Atun con Costra de Pimienta

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Receta compartida por Jaime Muñoz

Ingredientes

  • 1 filete fresco de atun
  • 4 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Triture la pimienta con la sal en un mortero hasta que quede medianamente fina.
  2. Cubra completamente con la pimienta el lomo utilizando las manos y presionando para que quede bien adherido.
  3. Caliente un sarten o una plancha a fuego alto sin agregar aceite
  4. Coloque el lomo un minuto y medio por cada lado (hasta conseguir el tostado)
  5. Ayudandose de unas pinzas pase el borde del lomo por la superficie caliente
  6. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte láminas de medio centimetro de espesor,

Una nueva perspectiva

Hola,

Hace algo mas de un mes me diagnosticaron diabetes mellitus tipo 2 y tengo que reconocer que el golpe inicial fue muy grande, el miedo ante la posibilidad de llegar a quedar ciego, el llegar a perder las piernas o el enfrentarme a la misma muerte; afortunadamente me ha acompañado un equipo médico que ha sido claro en el cuidado que debo tener para tener una excelente calidad de vida y es así como con el pasar de los días me  fui acostumbrando a esta nueva compañera y hoy se ha convertido en un diario quehacer. Las pastillas de la mañana, la inyección de insulina, recordar el medir la glicemia antes y despues de comer (inicialmente eran 6 veces al dia, hoy son solo 2), las pastillas de la noche y así cada día vuelve y comienza.

Hoy tengo una nueva perspectiva, una nueva oportunidad de vivir sanamente y que no estoy dispuesto a desaprovechar; hay una rutina diferente y una forma diferente de enfrentar cada día. Soy privilegiado al tener una familia que adoro y que me ha acompañado, soportado y apoyado en este cambio.

Este cambio me ha implicado también cambiar significativamente mis hábitos alimenticios así como la cantidad de ejercicio que debo hacer cada día, y con esto llego al punto que realmente importa en este espacio: La comida.

A partir de ahora, la gran mayoría de publicaciones tendrán la particularidad de ser aptas para diabéticos, es increíble la variedad de posibilidades y alternativas que he aprendido y que continuaremos compartiendo. Igualmente les iré compartiendo los menús que sirven para llenar las 5 comidas que debo hacer diariamente y que me han ayudado a bajar casi 4 kilos en un mes.

Pacho.

Pecho de res con vino tinto y miel

Pecho de res con vino tinto y miel

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 120 minutos

Receta original de Leite´s Culinaria (leitesculinaria.com)

Ingredientes

  • 1 Pecho de res entre 4 y 5 libras
  • Sal gruesa y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cebollas cabezonas blancas medianas cortadas en tajadas finas
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 8 dientes de ajo en tajadas finas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 1/2 taza de vino rojo seco (le sugiero un vino de buena calidad y mejorará el sabor de la carne)
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de miel de abejas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325F y sazone generosamente con sal y pimienta la carne.

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  2. En el caldero (dutch oven) caliente a fuego medio el aceite y selle la carne por todos los lados (10 minutos)

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  3. Retire la carne del caldero, y en los jugos remanentes agregue la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, el vinagre balsamico y 1/2 taza de vino. Cocine revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas esten blandas y la mezcla fragante. (5 minutos)

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  4.  En otro recipiente agregue y mezcle bien la miel, el caldo de pollo, 1 taza de vino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una cucharadita de sal. Mezcle hasta que la miel esté bien disuelta
  5. Coloque la pieza de carne encima de las cebollas y esparza la mezcla de miel y vino encima de la carne.  Tape el caldero y hornee por  2 horas.

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  6. Retire del horno, voltee la carne con cuidado, tape  y hornee nuevamente por 1 1/2 horas.

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  7. Revise el nivel de líquidos y si se está muy seca la mezcla de cebollas agregue 1/2 taza adicional de caldo de pollo.
  8. Hornee 30 minutos adicionales o hasta que la carne este tierna al clavar un tenedor.
  9. Retire del horno, saque del caldero y cubra con papel aluminio por 10 minutos, corte en el sentido perpendicular a la fibra en tajadas delagadas.

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  10. Retire las cobollas y deje como acompañante, pase los liquidos restantes por el colador y úselos como salsa.

 

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Salsa BBQ para Costillas de Cerdo

Esta receta me la compartió Steven Traynor, quien es un estudioso del BBQ y fanático de la comida. Esta receta es original de Myron Mixon y le fue enseñada a Steven en una de sus clases.

