Escalopes de ternera apanados (pizzaiola y parmigiana)

Los escalopes de ternera les han gustado mucho a nuestros hijos y hemos venido variando la receta hasta 
lograr esta que compartimos y en la cual incluimos un "tip" que nos compartió Cristina en una comida a la 
italiana!!
Presentamos dos opciones con una variación muy pequeña según se desee ternera a la pizzaiola o a la 
parmigiana

Porciones: 4

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

4 escalopes de ternera
1 huevo batido
Miga de pan
Sal y pimienta
Aceite vegetal

Para la pizzaiola

Salsa de tomate (También se puede utilizar alguna de las que se consigue en el mercado, generalmente para pastas, con orégano y albahaca)
Queso tipo mozarela en tajadas (1 tajada por cada escalope)

Para la parmigiana

Queso parmesano en bloque

Instrucciones

Salpimentar los escalopes
Pasar los escalopes por el huevo batido y luego por la miga de pan, asegurándose de que queden bien cubiertos y a la vez que la capa de apanado sea delgada.
Calentar el aceite en un sartén un poco hondo. Debe ser suficiente aceite para que el escalope quede sumergido totalmente.
Pasar uno a uno los escalopes por el aceite bien caliente dejándolos 15 segundos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados (no tostados). Con esto lo que se busca es dorar el apanado y no cocinar la carne.
Precalentar el horno a 350 F.
Para la pizzaiola, cubrir los escalopes con la salsa de tomate y una tajada de mozarela.
Dejar en el horno por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado, en el caso de la pizzaiola.
Acompañar con una ensalada de rúgula y tomates cherry (o uvalina) y croquetas de arroz.
Para la parmigiana, sacar unas tajadas delagadas de queso parmesano y servirlas frías encima del escalope.
Para la ensalada, recomendamos crema balsámica.