Archivo de la categoría: Pastas

Lasaña de Raviolis

Lasaña de Raviolis

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta adaptada de “www.tasty.com”

Ingredientes

  • 500 gm de raviolis de carne (mejor si son frescos)
  • 500 gm de Pasata (Puré de tomate 100% natural)
  • 500 gm de queso mozarella tajado
  • 100 gm de queso parmesano rallado
  • Oregano y Albahaca deshidratada

Instrucciones

    1. Cocine los raviolis en agua hirviendo hasta que esten listos (al dente). 10 minutos para raviolis frescos, los secos pueden tardar hasta 40 minutos.

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    2. Escúrralos y dejelos enfriar unos minutos (esto es para poderlos manejar sin quemarse). Si los puede extender en una bandeja será mas fácil.
    3. Precaliente el horno en bake a 350F.
    4. Engrase ligeramente un molde y coloque una primera capa de raviolis

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    5. Esparza una capa de pasata y espolvoree oregano y albahaca.

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    6. Coloque una capa de queso mozarella.

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    7. Coloque la segunda capa de raviolis, pasata y queso.

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    8. Coloque la ultima capa de pasata, los raviolis que sobraron y esparza una capa de queso parmesano.

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    9. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.

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    10. Retire el papel aluminio, pase el horno a broil y gratine por 5 minutos.

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Espagueti Carbonara (Spaghetti)

Porciones: 4 – 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

  • 1 lb spaghetti o tagliatelle
  • 4 huevos
  • 8 oz tocineta ahumada, pancetta o guanciale
  • 1/2 taza de queso pecorino rayado
  • 1/2 taza de queso parmesano rayado
  • pimienta negra
  • sal marina

Instrucciones

  1. Hervir 5 litros de agua bien salada (debería sabe a agua de mar) y cocinar la pasta hasta que esté al dente.

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  2. Mientras se cocina la pasta, saltear el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que se separe la grasa y la carne esté tostada,  apague el fuego.

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  3. En una taza batir los huevos y mezclar con los quesos hasta que queden bien combinados.

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  4. Cuando esté lista la pasta, colarla, lavarla en agua fría (asi se evita la sobrecocción) y guardar 1 taza del agua en la que se cocinó.

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  5. Devuelva la sartén del tocino al fuego medio, agregue la mitad del agua guardada y la pasta. Revuelva por unos segundos sobre el fuego hasta que deje de burbujear- la mayoría del líquido se debe evaporar.

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  6. Quite la sartén del fuego y agregue la mezcla de huevos, revolviendo rápidamente hasta que se espese. El calor residual cocinará los huevos, pero es importante moverlos rápido para evitar que queden como huevos batidos. Si la salsa queda muy espesa, agregue más del agua reservada.

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  7. Agregue pimienta negra al gusto, espolvoree con queso parmesano y sirva inmediatamente.

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Torta de Fusilli con Pollo

Torta de pasta con pollo

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

 

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo completa, deshuesada y sin piel.
  • 2 tazas de champiñones cortados
  • 1 taza de crema de leche
  • Queso parmesano
  • 350 gm de fusilli
  • 1 cucharada de mantequilla

 

Instrucciones

  1. Cocine el fusilli en agua hirviendo con sal y aceite hasta que esté al dente. Drene y lave con agua fría para detener la cocción.
  2. Corte las pechugas en tiras pequeñas y sofríalas en mantequilla hasta que esten doradas por ambos lados. Reserve

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  3. En el mismo sartén sofría los champiñones hasta que esten blandos.

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  4. Incorpore el pollo y la crema de leche, agregue 1/2 taza de queso parmesano y revuelva a fuego bajoy corrija sal.

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  5. En una refractaria agregue alternadamente una capa de fusilli y una capa de la mezcla de pollo y champiñones. Como última capa esparza queso parmesano en toda la superficie.

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  6. Lleve al horno a 350F por 15 minutos, pase a broil por 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado.

Arroz rojo de la Camarga

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En Francia el arroz Rojo es cultivado en La Camarga, un espacio terrestre del sur de la Provenza, situado
entre el rio Rhône y el Mar Mediterráneo y de ahí su nombre.

El arroz cosechado en su estado bruto se llama arroz paddy, tiene una cáscara no comestible que cubre 
los granos de arroz. Este arroz paddy se convierte en arroz integral, rico en fibra, se puede consumir así 
o se transforma en arroz blanco.

Este arroz necesita un tiempo para cocer mayor al arroz blanco (35 minutos contra 10 minutos).

Es un arroz de un sabor especial y para consumirlo preferimos mezclarlo con arroz blanco. Si se consume solo es muy fuerte y no muy agradable después de unos bocados.

