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Atun con Costra de Pimienta

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Receta compartida por Jaime Muñoz

Ingredientes

  • 1 filete fresco de atun
  • 4 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Triture la pimienta con la sal en un mortero hasta que quede medianamente fina.
  2. Cubra completamente con la pimienta el lomo utilizando las manos y presionando para que quede bien adherido.
  3. Caliente un sarten o una plancha a fuego alto sin agregar aceite
  4. Coloque el lomo un minuto y medio por cada lado (hasta conseguir el tostado)
  5. Ayudandose de unas pinzas pase el borde del lomo por la superficie caliente
  6. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte láminas de medio centimetro de espesor,

Ensalada de liches con mango, gengibre y menta

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta original de Inés Ortega publicada en la revista Hola!

Ingredientes

  • 500 gm de liches en lata
  • 1 mango tommy maduro
  • 1/4 taza de hojas de menta cortada finamente
  • 1/8 cucharadita de gengibre fresco en polvo
  • El jugo de un limón grande
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de miel de abejas

Instrucciones

  1. Escurrir los liches y reservar el jugo
  2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de un bocado
  3. Cortar los liches por la mitad
  4. Mezclar ambas frutas en un bowl y agregar el gengibre mezclando bien.
  5. En un recipiente separado mezclar el jugo de limón, la miel, las hojas de menta, la ralladura y media taza del jugo de los liches.
  6. Agregar esta salsa a las frutas, mezclar bien y pasar a la nevera para mantenerlo frio hasta el momento de servir.

 

Portobellos Rellenos

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

 

Ingredientes

  • 5 portobellos
  • 2 tazas de champinones blancos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 8 boconcinos de queso mozarella
  • Oregano deshidratado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Limpie con una toalla de papel los portobellos.

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  2. Retire con cuidado los cabos de los tallos de los portobellos y píquelos en trozos medianos, para abrir más espacio en el portobello retire con cuidado la parte que rodea el tallo.

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  3. Utilizando una brocha pinte con aceite de oliva la parte posterior de los portobellos y márquelos en una parrilla bien caliente.

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  4. Para el relleno, pique los champiñones en trozos medianos y mézclelos con los cabos picados de los portobellos, saltéelos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiecen a estar blandos agregue la salsa de tomate, dos cucharadas de orégano y sal y pimienta al gusto. Revuélvalos bien y retire del fuego.

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  5. Coloque los portobellos en una lata para hornear untada ligeramente con aceite de oliva. Rellene los portobellos con la mezcla de champiñones, corte en rodajas los boconcinos y cubra los portobellos ya rellenos, espolvoree un poco mas de orégano y pase al horno en broil

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  6. Retire del horno cuando el queso se derrita y esté dorado. Sirva inmediatamente

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Corazones de Alcachofa al horno

Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

 

Ingredientes

  •  2 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal marina gruesa
  • 1 limón

Corazones de Alcachofa al horno

 

Instrucciones

 

  1. Corte el tallo de las alcachofas a ras, así se acomodan más fácil en la bandeja
  2. Corte la parte superior de la alcachofa, aproximadamente 2-3 centímetros
  3. Corazones de Alcachofa al horno

  4. Agregue a la alcachofa unas gotas de limón para evitar que se oxide y se negree
  5. Coloque un diente de ajo pelado en el centro de la alcachofa, rocíe con aceite de oliva y agregue la sal encima
  6. Corazones de Alcachofa al horno

  7. Envuelva en papel aluminio y coloque en la bandeja de hornear.
  8. Corazones de Alcachofa al horno

  9. Con el horno precalentado a 425 F hornee durante 90 minutos
  10. Retire del horno y saque del papel aluminio.
  11. Con cuidado de no quemarse retire el ajo y las hojas externas. Estas no son digeribles y son muy duras, sin embargo el cabo de cada hoja es muy tierno y puede comerse, lo he comido en algunos sitios como pasaboca.
  12. Corazones de Alcachofa al horno

    Corazones de Alcachofa al horno

  13. El centro se descubre muy tierno y puede servirse completo, o como en este caso cortado a la mitad.
  14. Corazones de Alcachofa al horno

  15. Puede servirse a temperatura ambiente (así me gusta más) o caliente.
  16. Corazones de Alcachofa al horno
     

Manzanas con Mozzarella al horno

Porciones: 3

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes

  • 2 manzanas verdes
  • 3 tajadas queso mozzarella
  • aceite de oliva
  • oregano seco molido
  • jugo de un limon

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Instrucciones

  1. Corte las manzanas en tajadas finas, quite los residuos del corazon y las pepas. Conserve en un bowl con agua fria y el jugo de limon
  2. Corte el queso para que queden tajadas mas o menos del mismo tamaño de las tajadas de manzana.
  3. Seque con una toalla de papel las tajadas de manzana.
  4. En una refractaria organice intercaladamente una tajada de manzana y una tajada de queso.

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  5. Rocíe aceite de oliva y esparza un poco de oregano.

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  6. Coloque en el horno en broil alto y hornee hasta que el queso empiece a dorar.

    Manzanas con Mozzarella

  7. Retire y sirva caliente.

Ceviche de Langostinos (Cebiche)

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Porciones: 1

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de marinado: 5 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

 

Ingredientes

  • 5 langostinos limpios y descascarados (U15 es nuestro tamaño favorito)
  • 1 rama de cilantro
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/2 cebolla roja mediana
  • 1 cucharadita de chile picante
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal

Instrucciones

  1. Cocine los langostinos hasta que esten rosados. Nosotros preferimos hacerlos al vapor, es un proceso mas lento que permite darles el punto exacto, además en el agua adicionamos hierbas aromaticas, limón exprimido con su cáscara y las corazas de los langostinos lo cual les dá un aroma especial.cevlan1

     

  2. Una vez listos los langostinos, retírelos y dejelos enfriar a temperatura ambiente. Córtelos en 3 partes iguales.
  3. Corte la cebolla en rodajas muy finas y remójelas unos minutos en agua fría.
  4. Procese el jugo de limón, el cilantro, el chile y la sal hasta que estos queden muy finos y adicione la cebolla y el aceite de oliva mezclando bien . Revise sal.

