Lomo relleno de hongos


Porciones: 8

Dificultad media

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de marinado: 4-6 horas

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta adaptada de www.finecooking.com

Ingredientes

  • 1 lomo fino limpio
  • 2 taza de champiñones blancos
  • 1 taza de champiñones crimini
  • 1 taza de orellanas
  • 1 taza de hongos shitake deshidratados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla cabezona
  • 4 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de whiskey
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Lomo relleno de hongos

 

Instrucciones

  1. Hidrate los hongos shitake poniendolos en agua a fuego bajo hasta que estén blandos. Retire y escurralos, no bote el agua que queda.
  2. Corte la mitad de los champiñones y la totalidad de los hongos en forma gruesa.
  3. Caliente un sartén grande con el aceite y agregue los champiñones cortados y los hongos, salteandolos hasta que esten ligeramente dorados.
  4. Agregue las hierbas, los dientes de ajo y la cebolla cortada en forma gruesa.

    Lomo relleno de hongos

  5. Agregue sal y pimienta y saltee por dos minutos.
  6. Añada una taza del agua reservada de los shitakes, revuelva y deje al fuego hasta que se evapore el agua.
  7. Añada el whiskey, la mostaza y el caldo de pollo, revuelva y reduzca hasta que esté cremosa la mezcla.

    Lomo relleno de hongos

  8. Pase por el procesador de alimentos y deje enfriar a temperatura ambiente.

    Lomo relleno de hongos

  9. En una bolsa de plastico arme un rollo con la mecla de champiñones procesada, comprima hasta que sea un poco mas larga que el lomo y ponga en el congelador un minimo de 4 horas o hasta que esté congelado.

    Lomo relleno de hongos

  10. Cuando el rollo de champiñones esté firme, abra el lomo a lo largo de tal forma que se abra como un libro.

    Lomo relleno de hongos

  11. Coloque en el centro del lomo el rollo, cierre con cuidado y amarre el lomo con cuerda de cocina, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

    Lomo relleno de hongos

  12. Precaliente el horno a 400F en bake.
  13. Coloque el lomo en la bandeja de rostizar y hornee por 45 minutos para que la carne esté al punto.
  14. Mientras el lomo se hornea, corte finamente una taza de champiñones, salteelos en mantequilla y agregue lo sobrante del rollo congelado. Agregue la crema de leche, reduzca y caliente a la hora de servir.

    Lomo relleno de hongos

  15. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos. Corte con cuidado y sirva con la salsa preparada.

    Lomo relleno de hongos

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