Puchero Bogotano


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El nombre de puchero santafereño se da a las cacerolas en donde se hierven varios alimentos 
y al mismo tiempo al lugar de donde se preserva la gastronomía bogotana en su esencia; su 
origen se remonta a una especie de comida campesina andaluza introducida al país desde 
épocas de la colonia y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados.

El caldo que sobra, llamado caldito de puchero, se toma a modo de consomé, las carnes y 
los demás ingredientes que lo conforman son usados para hervir la sopa los cuales sirven 
normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal. 
(Fuente: revistaelviajero.com)

Esta es la versión de Raul y Clarita que esperamos que disfruten.

Porciones: 4.

Dificultad media

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de marinado: 8 horas

Tiempo de cocción: 120 minutos

 

Ingredientes

  • 4 presas de pollo (perniles preferiblemente)
  • 4 porciones de costilla de res (1 hueso carnudo por porción)
  • 400 gm de pecho de res cortado en 8 trozos
  • 8 papas sabaneras medianas peladas
  • 2 yucas medianas peladas
  • 2 arracachas medianas peladas
  • 2 mazorcas tiernas partidas en dos
  • 4 hojas de repollo verde
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada gruesa
  • 1 cebolla cabezona blanca grande cortada gruesa
  • 3 ramas de apio cortadas (sin las hojas)
  • 2 dientes de ajo pelados y machucados
  • 4 hojas de laurel fresco
  • dos ramas de tomillo fresco
  • sal
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate grande

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Instrucciones

  1. El día anterior colocar en una olla grande todos los ingredientes, excepto el cilantro y el aguacate, y 1 litro de agua por persona y poner a hervir.

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  2. Después de 30 minutos de hervor, revisar constantemente las papas, la yuca y la arracacha hasta que estén blandas cuidando que no se deshagan. Una vez estén listas sacarlas del caldo y reservarlas.

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  3. Continuar la cocción hasta que el pecho y la costilla esten blandas.
  4. Retirar y reservar el pollo, la carne, la mazorca, la zanahoria y el repollo.

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  5. Retirar y desechar las verduras y hierbas restantes en el caldo.
  6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después de frio meter tapado a la nevera hasta el día siguiente. Igualmente guardar los elementos reservados en la nevera.
  7. Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa blanca en la parte superior del caldo, retirarla y desechar. Ahora tenemos un caldo desgrasado.
  8. Una hora antes de servir reincorporar al caldo desgrasado todos lo reservado desde el día anterior, calentar a fuego medio y revisar sal.
  9. Preparar un hogao.
  10. Servir todos los elementos por separado incluyendo el aguacate y el cilantro para que cada persona los mezcle al gusto.

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3 pensamientos en “Puchero Bogotano”

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