañado, soportado y apoyado en este cambio.

Este cambio me ha implicado también cambiar significativamente mis hábitos alimenticios así como la cantidad de ejercicio que debo hacer cada día, y con esto llego al punto que realmente importa en este espacio: La comida.

A partir de ahora, la gran mayoría de publicaciones tendrán la particularidad de ser aptas para diabéticos, es increíble la variedad de posibilidades y alternativas que he aprendido y que continuaremos compartiendo. Igualmente les iré compartiendo los menús que sirven para llenar las 5 comidas que debo hacer diariamente y que me han ayudado a bajar casi 4 kilos en un mes.

Pacho.

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta original de Myron Mixon

Ingredientes

  • 2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
  • 1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
  • 1/2 taza de jarabe de maiz
  • 1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de jugo natural de manzana
  • 1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.

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Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
  2. Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
  3. Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
  4. Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.

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Lasaña de Raviolis

Lasaña de Raviolis

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de “www.tasty.com”

Ingredientes

  • 500 gm de raviolis de carne (mejor si son frescos)
  • 500 gm de Pasata (Puré de tomate 100% natural)
  • 500 gm de queso mozarella tajado
  • 100 gm de queso parmesano rallado
  • Oregano y Albahaca deshidratada

Instrucciones

    1. Cocine los raviolis en agua hirviendo hasta que esten listos (al dente). 10 minutos para raviolis frescos, los secos pueden tardar hasta 40 minutos.

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    2. Escúrralos y dejelos enfriar unos minutos (esto es para poderlos manejar sin quemarse). Si los puede extender en una bandeja será mas fácil.
    3. Precaliente el horno en bake a 350F.
    4. Engrase ligeramente un molde y coloque una primera capa de raviolis

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    5. Esparza una capa de pasata y espolvoree oregano y albahaca.

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    6. Coloque una capa de queso mozarella.

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    7. Coloque la segunda capa de raviolis, pasata y queso.

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    8. Coloque la ultima capa de pasata, los raviolis que sobraron y esparza una capa de queso parmesano.

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    9. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.

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    10. Retire el papel aluminio, pase el horno a broil y gratine por 5 minutos.

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Pollo al Chianti

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta tomada del libro “Italian Recipe Cookbook” de Linda Frazier

Ingredientes

  • 2 pechugas enteras con hueso y sin piel. El hueso dá un gran sabor y por esto lo recomendamos.
  • 1 cebolla roja mediana.
  • 2 tazas de uvas rojas sin semilla cortadas por la mitad.
  • 2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de pimentones ahumados (se consiguen conservados en aceite de oliva).
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de vino chianti
  • 1 taza de agua
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Preparar el pesto rojo, pasando por el procesador los tomates secos, los pimentones, el tomillo, el oregano, la albahaca, el ajo, los piñones y una cucharada de aceite de oliva.

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  2. Corte la cebolla en tajadas delgadas, eliminando la punta y el tallo.

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  3. En un sarten profundo calentar a fuego alto una cucharada de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta que esten ligeramente doradas por cada lado. retírelas y escurralas en papel de cocina. Reservelas para uso posterior.

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  4. Baje a medio la temperatura del sarten, y en el mismo aceite agregue otra cucharada de aceite de oliva, el pesto rojo y la cebolla. Revuelva bien y sofría hasta que las cebollas estén blandas (no doradas), si es necesario revuelva suavemente.

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  5. Agregue el agua y el vino, revuelva bien y reintegre las pechugas agregando sal y pimienta.

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  6. Cuando llegue al primer hervor, tape el sarten y pase el fuego a bajo. Mantenga cocinando por 20 minutos o hasta que las pechugas esten bien cocinadas y blandas. De vuelta a las pechigas de vez en cuando.

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  7. Una vez estén listas, destape y agregue las uvas revolviendo para que se integren bien. Deje que se estabilice la temperatura de las uvas (5 minutos) y revise el punto de sal.

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  8. Sirva caliente acompañado de croquetas de arroz o polenta frita.

 

Ensalada de liches con mango, gengibre y menta

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta original de Inés Ortega publicada en la revista Hola!

Ingredientes

  • 500 gm de liches en lata
  • 1 mango tommy maduro
  • 1/4 taza de hojas de menta cortada finamente
  • 1/8 cucharadita de gengibre fresco en polvo
  • El jugo de un limón grande
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de miel de abejas

Instrucciones

  1. Escurrir los liches y reservar el jugo
  2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de un bocado
  3. Cortar los liches por la mitad
  4. Mezclar ambas frutas en un bowl y agregar el gengibre mezclando bien.
  5. En un recipiente separado mezclar el jugo de limón, la miel, las hojas de menta, la ralladura y media taza del jugo de los liches.
  6. Agregar esta salsa a las frutas, mezclar bien y pasar a la nevera para mantenerlo frio hasta el momento de servir.

