Porciones: 4-6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta tomada del libro «Soup» publicado por Williams Sonoma

Ingredientes

• 1-1/2 oz (42 grm) de hongos secos (shitake o porcini)
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
• 1 lb de champiñones en tajadas
• 1/2 lb de hongos shitake tajados
• 3 cucharaditas de harina de trigo
• Sal y pimienta fresca
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 1/4 taza de jerez seco.
• 2 cucharaditas de cilantro liso picado.

Instrucciones

1. Sumerja los hongos secos en agua hirviendo por 30 minutos

   

2. Seque los hongos y reserve 2 tazas del agua en que se hidrataron

   

3. Pase el liquido por un filtro de cafe para remover los residuos y reserve

   

4. En un sarten grande caliente el aceite de oliva y adicione la cebolla y saltee hasta que este suave (5-7 minutos)

   

5. Adicione los champiñones y los demás hongos y cocine hasta que esten ligeramente suaves (3 minutos).

   

6. Adicione la harina, sal y pimienta al gusto.

   

7. Revuelva para que los champiñones queden cubiertos y se cocine la harina durante un minuto.
8. Adicione el caldo y el liquido reservado de los hongos

   

9. Cocine hasta que los hongos esten totalmente blandos (15 minutos) y retire del fuego.
10. Vuelva puré la sopa en una licuadora.
11. Caliente la sopa en fuego medio-alto.
12. Adicione el jerez y cocine por 3 minutos hasta que los sabores estén mezclados.

    

13. Corrija sal y pimienta.
14. Para servir adicione en el plato unas hojas de perejil y sirva inmediatamente.