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  5. Agregue los langostinos, mezcle bien y deje reposar por 5 minutos en la nevera.

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  6. Sirva en una fuente con un par de hojas tiernas de lechuga.

Sopa Francesa de Cebolla

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Porciones: 3

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta tomada del libro “Soup” de William Sonoma

 

Ingredientes

  • 3 cebollas rojas medianas
  • 1 cebolla puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de azucar morena
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 hoja de albahaca
  • 3 tajadas de pan campesino o pan ciabatta
  • 3 tajadas de queso gruyere

Instrucciones

  1. Corte en tajadas finas la cebolla y el puerro.

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  2. En un sartén grande caliente a fuego medio el aceite y agregue la cebolla revolviendola frecuentemente hasta que se ablande (aproximadamente 15 minutos)

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  3. Agregue el azucar y el puerro y revuelva permanentemente hasta que la cebolla tome un color dorado (30-45 minutos). El objetivo es caramelizar la cebolla y no se debe quemar. El volumen de la cebolla disminuirá significativamente.

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  4. Agregue el vino, el caldo, el tomillo y la albahaca, baje el fuego y tape. La cebolla se rehidratará.

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  5. Mantenga por 30 minutos y retire la hoja de albahaca.
  6. Para servir, caliente el horno en broil y sirva en recipientes que se puedan meter al horno, agregue una tajada de pan y una tajada de queso (entera o en pedazos).

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  7. Ponga al horno hasta que el queso este derretido y sirva.

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Berenjenas Parmesana – Parmigiana de Melanzane

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Las probamos en el restaurante "La Pergola" y su dueño, Demetrio,  compartió generosamente
esta receta.

Son una deliciosa entrada y si bien esta vez no pelamos las berenjenas, aconsejamos hacerlo

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

 

Receta compartida por Demetrio Franco de su Trattoria la Pergola.

 

Ingredientes

  • 1 Berenjena mediana fresca
  • Sal
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 huevo batido

 

Instrucciones

  1. Corte la berenjena en rodajas de 1 cm.

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  2. Para sangrar las berenjenas, arreglelas en una bandeja y esparza sal encima generosamente. Deje así por 10 minutos y después lavelas en agua fría secándolas con una toalla de papel.

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  3. Mezcle la miga de pan y el queso parmesano
  4. Moje las tajadas en el huevo batido y páselas por la mezcla de miga y queso.

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  5. Fría las tajadas en aceite muy caliente hasta que esten doradas. Retire el exceso de aceite con una toalla de papel.

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  6. Sirva caliente o fría.

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Causa con Langostinos y Aguacate

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Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra de Perú con Chile, en que las valerosas mujeres 
peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían la patria. 
Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: 
maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea 
de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. 
Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea 
que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las 
vianderas limeñas que la ofrecían "Por la Causa", por la causa limeña, naciendo así el delicioso
plato que hoy asombra a muchos. 
Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose 
irresistible.

Fuente: Taringa

Porciones: 2

Dificultad media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

 

Ingredientes

  • 6 papas criollas (amarillas) medianas
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Ají (opcional y del que mejor sabor le parezca)
  • 4 langostinos medianos (U15)
  • 1 aguacate hass pequeño
  • 1 cucharadita de Mayonesa
  • 1 cucharadita de Salsa de Tomate
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • Sal y Pimienta

Instrucciones

  1. Preparar el puré de papa, pelando las papas y cocinando en agua hirviendo hasta que estén blandas. Hacer puré con un tenedor o un pasapures. Agregar el jugo de medio limón y una cucharada de aceite de oliva, revolver y conseguir un puré homogeneo. Si se desea, agregar el ají. refrigere por una hora.
  2. Pelar y cortar el aguacate en pequeños cuadros, agregar sal y limón.

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  3. Cocinar los langostinos (preferimos al vapor), cortarlos en pequeños trozos, agregar la salsa de tomate, la mostaza y la mayonesa y mezclar bien.

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Para las causas preferimos que la proporción de papa y los demas ingredientes esté bien balanceada.

  1. Las causitas (pequeñas) son un pequeño cilindro del puré coronado con una cucharadita de langostinos o aguacate. Estos se arman mas facilmente al cortar un cilindro mayor hecho con un molde.

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  2. Para hacer las causas combinadas, arme en un molde de forma alternada capas de 1/2 cm de papa y langostino o aguacate. Corone con un poco de la mezcla de langostinos.

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  3. Refrigere por 15 minutos y sirva.

Montaditos de Salmón Ahumado

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Porciones: 4 bocados

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

 

 

Ingredientes

  • 50 gm de salmón ahumado tajado
  • 1 tajada de pan integral
  • 1 huevo
  • Alcaparras pequeñas
  • Sal de mar gruesa
  • Crema agria (sour cream)

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Instrucciones

  1. Cocine el huevo hasta que esté duro (10 minutos en agua hirviendo) y córtelo en tajadas delgadas
  2. Haga una tostada con el pan y córtela en 4 partes

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  3. Agregue un poco de crema agria en cada 1/4 de tostada

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  4. Arregle 1/4 del salmón encima de la crema de cada pieza de tostada

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  5. Coloque una tajada de huevo encima de cada pieza

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  6. Agregue dos alcaparritas y dos o tres granos de sal

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  7. Sirva inmediatamente

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