Puré de Papas con Ajo – Julia Child


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Este puré es una alternativa muy rica a la opción tradicional, pues el ajo le da un sabor más fuerte. 
Queda muy rico para acompañar carnes y pollos, de almuerzo o comida.

Porciones: 6

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta tomada del libro “Kitchen Wisdom” de Julia Child

 

Ingredientes

  • 2.5 libras de papas Yukon-gold o pastusas (de piel amarilla y blancas por dentro, que se deshagan bien cuando estén cocidas)
  • 1 1/2 taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta (preferiblemente pimienta blanca)

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Instrucciones

  1. Pelar y cortar las papas en trozos grandes
  2. Cocinar en agua con sal, con 1/2 cucharaditas de sal por cada cuarto de agua, hirviendo hasta que las papas estén bien blanditas.

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  3. Pelar todos los dientes de ajo, cocinar en el aceite de oliva en una olla pequeña y tapada a fuego bajo por unos 15 minutos, o hasta que estén blandos.

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  4. Sacar la mayor cantidad posible de aceite de la olla con el ajo, echar 1/2 taza de crema de leche, y una vez más cocinar el ajo en la crema a fuego bajo, hasta que estén tan blandos que casi se deshagan.
  5. Una vez estén listos, se sacan de la crema y se hacen puré, añadiéndoles un poco de sal y machacándolos con un mortero o con el lado de un cuchillo grande.

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  6. Para este momento deben estar listas las papas, se escurren y se ponen en la olla caliente un momento para evaporar la humedad de la superficie.
  7. Se hace el puré de las papas, que puede ser con una herramienta especial, o si no se tiene con una batidora eléctrica a velocidad baja a media, añadiendo pequeños chorros de crema de leche caliente mientras se hace el puré.
  8. Una vez está listo, se agrega el puré de ajo y se mezcla bien.

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  9. Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla gradualmente 1/2 taza de crema de leche caliente y la mantequilla, alternando cucharadas de cada una.

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  10. Se sirve caliente. Si no se va a servir inmediatamente, calentar con un poco más de mantequilla.

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