Porciones: 4-6

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
• 3 tazas de agua
• 2 aguacates pequeños (preferimos la variedad Hass)
• 1/2 pepino cohombro grande
• 2 tazas de tomates cherry uvalina
• 1 taza de tomate cherry miniatura
• 1 limón
• 3 cucharadas de Aceite de oliva (en esta receta la calidad del aceite es fundamental, recomendamos un aceite virgen extra – aquel que ha sido extraido por prensa mecanica, en frio y sin defectos en su composicion); en este sitio encuentran muy buna información acerca de las clases de aceite de oliva http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/
• Sal y pimienta.

Instrucciones

1. Para cocinar la quinua, sofreir a fuego medio la cebolla cabezona hasta que esté transparente, agregar la quinua, sal, revolver bien y adicionar las 3 tazas de agua. Al conseguir el primer hervor, tapar y pasar el fuego a bajo hasta que esté seca la quinua. Dejar a temperatura ambiente. Cuando la quinua esté fría continuar con la receta.

   

2. Pelar y picar en trozos de aproximadamente 1 cm el pepino.

   

3. Cortar los tomates uvalina (en 2 o 3 partes)

   

4. Pelar y cortar los aguacates.

   

5. Agregar a la quinua, los tomates cortados y los mini, el pepino, los aguacates, el jugo del limón, el aceite de oliva y revolver suavemente.

   

6. Revisar el nivel de sal y de aceite. Para tener una sensación mayor de frescura la refrigeramos unos 30 minutos antes de servir.