Sopa de Champiñones con Jerez


sopa champinones y jerez

Porciones: 4-6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta tomada del libro “Soup” publicado por Williams Sonoma

 

Ingredientes

  • 1-1/2 oz (42 grm) de hongos secos (shitake o porcini)
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
  • 1 lb de champiñones en tajadas
  • 1/2 lb de hongos shitake tajados
  • 3 cucharaditas de harina de trigo
  • Sal y pimienta fresca
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 taza de jerez seco.
  • 2 cucharaditas de cilantro liso picado.

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Instrucciones

  1. Sumerja los hongos secos en agua hirviendo por 30 minutos

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  2. Seque los hongos y reserve 2 tazas del agua en que se hidrataron

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  3. Pase el liquido por un filtro de cafe para remover los residuos y reserve

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  4. En un sarten grande caliente el aceite de oliva y adicione la cebolla y saltee hasta que este suave (5-7 minutos)

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  5. Adicione los champiñones y los demás hongos y cocine hasta que esten ligeramente suaves (3 minutos).

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  6. Adicione la harina, sal y pimienta al gusto.

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  7. Revuelva para que los champiñones queden cubiertos y se cocine la harina durante un minuto.
  8. Adicione el caldo y el liquido reservado de los hongos

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  9. Cocine hasta que los hongos esten totalmente blandos (15 minutos) y retire del fuego.
  10. Vuelva puré la sopa en una licuadora.
  11. Caliente la sopa en fuego medio-alto.
  12. Adicione el jerez y cocine por 3 minutos hasta que los sabores estén mezclados.

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  13. Corrija sal y pimienta.
  14. Para servir adicione en el plato unas hojas de perejil y sirva inmediatamente.
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