Punta de Anca a la Brasa


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La punta de anca es uno de los cortes mas sabrosos, pero a la vez uno de los mas complejos
de cocinar. Hemos intentado muchas recetas y modos de hacerla pero no quedábamos satisfechos, 
generalmente el sabor era bueno pero la carne quedaba demasiado dura. 
Bernardo Huertas nos compartió esta receta que hemos probado con mucho éxito, consiguiendo un 
sabor espectacular y una carne tiernísima que casi se derrite en la boca.

Buen apetito.

Porciones: 5

Dificultad baja

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de marinado: 6 horas

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta original de Bernardo Huertas.

Ingredientes

  • 1 punta de anca
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 taza de sal gruesa (parrillera)
  • 2 ramas de perejil

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Instrucciones

  1. Procesar el perejil con el vino blanco.

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  2. Untar la sal en la carne (con la mano queda mejor).

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  3. Colocar la carne en un recipiente hondo que la contenga totalmente y añadir el vinagre y el vino con el perejil procesado. Tapar con papel film y conservar en la nevera por 6 horas mínimo.

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  4. Retirar la carne de la marinada y desechar la marinada. Si bien la carne se va a ver rara (blancuzca) es el efecto de la marinada. El ácido del vinagre y del vino tiene la virtud de hacer mas tierna la carne y sin afectar el sabor.

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  5. Hacer unos cortes poco profundos en la grasa y en forma de cuadricula, esto para conservar la forma de la carne en el asador cuando la grasa se consume.

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  6. Colocar en la parrilla a fuego bajo (320 F) primero con la grasa hacia abajo. Hay que estar moviendo la carne, ya que la grasa que suelta la carne tiende a incendiarse y esta llama deja un mal sabor en la carne.

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  7. El punto de la carne debe verificarse con un termómetro para carne (esta es una inversión que definitivamente vale la pena). Para conseguir el termino de “punto pasado” o sea jugosa no sangrienta la temperatura interna de la carne debe llegar a 155 F.

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  8. Retirar del asador al alcanzar el punto deseado y dejar 10 minutos reposando, esto hace que la carne se cocine un poco mas con el calor residual y consiguiendo el resultado que mostramos en la fotografía.

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  9. Cortar en tajadas delgadas y servir inmediatamente.
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