Caldo de Pollo – Julia Child


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Iniciamos la temporada de recetas de Julia Child con unos básicos fundamentales.

Un buen caldo de pollo casero es esencial para la cocina; sirve de base para otras sopas, 
o como un plato reconfortante en días fríos. Éste caldo no sólo tiene muy buen sabor y olor 
por si sólo, sino que nos va a permitir crear otras sopas deliciosas.

Porciones: 1 Lt de Caldo

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Receta tomada del libro “Kitchen Wisdom” de Julia Child

Ingredientes

  • 1 Lb Piezas de pollo con huesos (se pueden usar presas, menudencias, o una combinación; lo único que no puede tener son los hígados). En este caso usamos una pechuga completa con hueso y piel, y despues la desmenuzamos y la usamos para hacer pizzas, pastas o salsas.
  • 1 Cebolla blanca
  • 3 Zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • Sal
  • Bouquet de hierbas (al final de la receta explicamos como armarlo)

Instrucciones

  1. Cortar las verduras en pedazos grandes, agregando 1/2 taza de cada una por cada cuarto de libra de pollo.

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  2. Poner en una olla grande el pollo con suficiente agua para cubrirlo.

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  3. Prender el fuego hasta que el agua llegue al primer hervor, cuando apenas se hacen burbujas pequeñas, y mantener a esa temperatura.
  4. Así, se esperan unos minutos a ver si el pollo suelta espuma blanca; de ser así, se quita con una cuchara.
  5. Se agregan las verduras y el bouquet, con poca sal, y más agua para que todo quede cubierto.

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  6. Se vuelve a llevar al primer hervor, y se mantiene a medio tapar por 90 minutos. Dependiendo de la cantidad de caldo que se evapore puede continuar agregando más agua si es necesario. Si hay mucha evaporación la temperatura está muy alta. En la preparación de esta receta no hubo necesidad de agregarle.
  7. Una vez está listo, se pasa por un colador, se deja enfriar un poco, y se le remueve la grasa. Esto se puede hacer con una cuchara, y repasando con tiras de papel de cocina en la superficie, o con un papel absorbente especial para éste fin, que se consigue en algunos supermercados.

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  8. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo (por unos pocos días) o congelarlo

Para hacer el bouquet de hierbas:

  1. Se necesitan una hoja de laurel, 8 ramas pequeñas de perejil, 1 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas de tomillo fresco), 4 clavos (se pueden omitir) y 3 dientes de ajo, aplastados con el lado del cuchillo y con las pieles. Todo esto se ata en una malla.calpoll6
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2 pensamientos en “Caldo de Pollo – Julia Child”

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