Porciones: 3
Dificultad Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Receta tomada del libro “À la carte” de María Villegas
Ingredientes
- 12 Espárragos frescos
- 3 hojas de masa filo
- Mantequilla clarificada
- 1/3 taza de ajonjolí tostado
Para la salsa
- 2 yemas de huevo
- 1 1/2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Cocine los espárragos al vapor o en agua hirviendo hasta que estén al dente
- Cuele y sumerja en agua helada. Seque con papel absorbente y reserve
- Extienda separadamente las hojas de filo sobre papel parafinado. Unte su superficie con mantequilla clarificada. Enrolle cada espárrago en un rectángulo y pintelo con mantequilla clarificada.
- Espolvoree con el ajonjolí tostado
- Lleve al horno precalentado en broil y cocine hasta que doren por todos lados
- Sirva caliente con la salsa de ajonjolí
Para la salsa
Para preparar las salsas, ponga las yemas y el ajonjolí en la licuadora. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. En seguida incorpore poco a poco el aceite. Condimente con sal y pimienta al gusto.