 

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Colas de Langosta a la parrilla con Mantequilla de Albahaca

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 8 Colas de langosta (1 por persona)
  • 1 libra de mantequilla
  • ½ taza de albahaca fresca
  • ½ limón

Instrucciones

Preparación de la mantequilla
  1. Clarificar la mantequilla, para esto derrítala a fuego lento y retire con cuidado la espuma que se forma en la parte superior. Esta espuma son las proteínas que tiene la mantequilla y son las que hacen que se queme fácilmente.
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  3. Una vez se ha conseguido tener una mantequilla transparente y sin espuma retírela del fuego.
  4. Corte finamente la albahaca y rocíele el jugo del ½ limón.
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  6. Incorpore la albahaca a la mantequilla y reserve
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Preparación de las langostas
    1. Antes de comenzar, las colas de langosta deben estar bien descongeladas, para esto retírelas del congelador con 1 día de anticipación y páselas al refrigerador y 4 horas antes sáquelas a temperatura ambiente, una vez estén tiernas regréselas al refrigerador para conservarlas.

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  • Antes de pasar las colas de langosta al asador, vamos a separar la carne del cascarón y así hacer más fácil el comerlas.
    Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo la corteza superior y parcialmente la carne hasta llegar a la cola; es muy importante cortar la carne hasta la mitad para que la cocción sea adecuada y rápida.

 

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  • Separe con las manos la carne del cascarón dejando la parte de la cola sin separar y vuelva a colocar la carne dentro del cascarón. Este va a servir para proteger de las llamas la carne que es muy delicada.

 

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  • Aplique abundante mantequilla a la carne de las langostas y reserve.
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  • Caliente en fuego medio alto el asador y coloque por 5 minutos las colas de langosta con la parte superior del cascarón hacia el fuego.

 

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  • Voltéelas y aplique más mantequilla a la carne.

 

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  • Manténgalas hasta que la carne este opaca teniendo mucho cuidado de no sobre cocinarlas; esto las arruinaría. Esto debe tomar 8-10 minutos.

 

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  • Retírelas del fuego y sírvalas usando la mantequilla sobrante como aderezo.
  • Como la carne fue separada anteriormente va a ser muy fácil retirarla del cascarón y puede servirlas con o sin este cascarón.

 

Hamburguesa de Salmon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmon fresco sin piel
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • sal y pimienta
  • 6 panes pita medianos y que sea facil hacerles el “bolsillo”
  • Rugula fresca
  • 2 Tomates frescos cortados en rodajas.

Instrucciones

  1. Corte en trozos gruesos el salmón

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  2. En el procesador de alimentos agregue el salmon, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, sal y pimienta y procese en intervalos buscando que se corten y mezclen los ingredientes pero teniendo cuidado de mantener el salmon en trozos pequeños.

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  3. Forme las hamburguesas sin dejarlas muy gruesas

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  4. Ponga la plancha en fuego medio y coloque las hamburguesas sin adicionar mas aceite; las grasas naturales del salmón son suficientes.
  5. El tiempo de cocción dependerá del término al que le guste el salmón, para casi crudo 3 minutos por cada lado son suficientes y 6 minutos por cada lado si le gusta bien cocido sin que quede reseco.
  6. Abra el bolsillo del pan pita, agregue la hamburguesa, rugula, tomate y al gusto mayonesa o mostaza dijon.

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Tajine de pollo con limones confitados y aceitunas al estilo marroquí

Esta receta es compartida por mi amiga Diana 
que comenta:
"Este plato es un clásico en la cocina marroquí 
y lo aprendí a preparar precisamente en Marrakesh. 
La mejor forma de prepararlo es usando un 
tajine cerámico como el que aparece en las fotos, 
pero no es fácil tenerlo en casa, así que yo 
lo preparo en un sartén hondo. En marruecos se 
cocina y se lleva a la mesa el tajine cerámico, 
así que yo lo sirvo completo en un tajine y lo 
llevo así al centro de la mesa"

Porciones: 6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta compartida por Diana Sarria

Ingredientes

  • 6 Piernas perniles de pollo sin piel
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 Cebollas rojas medianas picadas
  • 1 taza de perejil liso picado grueso
  • 1 Limón confitado marroquí
  • 250 grm de aceitunas verdes deshuesdas partidas a la mitad
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Azafrán (en polvo o en hebra) o en su defecto 1 cucharadita de cúrcuma o paprika para dar color amarillo al estofado
  • Sal y pimienta al gusto (tener en cuenta que los limones son salados para no poner mucha sal)

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Instrucciones

  1. Se sofríe el ajo y la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla durante unos segundo

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  2.  En ese sofrito sellar las piernas perniles de pollo.

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  3. Se añade la sal, la pimienta, el jengibre en polvo, el azafrán y luego se pone suficiente agua para tapar completamente el pollo y se deja hervir.
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  4. Luego se añaden el perejil, las aceitunas partidas a la mitad, y la piel de los limones confitados partidos en julianas (tener en cuenta que el sabor de los limones es fuerte y salado para que las julianas sean pequeñas)


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  5. Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unos 30 a 35 min.
  6. Se sirve sobre una cama de cous cous con suficiente caldo del estofado, en una fuente grande o un tajine cerámico.
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