Quinua con Albaricoques


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“Soy la Ñusta ‘Jiuyra’ (*), vengo enviada por la Diosa ‘Thunupa’ con una misión celestial para 
salvarles de la sequía, de la hambruna, de las enfermedades y de todos los males con el que 
están siendo castigados por la ‘Pacha Mama’. Pocos escucharon con atención y con cierta 
incredibilidad se burlaron de ella. En sus últimas palabras “Jiuyra” les dijo: “De aquí a un tiempo,
en este lugar, por donde yo camine, una hierba muy resistente al frío y a las heladas brotará; 
tanto su fruto, sus hojas y tallos les saciará el hambre y los curará de sus enfermedades, 
será también muy resistente a las sequías”.

(*) El nombre original de la Quinua es Jiuyra.

Extracto de la Leyenda de la Quinua Real (http://quinua.pe/leyenda-de-la-quinua-real/)

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta original de http://www.recipe.com

 

Ingredientes

  • 1 taza de Quinua real (usamos una mezcla de Quinua negra, blanca y roja)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 ramas de apio picadas gruesas
  • 1 cebolla cabezona picada gruesa
  • 1/2 taza de albaricoques deshidratados picados gruesos
  • Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

  1. En un sarten grande a fuego medio sofría en una cucharada de aceite de oliva  el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté medio transparente.

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  2. Agregue el caldo, la quinua, sal y pimienta. Revuelva y tape por 20 minutos hasta que el caldo esté casi totalmente evaporado.

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  3. Agregue los albaricoques, revuelva y tape manteniendo a fuego bajo por 10 minutos más.

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  4. Sirva caliente.
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