Esta receta es compartida por mi amiga Diana que comenta: "Este plato es un clásico en la cocina marroquí y lo aprendí a preparar precisamente en Marrakesh. La mejor forma de prepararlo es usando un tajine cerámico como el que aparece en las fotos, pero no es fácil tenerlo en casa, así que yo lo preparo en un sartén hondo. En marruecos se cocina y se lleva a la mesa el tajine cerámico, así que yo lo sirvo completo en un tajine y lo llevo así al centro de la mesa"
Porciones: 6
Dificultad media
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Receta compartida por Diana Sarria
Ingredientes
- 6 Piernas perniles de pollo sin piel
- 4 dientes de ajo triturados
- 2 Cebollas rojas medianas picadas
- 1 taza de perejil liso picado grueso
- 1 Limón confitado marroquí
- 250 grm de aceitunas verdes deshuesdas partidas a la mitad
- 1 cucharada de Mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Azafrán (en polvo o en hebra) o en su defecto 1 cucharadita de cúrcuma o paprika para dar color amarillo al estofado
- Sal y pimienta al gusto (tener en cuenta que los limones son salados para no poner mucha sal)
Instrucciones
- Se sofríe el ajo y la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla durante unos segundo
- En ese sofrito sellar las piernas perniles de pollo.
- Se añade la sal, la pimienta, el jengibre en polvo, el azafrán y luego se pone suficiente agua para tapar completamente el pollo y se deja hervir.
- Luego se añaden el perejil, las aceitunas partidas a la mitad, y la piel de los limones confitados partidos en julianas (tener en cuenta que el sabor de los limones es fuerte y salado para que las julianas sean pequeñas)
- Se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante unos 30 a 35 min.
- Se sirve sobre una cama de cous cous con suficiente caldo del estofado, en una fuente grande o un tajine cerámico.
Recetas para Compartir 