Porciones: 10

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta original de Myron Mixon

Ingredientes

  • 2 tazas de Salsa BBQ Hickory ahumada
  • 1 taza de Salsa BBQ con base de vinagre (Carolina Style)
  • 1/2 taza de jarabe de maiz
  • 1/2 taza de miel de maple (ojo no use artificial o con sabor de maple)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de jugo natural de manzana
  • 1 taza de mermelada de pera sin azucar o almibar de pera.

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Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla y caliente a fuego bajo sin dejar hervir.
  2. Si no desea los pequeños trozos de pera que quedan, pase la salsa por la licuadora.
  3. Agregue la salsa caliente a las costillas 30 minutos antes de pasarlas a la parrilla.
  4. Al servir agregue mas salsa caliente encima de las costillas.

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Lasaña de Raviolis

Lasaña de Raviolis

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de “www.tasty.com”

Ingredientes

  • 500 gm de raviolis de carne (mejor si son frescos)
  • 500 gm de Pasata (Puré de tomate 100% natural)
  • 500 gm de queso mozarella tajado
  • 100 gm de queso parmesano rallado
  • Oregano y Albahaca deshidratada

Instrucciones

    1. Cocine los raviolis en agua hirviendo hasta que esten listos (al dente). 10 minutos para raviolis frescos, los secos pueden tardar hasta 40 minutos.

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    2. Escúrralos y dejelos enfriar unos minutos (esto es para poderlos manejar sin quemarse). Si los puede extender en una bandeja será mas fácil.
    3. Precaliente el horno en bake a 350F.
    4. Engrase ligeramente un molde y coloque una primera capa de raviolis

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    5. Esparza una capa de pasata y espolvoree oregano y albahaca.

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    6. Coloque una capa de queso mozarella.

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    7. Coloque la segunda capa de raviolis, pasata y queso.

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    8. Coloque la ultima capa de pasata, los raviolis que sobraron y esparza una capa de queso parmesano.

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    9. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.

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    10. Retire el papel aluminio, pase el horno a broil y gratine por 5 minutos.

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Pollo al Chianti

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta tomada del libro “Italian Recipe Cookbook” de Linda Frazier

Ingredientes

  • 2 pechugas enteras con hueso y sin piel. El hueso dá un gran sabor y por esto lo recomendamos.
  • 1 cebolla roja mediana.
  • 2 tazas de uvas rojas sin semilla cortadas por la mitad.
  • 2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de pimentones ahumados (se consiguen conservados en aceite de oliva).
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de vino chianti
  • 1 taza de agua
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Preparar el pesto rojo, pasando por el procesador los tomates secos, los pimentones, el tomillo, el oregano, la albahaca, el ajo, los piñones y una cucharada de aceite de oliva.

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  2. Corte la cebolla en tajadas delgadas, eliminando la punta y el tallo.

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  3. En un sarten profundo calentar a fuego alto una cucharada de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta que esten ligeramente doradas por cada lado. retírelas y escurralas en papel de cocina. Reservelas para uso posterior.

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  4. Baje a medio la temperatura del sarten, y en el mismo aceite agregue otra cucharada de aceite de oliva, el pesto rojo y la cebolla. Revuelva bien y sofría hasta que las cebollas estén blandas (no doradas), si es necesario revuelva suavemente.

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  5. Agregue el agua y el vino, revuelva bien y reintegre las pechugas agregando sal y pimienta.

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  6. Cuando llegue al primer hervor, tape el sarten y pase el fuego a bajo. Mantenga cocinando por 20 minutos o hasta que las pechugas esten bien cocinadas y blandas. De vuelta a las pechigas de vez en cuando.

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  7. Una vez estén listas, destape y agregue las uvas revolviendo para que se integren bien. Deje que se estabilice la temperatura de las uvas (5 minutos) y revise el punto de sal.

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  8. Sirva caliente acompañado de croquetas de arroz o polenta frita.

 

Ensalada de liches con mango, gengibre y menta

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta original de Inés Ortega publicada en la revista Hola!

