Porciones: 8

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Receta original de Jesus Varela

Ingredientes

• 10 Papas sabaneras
• 5 Cebolla cabezona blanca
• 8 Huevos
• Sal
• 1/2 L Aceite vegetal
• 1/2 L Aceite de oliva

Instrucciones

• Cortar las cebollas en julianas
• Pelar y cortar las papas en tajadas de 4mm (ni muy gruesas ni muy delgadas)
• Colocar las papas y la cebolla en un sartén suficientemente grande para que puedan ser completamente cubiertas por una mezcla de aceite vegetal y de oliva en proporciones iguales
• En fuego bajo cocinar las papas y la cebolla, revolviendo eventualmente para que la cocción sea pareja. El objetivo es cocinar las papas y la cebolla, no fritarlas. No se preocupe por la cantidad de cebolla, después de la cocción quedara el sabor agradable y dulzón de la cebolla. Tampoco se preocupe por la cantidad de aceite.
• Cocinar hasta que las papas estén listas, se dará cuenta porque las papas se parten al presionarías suavemente
• Escurrir con cuidado esta mezcla teniendo cuidado de no exprimir las papas ya que están muy suaves y no se quiere un puré. preserve el aceite para futuros usos, queda con un sabor muy agradable a cebolla.
• Revolver los huevos y agregar sal, agregar las papas después de que estas han escurrido completamente, revolver gentilmente

• Opción sartén: Colocar esta mezcla en el sartén a fuego lento por 15 o 20 minutos, la parte superior estará aun cruda en el momento de voltear la tortilla pero en los bordes se separará muy fácilmente. Para voltearía, use dos sartenes y es mas fácil si el segundo es ligeramente mas grande que el primero Continuar la cocción de la tortilla por otros 15 minutos. Opción horno: Precalentar el horno a 350F, y hornear en molde sin engrasar hasta que el cuchillo salga limpio, 20 minutos aprox
• Una vez esté lista la tortilla, dejar enfriar a temperatura ambiente y después servir.