Salmon al Papillote.
El papillote es una tecnica de cocción en la que se arma un paquete sellado
en papel encerado o papel aluminio.

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada del libro «Lo que nos gusta cocinar» de Nazmy Estefan

Ingredientes

• 6 filetes de salmon de 5cm de ancho
• 24 esparragos verdes frescos
• 1 cebolla puerro
• 24 guisantes
• 24 tomates cherry (si se consiguen de colores mejor)
• Tomates cherry perla
• Alcaparras pequeñas
• Media taza de vino blanco
• 1 limon
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• 6 segmentos de papel aluminio de 40 cm

Instrucciones

1. Cada filete de salmón se prepara en un paquete separado, esto da la opción de personalizar los ingredientes de cada uno de los paquetes, marque las hojas por la mitad para que sea mas fácil el armar el paquete.
2. En agua hirviendo cocine  los guisantes durante 2 minutos (blanquearlos), retire y reserve
3. Corte los esparragos del largo del filete, coloque 4 esparragos sobre el papel.
4. Corte un segmento de puerro del largo del filete y desbarate el tallo para extraer láminas. coloque 3 laminas sobre los esparragos. Agregue sal y pimienta.
5. Coloque el filete de salmon encima del puerro.
6. Agregue al salmón un pequeño chorro de limón, uno de aceite de oliva y uno de vino blanco
7. Acomode 3 guisantes encima del salmón.
8. Corte los tomates cherry a la mitad y acomódelos encima, así como unos tomates perla y las alcaparras.
9. Agregue sal y pimienta y cierre el paquete doblando inicialmente por encima y doblando los bordes para sellar el paquete.

   

10. Mientras se arman los paquetes restantes precaliente el horno a 400F, si el horno tiene opción de convección NO LA USE ya en este caso se pierde su eficiencia y la temperatura se ajusta hacia abajo y el salmón quedará bajo de cocción.
11. Hornee durante 20 minutos, así obtendrá un filete cocido, brillante y jugoso.
12. Sirva los paquetes cerrados en los platos y abra por encima con tijeras para se consuma directo del paquete.