El fricasé (del francés fricassée) es un plato tradicional originario de Francia, que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca. Lo básico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa….
Ceviche de Langostinos (Cebiche)
Porciones: 1 Dificultad baja Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de marinado: 5 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Ingredientes 5 langostinos limpios y descascarados (U15 es nuestro tamaño favorito) 1 rama de cilantro 1/2 taza de jugo de limón 1/2 cebolla roja mediana 1 cucharadita de chile picante 1 cucharadita de aceite de oliva…
Sopa de Champiñones con Jerez
Porciones: 4-6 Dificultad media Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Receta tomada del libro «Soup» publicado por Williams Sonoma Ingredientes 1-1/2 oz (42 grm) de hongos secos (shitake o porcini) 3 cucharaditas de aceite de oliva 1 cebolla cabezona blanca finamente picada 1 lb de champiñones en tajadas 1/2 lb…
Caldo de Vegetales
En muchas recetas de sopas y salsas se requiere un caldo de base, nosotros preferimos hacerlo y no usar caldos en cubitos. Con esta receta conseguimos un caldo lleno de sabores y aromas que puede ser guardado en la nevera un par de días y en el congelador hasta 2 meses. Porciones: 2 Litros de…
Lomo de Cerdo Caramelizado
Porciones: 8 Dificultad baja Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 70-90 minutos Ingredientes 1 lomo de cerdo de 3 lb 1 panela (chancaca para los amigos chilenos) 1 taza de jugo de naranja Instrucciones Seque bien el lomo con una toalla de papel. Ralle la panela encima del lomo hasta formar…
Sopa Francesa de Cebolla
Porciones: 3 Dificultad media Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 90 minutos Receta tomada del libro «Soup» de William Sonoma Ingredientes 3 cebollas rojas medianas 1 cebolla puerro 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco seco 4 tazas de caldo de res 1 cucharada de azucar morena 1…
Arroz con Mariscos
Porciones: 2 Dificultad baja Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Receta de Alfredo Aramburú tomada del libro «El Arte de la Cocina Peruana» de Tony Custer Ingredientes 2 tazas de arroz blanco preparado 2 tazas de mariscos variados (langostinos, vieiras, calamares) 1 cebolla morada mediana picada gruesa 1 pimenton mediano…
Pescado y Verduras salteados en Wok (Stir Fry)
El stir frying (que puede denominarse salteado en wok) es una expresión inglesa que se emplea para denominar a cualquiera de las dos técnicas de la cocina china: chǎo (炒) y bào (爆) El cocinar en el wok es muy rápido por lo que es necesario tener todos los ingredientes listos, es una cocina saludable con poco aceite y muchos contrastes de sabores. Porciones: 4 Dificultad…
Quinua con Albaricoques
“Soy la Ñusta ‘Jiuyra’ (*), vengo enviada por la Diosa ‘Thunupa’ con una misión celestial para salvarles de la sequía, de la hambruna, de las enfermedades y de todos los males con el que están siendo castigados por la ‘Pacha Mama’. Pocos escucharon con atención y con cierta incredibilidad se burlaron de ella. En sus…
Filete de Salmon a la Plancha
Porciones: 2 Dificultad baja Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes 1 filete de salmon fresco de 200 gm por porción, debe tener la piel. Aceite de oliva Sal marina gruesa Tomillo seco Albahaca seca Oregano seco Pimienta blanca y rosada para moler Instrucciones Con un pincel esparza…
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