Ingredientes

  • 500 gm de liches en lata
  • 1 mango tommy maduro
  • 1/4 taza de hojas de menta cortada finamente
  • 1/8 cucharadita de gengibre fresco en polvo
  • El jugo de un limón grande
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de miel de abejas

Instrucciones

  1. Escurrir los liches y reservar el jugo
  2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de un bocado
  3. Cortar los liches por la mitad
  4. Mezclar ambas frutas en un bowl y agregar el gengibre mezclando bien.
  5. En un recipiente separado mezclar el jugo de limón, la miel, las hojas de menta, la ralladura y media taza del jugo de los liches.
  6. Agregar esta salsa a las frutas, mezclar bien y pasar a la nevera para mantenerlo frio hasta el momento de servir.

 

Ensalada fresca de Quinua

Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 3 tazas de agua
  • 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
  • 1/2 pepino cohombro grande
  • 2 tazas de tomates cherry uvalina
  • 1 taza de tomate cherry miniatura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
  • Sal y pimienta.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

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  2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

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  3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

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  4. Pelar y cortar los aguacates.

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  5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

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  6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.

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Colas de Langosta a la parrilla con Mantequilla de Albahaca

Porciones: 8

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ingredientes

  • 8 Colas de langosta (1 por persona)
  • 1 libra de mantequilla
  • ½ taza de albahaca fresca
  • ½ limón

Instrucciones

Preparación de la mantequilla
  1. Clarificar la mantequilla, para esto derrítala a fuego lento y retire con cuidado la espuma que se forma en la parte superior. Esta espuma son las proteínas que tiene la mantequilla y son las que hacen que se queme fácilmente.
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  3. Una vez se ha conseguido tener una mantequilla transparente y sin espuma retírela del fuego.
  4. Corte finamente la albahaca y rocíele el jugo del ½ limón.
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  6. Incorpore la albahaca a la mantequilla y reserve
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Preparación de las langostas
    1. Antes de comenzar, las colas de langosta deben estar bien descongeladas, para esto retírelas del congelador con 1 día de anticipación y páselas al refrigerador y 4 horas antes sáquelas a temperatura ambiente, una vez estén tiernas regréselas al refrigerador para conservarlas.

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  • Antes de pasar las colas de langosta al asador, vamos a separar la carne del cascarón y así hacer más fácil el comerlas.
    Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo la corteza superior y parcialmente la carne hasta llegar a la cola; es muy importante cortar la carne hasta la mitad para que la cocción sea adecuada y rápida.

 

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  • Separe con las manos la carne del cascarón dejando la parte de la cola sin separar y vuelva a colocar la carne dentro del cascarón. Este va a servir para proteger de las llamas la carne que es muy delicada.

 

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  • Aplique abundante mantequilla a la carne de las langostas y reserve.
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  • Caliente en fuego medio alto el asador y coloque por 5 minutos las colas de langosta con la parte superior del cascarón hacia el fuego.

 

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  • Voltéelas y aplique más mantequilla a la carne.

 

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  • Manténgalas hasta que la carne este opaca teniendo mucho cuidado de no sobre cocinarlas; esto las arruinaría. Esto debe tomar 8-10 minutos.

 

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  • Retírelas del fuego y sírvalas usando la mantequilla sobrante como aderezo.
  • Como la carne fue separada anteriormente va a ser muy fácil retirarla del cascarón y puede servirlas con o sin este cascarón.

 

Hamburguesa de Salmon

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 libras de filete de salmon fresco sin piel
  • 3 cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • sal y pimienta
  • 6 panes pita medianos y que sea facil hacerles el “bolsillo”
  • Rugula fresca
  • 2 Tomates frescos cortados en rodajas.

Instrucciones

  1. Corte en trozos gruesos el salmón

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  2. En el procesador de alimentos agregue el salmon, la mostaza, la mayonesa, el eneldo, sal y pimienta y procese en intervalos buscando que se corten y mezclen los ingredientes pero teniendo cuidado de mantener el salmon en trozos pequeños.

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  3. Forme las hamburguesas sin dejarlas muy gruesas

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  4. Ponga la plancha en fuego medio y coloque las hamburguesas sin adicionar mas aceite; las grasas naturales del salmón son suficientes.
  5. El tiempo de cocción dependerá del término al que le guste el salmón, para casi crudo 3 minutos por cada lado son suficientes y 6 minutos por cada lado si le gusta bien cocido sin que quede reseco.
  6. Abra el bolsillo del pan pita, agregue la hamburguesa, rugula, tomate y al gusto mayonesa o mostaza dijon.

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