Canelones con Ricotta y Finas Hierbas

La mezcla de sabores y aromas que se consigue en este plato es magnífica que contrasta con
la frescura del queso y el intenso sabor del tomate.

250 gm de canelones. Use los que no requieren cocción previa o será practicamente imposible rellenarlos
1 lb de queso Ricotta
200 gm de espinacas frescas
2 tazas de hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
1/2 taza de perejil fresco
6 ramitas de tomillo fresco
1 lb de pure de tomate
Queso parmesano
1 yema de huevo

Ponga a hervir durante 4 minutos los dientes de ajo. Retirelos y quiteles la cascara
Coloque en el procesador el ajo, 1 taza de albahaca, el perejil y las hojas de 3 ramas de tomillo y procese hasta que quede completamente triturado.
Lave y escurra las espinacas. Sin adicionar mas agua de la que queda en las hojas coloquelas en una olla a fuego lento hasta que esten aplastadas, con esto se consigue cocinarlas pero sin perder su sabor. Retírelas y córtelas finamente.
En un recipiente mezcle el queso riccota con la yema de huevo, las espinacas cortadas y la mezcla de hierbas. Revuelva hasta conseguir una mezcla homogenea y reserve.
Procese nuevamente 1 taza de albahaca con las hojas restantes de tomillo y adicionelas al puré de tomate.
Precaliente el horno a 350F
Engrase una refractaria grande o dos medianas y ponga una capa ligera de la salsa preparada de tomate en el fondo
Para rellenar los canelones es recomendable usar una manga, que puede ser reemplazada por una bolsa de plastico fuerte con un pequeño corte en una esquina (una bolsa ziplock funciona muy bien)
Ponga la mezcla de ricotta en la manga y rellene los canelones colocandolos en la refractaria. Recomendamos hacer un solo nivel de canelones en cada refractaria.
Coloque una capa de salsa de tomate encima de los canelones ya rellenos en la refractaria y cubra con queso parmesano
Cubra la refractaria con papel aluminio y lleve 30 minutos al horno
Retire el papel de aluminio y deje 5 minutos en broil para gratinar