Casserole Mediterraneo con Pollo


La "Casserole" es una forma de cocción en la que se hacen dos fases, una en el fuego para dorar y dar crocante y la segunda en el horno con los liquidos para agregar jugosidad. 

Si utilizamos esta forma de cocción con los ingredientes de la cocina mediterranea (aceite de oliva, tomates, pimientos, aceitunas) conseguimos un plato de lleno colores y sabores que es una delicia para compartir.

Porciones: 4

Dificultad media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta original de Robin Ellis (Chicken Casserole)

Ingredientes

  • 1 1/2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 4 tallos de apio (10 cm cada uno)
  • 1 lata de tomates enteros pelados (5 tomates)
  • 1 pimiento morron rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 10 aceitunas negras sin pepa
  • aceite de oliva
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de perejil liso picado.

Instrucciones

  1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el apio.
  2. En una sarten grande caliente a fuego medio una cucharada de aceite de oliva y agregue la cebolla, el apio y el ajo.  Revuelva frecuentemente y sofria por 20 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retire y reserve.

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  3. Corte en cubos las pechugas de pollo, sasónelas con sal y pimienta y en el mismo sarten agregue dos cucharadas de aceite de oliva y sofria el pollo a fuego alto hasta que esté dorado. Retire y reserve.

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  4. Al mismo sartén agregue el caldo de pollo, el vino, el tomillo y el laurel, los tomates cortados en cubos y toda el agua que viene en la lata de los tomates. Caliente a fuego medio hasta que hierva lentamente y agregue el pollo y la mezcla de cebolla y apio. Revuelva y mantenga por 5 minutos.

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  5. Caliente el horno a 350F y pase a una refractaria todo el contenido del sartén. Tape y hornee por 30 minutos.

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  6. Mientras se hornea, corte el pimiento en tiras delgadas y sofría por unos minutos. Retire y reserve. (Para dar una sabor ahumado pueden ser pimientos asados en lugar de crudo)
  7. Después de hornear por 30 minutos, agregue las aceitunas y los pimientos y hornee destapado por 15 minutos más.

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  8. Retire del horno, adorne con el perejil, sirva caliente acompañado de arroz blanco.
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