Pollo al Chianti

Receta tomada del libro «Italian Recipe Cookbook» de Linda Frazier

2 pechugas enteras con hueso y sin piel. El hueso dá un gran sabor y por esto lo recomendamos.
1 cebolla roja mediana.
2 tazas de uvas rojas sin semilla cortadas por la mitad.
2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva.
2 cucharadas de pimentones ahumados (se consiguen conservados en aceite de oliva).
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de albahaca
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
Aceite de oliva
1 taza de vino chianti
1 taza de agua
Sal y pimienta

Preparar el pesto rojo, pasando por el procesador los tomates secos, los pimentones, el tomillo, el oregano, la albahaca, el ajo, los piñones y una cucharada de aceite de oliva.
Corte la cebolla en tajadas delgadas, eliminando la punta y el tallo.
En un sarten profundo calentar a fuego alto una cucharada de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta que esten ligeramente doradas por cada lado. retírelas y escurralas en papel de cocina. Reservelas para uso posterior.
Baje a medio la temperatura del sarten, y en el mismo aceite agregue otra cucharada de aceite de oliva, el pesto rojo y la cebolla. Revuelva bien y sofría hasta que las cebollas estén blandas (no doradas), si es necesario revuelva suavemente.
Agregue el agua y el vino, revuelva bien y reintegre las pechugas agregando sal y pimienta.
Cuando llegue al primer hervor, tape el sarten y pase el fuego a bajo. Mantenga cocinando por 20 minutos o hasta que las pechugas esten bien cocinadas y blandas. De vuelta a las pechigas de vez en cuando.
Una vez estén listas, destape y agregue las uvas revolviendo para que se integren bien. Deje que se estabilice la temperatura de las uvas (5 minutos) y revise el punto de sal.
Sirva caliente acompañado de croquetas de arroz o polenta frita.