En Francia el arroz Rojo es cultivado en La Camarga, un espacio terrestre del sur de la Provenza, situado entre el rio Rhône y el Mar Mediterráneo y de ahí su nombre. El arroz cosechado en su estado bruto se llama arroz paddy, tiene una cáscara no comestible que cubre los granos de arroz. Este…
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Caldo de Vegetales
En muchas recetas de sopas y salsas se requiere un caldo de base, nosotros preferimos hacerlo y no usar caldos en cubitos. Con esta receta conseguimos un caldo lleno de sabores y aromas que puede ser guardado en la nevera un par de días y en el congelador hasta 2 meses. Porciones: 2 Litros de…
Pescado y Verduras salteados en Wok (Stir Fry)
El stir frying (que puede denominarse salteado en wok) es una expresión inglesa que se emplea para denominar a cualquiera de las dos técnicas de la cocina china: chǎo (炒) y bào (爆) El cocinar en el wok es muy rápido por lo que es necesario tener todos los ingredientes listos, es una cocina saludable con poco aceite y muchos contrastes de sabores. Porciones: 4 Dificultad…
Filete de Salmon a la Plancha
Porciones: 2 Dificultad baja Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes 1 filete de salmon fresco de 200 gm por porción, debe tener la piel. Aceite de oliva Sal marina gruesa Tomillo seco Albahaca seca Oregano seco Pimienta blanca y rosada para moler Instrucciones Con un pincel esparza…
Filete de Corvina con Pimienta a la Plancha
Porciones: 1 Dificultad baja Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes 1 filete fresco de 200 gm de Corvina por porción. Sal marina Pimienta negra, verde, roja y blanca 1 tomate chonto cortado en tajadas de 1 cm de espesor. Aceite de Oliva Instrucciones Con una brocha esparza aceite de…
Salmón Ahumado en la Parrilla
En esta receta se contrasta el sabor del ahumado y la delicadeza del salmón. El salmon queda crocante y jugoso pero no crudo. Llegamos a esta receta por coincidencia cuando nos regalaron un par de tablas de cedro para cocinar. La técnica es de muy buenos resultados y sobre todo mucho mas simple que los…
Lomo al horno con hierbas italianas
Esta es una modificación del Lomo Beverly Hills, donde usamos los ingredientes que teníamos a la mano. El resultado fue muy agradable, las especies dan un sabor y aroma muy frescos y la cocción lenta garantiza una carne tierna y jugosa. Como siempore recomendamos un termómetro para medir la temperatura de la carne y así…
Montaditos de Salmón Ahumado
Porciones: 4 bocados Dificultad baja Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Ingredientes 50 gm de salmón ahumado tajado 1 tajada de pan integral 1 huevo Alcaparras pequeñas Sal de mar gruesa Crema agria (sour cream) Instrucciones Cocine el huevo hasta que esté duro (10 minutos en agua…
Arroz salvaje con cranberries
Porciones: 8 Dificultad Baja Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 60 minutos Receta del libro «‘Á la carte» de María Villegas Ingredientes 1 taza de arroz blanco preparado 1/2 taza de cranberries (arándanos) deshidratados Para el arroz salvaje: 1/2 taza de arroz salvaje 1 taza de consomé de pollo 1 taza de agua…
Muchacho en salsa
Otra receta heredada de los abuelos. Si bien este corte requiere mucha cocción, queda muy tierna y con un sabor espectacular. Es de esas recetas caseras que no se conseguirá en restaurante. Porciones: 5 Dificultad baja Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 85 minutos Ingredientes 2 Lb de Muchacho (este corte se…
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