Porciones: 8

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

 

Ingredientes

  • 1/2 taza de arroz rojo de Camarga
  • 1 taza de consomé de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal

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Instrucciones

  1. Lave el arroz hasta que el agua salga transparente y pongalo en una olla

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  2. Agregue el consomé, el agua y la sal y deje hervir de 40 a 45 minutos manteniendo la olla tapada hasta que el grano esté tierno. Los arroces integrales se demoran mas tiempo en estar listos y eventualmente requieren algo mas de agua.

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Espagueti con Salsa Fresca (Spaghetti)

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Esta receta nos es compartida por Martha desde España, quien a su vez la recibió de su hija Nathalia.

Es una receta muy sabrosa y facil de preparar.

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta compartida por Martha Velez

 

Ingredientes

  • 500 grms de spaghetti
  • 500 grms tomates cherry
  • 150 grms queso Brie
  • 1 taza de albahaca fresca cortada en tiritas
  • 1/3 taza de aceite de oliva Extra Virgen
  • Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones

  1. Partir en cuartos los tomates cherry (preferible comprar los más pequeños) y colocarlos en una fuente honda.
  2. Añadir el aceite de oliva, el queso Brie desmenuzado, la albahaca, sal y pimienta.

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  3. Dejar marinar por dos horas.
  4. Cocinar la pasta al dente y escurrir
  5. Colocar un poco de mezcla de cherrys en el fondo del plato.
  6. Servir la pasta muy caliente y bañar con suficiente mezcla fresca de cherrys.

Arroz con Mariscos

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Porciones: 2

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta de Alfredo Aramburú tomada del libro “El Arte de la Cocina Peruana” de Tony Custer

 

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco preparado
  • 2 tazas de mariscos variados (langostinos, vieiras, calamares)
  • 1 cebolla morada mediana picada gruesa
  • 1 pimenton mediano picado grueso
  • 1 tomate maduro picado grueso
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de achiote
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta

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Instrucciones

  1. En un sarten grande o en un wok, caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla hasta que esté traslúcida (3 minutos aproximadamente).

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  2. Agregue el ajo y cocine 1 o 2 minutos mas.
  3. Agregue el tomate, el pimenton, la paprika, el oregano, las hojas de laurel y el achiote. Cocine por 5 minutos adicionales

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  4. Agregue el vino, el caldo y los mariscos y cocine hasta que el liquido esté casi evaporado. Retire las hojas de laurel

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  5. Agregue el arroz y el cilantro, sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes y sirva inmediatamente

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Quinua con Albaricoques

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“Soy la Ñusta ‘Jiuyra’ (*), vengo enviada por la Diosa ‘Thunupa’ con una misión celestial para 
salvarles de la sequía, de la hambruna, de las enfermedades y de todos los males con el que 
están siendo castigados por la ‘Pacha Mama’. Pocos escucharon con atención y con cierta 
incredibilidad se burlaron de ella. En sus últimas palabras “Jiuyra” les dijo: “De aquí a un tiempo,
en este lugar, por donde yo camine, una hierba muy resistente al frío y a las heladas brotará; 
tanto su fruto, sus hojas y tallos les saciará el hambre y los curará de sus enfermedades, 
será también muy resistente a las sequías”.

(*) El nombre original de la Quinua es Jiuyra.

Extracto de la Leyenda de la Quinua Real (http://quinua.pe/leyenda-de-la-quinua-real/)

Porciones: 6

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta original de http://www.recipe.com

 

Ingredientes

  • 1 taza de Quinua real (usamos una mezcla de Quinua negra, blanca y roja)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 ramas de apio picadas gruesas
  • 1 cebolla cabezona picada gruesa
  • 1/2 taza de albaricoques deshidratados picados gruesos
  • Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

  1. En un sarten grande a fuego medio sofría en una cucharada de aceite de oliva  el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté medio transparente.

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  2. Agregue el caldo, la quinua, sal y pimienta. Revuelva y tape por 20 minutos hasta que el caldo esté casi totalmente evaporado.

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  3. Agregue los albaricoques, revuelva y tape manteniendo a fuego bajo por 10 minutos más.

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  4. Sirva caliente.

Spaghetti al burro y finas hierbas

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Aprendida igual en una clase de cocina, ésta pasta es perfecta como acompañamiento, ya que es
liviana y sus sabores son suficientemente sutiles para no opacar el de una carne o pollo. Además 
es una alternativa mucho más sabrosa que una pasta al burro sencilla!

Porciones: 4

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Ingredientes

  • 160 gramos de pasta larga, preferiblemente spaghetti o tagliatelle
  • 2 dientes de ajo
  • 2 gramos de estragón fresco
  • 2 gramos de salvia fresca
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1/2 limón
  • sal y pimienta

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Instrucciones

  1. Poner suficiente agua a hervir en una olla alta para cocinar toda la pasta. Aquí hay dos elementos claves: el agua de la pasta siempre se debe sazonar con sal, para darle buen sabor, y se le puede agregar un chorro de aceite, para evitar que se pegue la pasta y/o se reboce el agua al hervir. Una vez hierve el agua, añadir la pasta.
  2. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo, con las hierbas y el ajo picados finamente. Idealmente se debe esperar hasta justo antes de añadirlas al sartén para picar las hierbas, ya que esto hace que suelten todo su sabor y aroma en la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto.

