Porciones: 8

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de marinado: 4-6 horas

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta adaptada de www.finecooking.com

Ingredientes

• 1 lomo fino limpio
• 2 taza de champiñones blancos
• 1 taza de champiñones crimini
• 1 taza de orellanas
• 1 taza de hongos shitake deshidratados
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla cabezona
• 4 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de whiskey
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

1. Hidrate los hongos shitake poniendolos en agua a fuego bajo hasta que estén blandos. Retire y escurralos, no bote el agua que queda.
2. Corte la mitad de los champiñones y la totalidad de los hongos en forma gruesa.
3. Caliente un sartén grande con el aceite y agregue los champiñones cortados y los hongos, salteandolos hasta que esten ligeramente dorados.
4. Agregue las hierbas, los dientes de ajo y la cebolla cortada en forma gruesa.

   

5. Agregue sal y pimienta y saltee por dos minutos.
6. Añada una taza del agua reservada de los shitakes, revuelva y deje al fuego hasta que se evapore el agua.
7. Añada el whiskey, la mostaza y el caldo de pollo, revuelva y reduzca hasta que esté cremosa la mezcla.

   

8. Pase por el procesador de alimentos y deje enfriar a temperatura ambiente.

   

9. En una bolsa de plastico arme un rollo con la mecla de champiñones procesada, comprima hasta que sea un poco mas larga que el lomo y ponga en el congelador un minimo de 4 horas o hasta que esté congelado.

   

10. Cuando el rollo de champiñones esté firme, abra el lomo a lo largo de tal forma que se abra como un libro.

    

11. Coloque en el centro del lomo el rollo, cierre con cuidado y amarre el lomo con cuerda de cocina, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

    

12. Precaliente el horno a 400F en bake.
13. Coloque el lomo en la bandeja de rostizar y hornee por 45 minutos para que la carne esté al punto.
14. Mientras el lomo se hornea, corte finamente una taza de champiñones, salteelos en mantequilla y agregue lo sobrante del rollo congelado. Agregue la crema de leche, reduzca y caliente a la hora de servir.

    

15. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos. Corte con cuidado y sirva con la salsa preparada.