Caldo de Vegetales


Caldo de vegetales

En  muchas recetas de sopas y salsas se requiere un caldo de base, nosotros preferimos hacerlo y no
usar caldos en cubitos.
Con esta receta conseguimos un caldo lleno de sabores y aromas que puede ser guardado en la
nevera un par de días y en el congelador hasta 2 meses.

Porciones: 2 Litros de caldo

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Receta adaptada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma

 

Ingredientes

  • 1 Cebolla cabezona blanca cortada finamente
  • 2 Cebollas puerro cortadas finamente (incluyendo la parte verde)
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 ramas de apio
  • 1 papa sabanera cortada en cuadros
  • 1 rama de perejil liso
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 250 gm de champinones cortados
  • sal y pimienta

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Instrucciones

  1. Agrege todos los ingredientes en una olla grande y cubra con agua hasta que todos los vegetales queden cubiertos (3 litros de agua aproximadamente)

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  2. Caliente a fuego medio-alto hasta conseguir el primer hervor (15 minutos aproximadamente) revolviendo de vez en cuando.

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  3. Baje el fuego a medio-bajo de tal forma que se sigan produciendo burbujas pequeñas en el agua. Este forma de hervir el agua cocina lentamente los vegetales y  hace que  la evaporación del agua sea muy lenta. Mantenga en este punto por 80-90 minutos y revuelva ocasionalmente. Corrija sal y pimienta al gusto.
  4. Durante este tiempo se producirá una espuma en la parte superior del caldo, retírela con una cuchara.

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  5. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  6. Cuele el caldo presionando los vegetales contra el colador para exprimir todos los jugos.
  7. Puede mantenerlo en el refrigerador por 2 días y en el congelador por 2 meses.
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