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  3. Una vez esté la pasta al dente, escurrirla bien y añadirla a la salsa, mezclar rápidamente, y servir caliente. El tiempo que tome a la pasta para estar al dente va a variar según el tipo de pasta, pero se sabe que está lista si, al tomar un trozo y partirlo a la mitad, está suave y no hay un centro blanco. Ésta pasta es perfecta para acompañar el ossobuco.

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Ensalada de pasta

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Otra manera de atraer a nuestros hijos a probar ensaladas! 
La encontramos en la edición de junio-agosto de 2013 de la Revista Carulla, pero allí no aparecen porciones
ni cantidades exactas, así que compartimos nuestros aprendizajes!

Porciones: 4

Dificultad Baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta tomada de la revista “Carulla” edición junio-agosto de 2013

 

Ingredientes (por porción)

  • 60 gramos de pasta corta

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  • 1/4 taza de pasta corta para crocantes
  • 2 espárragos verdes


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  • 4 tomates uvalinos cortados en 4

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  • 1 cucharada de almendras (tostadas o tostarlas en un sartén)

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  • 2 boconccinos grandes cortados en 4

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  • 3-4 hojitas albahaca

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Para la salsa

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de aceite de oliva


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Instrucciones

  1. Cocinar la pasta al dente.
  2. Cortar el equivalente a 1/4 de taza por porción, en rodajas pequeñas. Freir estas rodajas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas

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  3. Escurrir en papel absorbente, añadir sal y reservar

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  4. Dorar los espárragos cortados en trozos y los tomates, en un sartén con aceite de oliva. Salpimentar mientras doran

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  5. Para la vinagreta, mezclar en un recipiente con un batidor de alambre, la mostaza, la miel y el vinagre. Continuar mezclando y añadir el aceite de oliva en forma de hilo.

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  6. Mezcle el queso y la pasta con los espárragos y los tomates. Puede adicionar aceitunas (Nosotros adicionamos champiñones pero no lo recomendamos)

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  7. Retire del fuego y si prefiere este plato frío, deje enfiar.
  8. Aderece con la vinagreta.
  9. Adicione la pasta frita en el ˙ultimo minuto para que se mantenga crocante.
  10. Decore con hojas de albahaca

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Canelones con Ricotta y Finas Hierbas

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La mezcla de sabores y aromas que se consigue en este plato es magnífica que contrasta con
la frescura del queso y el intenso sabor del tomate.

Porciones: 6-8

Dificultad media

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

 

Ingredientes

  • 250 gm de canelones. Use los que no requieren cocción previa o será practicamente imposible rellenarlos
  • 1 lb de queso Ricotta
  • 200 gm de espinacas frescas
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 1 lb de pure de tomate
  • Queso parmesano
  • 1 yema de huevo

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Instrucciones

  1. Ponga a hervir durante 4 minutos los dientes de ajo. Retirelos y quiteles la cascara
  2. Coloque en el procesador el ajo, 1 taza de albahaca, el perejil y las hojas de 3 ramas de tomillo y procese hasta que quede completamente triturado.

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  3. Lave y escurra las espinacas. Sin adicionar mas agua de la que queda en las hojas coloquelas en una olla a fuego lento hasta que esten aplastadas, con esto se consigue cocinarlas pero sin perder su sabor. Retírelas y córtelas finamente.

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  4. En un recipiente mezcle el queso riccota con la yema de huevo, las espinacas cortadas y la mezcla de hierbas. Revuelva hasta conseguir una mezcla homogenea y reserve.

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  5. Procese nuevamente 1 taza de albahaca con las hojas restantes de tomillo y adicionelas al puré de tomate.
  6. Precaliente el horno a 350F
  7. Engrase una refractaria grande o dos medianas y ponga una capa ligera de la salsa preparada de tomate en el fondo
  8. Para rellenar los canelones es recomendable usar una manga, que puede ser reemplazada por una bolsa de plastico fuerte con un pequeño corte en una esquina (una bolsa ziplock funciona muy bien)

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  9. Ponga la mezcla de ricotta en la manga y rellene los canelones colocandolos en la refractaria. Recomendamos hacer un solo nivel de canelones en cada refractaria.

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  10. Coloque una capa de salsa de tomate encima de los canelones ya rellenos en la refractaria y cubra con queso parmesano

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  11. Cubra la refractaria con papel aluminio y lleve 30 minutos al horno
  12. Retire el papel de aluminio y deje 5 minutos en broil para gratinar

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