Otra receta heredada de los abuelos. Si bien este corte requiere mucha cocción, queda muy tierna y con un sabor espectacular. Es de esas recetas caseras que no se conseguirá en restaurante.
Porciones: 5
Dificultad baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 85 minutos
Ingredientes
- 2 Lb de Muchacho (este corte se conoce también como Capón o Bollito. Es mejor si se escoge uno que no sea muy grueso)
- 2 tomates chontos maduros
- 1/4 Cebolla cabezona blanca
- 1 Ramita laurel
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharaditas aceite
- 1 Lt de agua
Instrucciones
- Licuar la cebolla, el tómate y la sal. Dejar hasta que esté bien licuado.
- Calentar aceite en la olla a presión y sofreír el licuado por 2 minutos agregando la ramita de laurel
- Agregar el Muchacho y cocinar con el guiso por 5 minutos dándole vueltas a la carne para que quede bien impregnada.
- Agregar el agua a la olla. Le sugerimos usar el vaso de la licuadora y así usa el restante licuado que quedó en el vaso.
- Poner a fuego alto hasta que pite la olla y mantener cocinando 75 minutos más.
- Apagar el fuego y liberar la presión.
- Retirar la carne, cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor y servir con la salsa. Sugerimos acompañarlo con arroz pues la mezcla del arroz y la salsa es deliciosa.
El tiempo de cocción está probado a 2600 metros sobre el nivel del mar; a alturas diferentes y con ollas diferentes es probable que tenga que ajustar el tiempo. La carne debe quedar muy tierna (casi no se necesita cuchillo) de modo que si es necesario, vuelva a poner a pitar hasta lograr el punto. Les agradecemos sus contribuciones en el tiempo para alturas diferentes.
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Que deliciaaaa
Es una receta muy nuestra y muy fácil de preparar. Yo no uso la olla a presión. Pongo la carne en una olla a fuego bajo durante 2 horas aprox o hasta que la toque blanda. Queda muy rica.
Cocinando el Muchacho en Bogotá, con 40 minutos , en la olla a presion, es mas que suficiente. De lo contrario al cortarlo se desbarata
Gracias por el comentario José Luis