Esta receta  la ensayamos para alguna navidad y nos fascina el sabor con el que queda la carne del pavo. 
Si bien tiene algo de verduras las manzanas le dan un toque fresco y dulce y la combinación queda deliciosa

Porciones: 12

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de marinado: 5 horas

Tiempo de cocción: 2 horas aprox.

Receta tomada del libro «Sabor & Color» de María Villegas (omitimos la canela,el anís y los clavos que ella incluye)

Ingredientes

• 1 taza de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 pechuga de pavo de 6 libras (en este caso utilizamos 3 pechugas cada una de 2 lbs)

• 2 cucharadas de Cointreau o Grand Marnier
• Sal y pimienta
• Papel aluminio para cubrir

Para la salsa

• 50 gms de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa soya
• 2 cucharadas de miel de abejas

Para el horneado

• 1 zanahoria picada
• 1 rama de apio picado
• 1 cebolla blanca pequeña picada
• 1 manzana en cuadros
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de consomé de pollo

Instrucciones

1. En una olla o recipiente hondo, eche la sal, el azúcar y agua suficiente como para cubrir la(s) pechuga(s). Revuelva bien hasta que disuelvan y sumerja la pechuga.

   

2. Cubra y refrigere durante 5 horas
3. Precaliente el horno a 350 °F / 220 °C
4. Escurra y lave bien la pechuga, hasta que no queden rastros de sal ni azúcar y seque con papel cocina.
5. Con una jeringa, inyecte el Cointreau o el Grand Marnier.
6. Espolvoree con sal y pimienta.
   

7. Unte con una mezcla de la mantequilla, la soya y la miel.

   

8. Saltee la zanahoria, la manzana, la cebolla y el apio en aceite o mantequilla y distribúyalos en una lata de hornear engrasada ligeramente con aceite.

   

   

9. Coloque una rejilla sobre estos vegetales y ponga la pechuga sobre la rejilla y añada el ajo.

   

10. Vierta el vino blanco y el consomé en el fondo de la lata.
11. Hornee durante 30 minutos o hasta que el pavo dore.

    

12. Cubra con papel aluminio, baje la temperatura a  330°F / 170°C y continúa la cocción hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 165°F / 80°C, lo cual puede tomar una hora y media más.

    

13. Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir.

    

14. Para acompañarlo, puede hacer una salsa dulce a base de manzanas, duraznos o ciruelas y como salsa de sal, puede licuar parte de los ingredientes cocinados en la bandeja, con un poco de la salsa que queda en la misma bandeja.