El nombre de puchero santafereño se da a las cacerolas en donde se hierven varios alimentos y al mismo tiempo al lugar de donde se preserva la gastronomía bogotana en su esencia; su origen se remonta a una especie de comida campesina andaluza introducida al país desde épocas de la colonia y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldito de puchero, se toma a modo de consomé, las carnes y los demás ingredientes que lo conforman son usados para hervir la sopa los cuales sirven normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal. (Fuente: revistaelviajero.com) Esta es la versión de Raul y Clarita que esperamos que disfruten.
Porciones: 4.
Dificultad media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de marinado: 8 horas
Tiempo de cocción: 120 minutos
Ingredientes
- 4 presas de pollo (perniles preferiblemente)
- 4 porciones de costilla de res (1 hueso carnudo por porción)
- 400 gm de pecho de res cortado en 8 trozos
- 8 papas sabaneras medianas peladas
- 2 yucas medianas peladas
- 2 arracachas medianas peladas
- 2 mazorcas tiernas partidas en dos
- 4 hojas de repollo verde
- 1 zanahoria grande pelada y cortada gruesa
- 1 cebolla cabezona blanca grande cortada gruesa
- 3 ramas de apio cortadas (sin las hojas)
- 2 dientes de ajo pelados y machucados
- 4 hojas de laurel fresco
- dos ramas de tomillo fresco
- sal
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 aguacate grande
Instrucciones
- El día anterior colocar en una olla grande todos los ingredientes, excepto el cilantro y el aguacate, y 1 litro de agua por persona y poner a hervir.
- Después de 30 minutos de hervor, revisar constantemente las papas, la yuca y la arracacha hasta que estén blandas cuidando que no se deshagan. Una vez estén listas sacarlas del caldo y reservarlas.
- Continuar la cocción hasta que el pecho y la costilla esten blandas.
- Retirar y reservar el pollo, la carne, la mazorca, la zanahoria y el repollo.
- Retirar y desechar las verduras y hierbas restantes en el caldo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y después de frio meter tapado a la nevera hasta el día siguiente. Igualmente guardar los elementos reservados en la nevera.
- Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa blanca en la parte superior del caldo, retirarla y desechar. Ahora tenemos un caldo desgrasado.
- Una hora antes de servir reincorporar al caldo desgrasado todos lo reservado desde el día anterior, calentar a fuego medio y revisar sal.
- Preparar un hogao.
- Servir todos los elementos por separado incluyendo el aguacate y el cilantro para que cada persona los mezcle al gusto.
Excelente con un buen Carmenere Reserva de LA JOYA
Se acostumbra también a ponerle longaniza y el plàtano verde se coce por aparte
Enrique gracias por el comentario