Porciones: 4 – 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 1 lb spaghetti o tagliatelle
• 4 huevos
• 8 oz tocineta ahumada, pancetta o guanciale
• 1/2 taza de queso pecorino rayado
• 1/2 taza de queso parmesano rayado
• pimienta negra
• sal marina

Instrucciones

1. Hervir 5 litros de agua bien salada (debería sabe a agua de mar) y cocinar la pasta hasta que esté al dente.

   

2. Mientras se cocina la pasta, saltear el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que se separe la grasa y la carne esté tostada,  apague el fuego.

   

3. En una taza batir los huevos y mezclar con los quesos hasta que queden bien combinados.

   

4. Cuando esté lista la pasta, colarla, lavarla en agua fría (asi se evita la sobrecocción) y guardar 1 taza del agua en la que se cocinó.

   

5. Devuelva la sartén del tocino al fuego medio, agregue la mitad del agua guardada y la pasta. Revuelva por unos segundos sobre el fuego hasta que deje de burbujear- la mayoría del líquido se debe evaporar.

   

6. Quite la sartén del fuego y agregue la mezcla de huevos, revolviendo rápidamente hasta que se espese. El calor residual cocinará los huevos, pero es importante moverlos rápido para evitar que queden como huevos batidos. Si la salsa queda muy espesa, agregue más del agua reservada.

   

   

   

   

7. Agregue pimienta negra al gusto, espolvoree con queso parmesano y sirva inmediatamente.