Esta receta la ensayamos para alguna navidad y nos fascina el sabor con el que queda la carne del pavo. Si bien tiene algo de verduras las manzanas le dan un toque fresco y dulce y la combinación queda deliciosa
Porciones: 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de marinado: 5 horas
Tiempo de cocción: 2 horas aprox.
Receta tomada del libro «Sabor & Color» de María Villegas (omitimos la canela,el anís y los clavos que ella incluye)
Ingredientes
- 1 taza de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 pechuga de pavo de 6 libras (en este caso utilizamos 3 pechugas cada una de 2 lbs)
- 2 cucharadas de Cointreau o Grand Marnier
- Sal y pimienta
- Papel aluminio para cubrir
Para la salsa
- 50 gms de mantequilla
- 2 cucharadas de salsa soya
- 2 cucharadas de miel de abejas
Para el horneado
- 1 zanahoria picada
- 1 rama de apio picado
- 1 cebolla blanca pequeña picada
- 1 manzana en cuadros
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de consomé de pollo
Instrucciones
- En una olla o recipiente hondo, eche la sal, el azúcar y agua suficiente como para cubrir la(s) pechuga(s). Revuelva bien hasta que disuelvan y sumerja la pechuga.
- Cubra y refrigere durante 5 horas
- Precaliente el horno a 350 °F / 220 °C
- Escurra y lave bien la pechuga, hasta que no queden rastros de sal ni azúcar y seque con papel cocina.
- Con una jeringa, inyecte el Cointreau o el Grand Marnier.
- Espolvoree con sal y pimienta.
- Unte con una mezcla de la mantequilla, la soya y la miel.
- Saltee la zanahoria, la manzana, la cebolla y el apio en aceite o mantequilla y distribúyalos en una lata de hornear engrasada ligeramente con aceite.
- Coloque una rejilla sobre estos vegetales y ponga la pechuga sobre la rejilla y añada el ajo.
- Vierta el vino blanco y el consomé en el fondo de la lata.
- Hornee durante 30 minutos o hasta que el pavo dore.
- Cubra con papel aluminio, baje la temperatura a 330°F / 170°C y continúa la cocción hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 165°F / 80°C, lo cual puede tomar una hora y media más.
- Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir.
- Para acompañarlo, puede hacer una salsa dulce a base de manzanas, duraznos o ciruelas y como salsa de sal, puede licuar parte de los ingredientes cocinados en la bandeja, con un poco de la salsa que queda en la misma bandeja.
Si no hay Cointreau nuestro Triple Sec es un buen sustituto