Porciones: 3

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta tomada del libro «À la carte» de María Villegas

Ingredientes

• 12 Espárragos frescos
• 3 hojas de masa filo
• Mantequilla clarificada
• 1/3 taza de ajonjolí tostado

Para la salsa

• 2 yemas de huevo
• 1 1/2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Cocine los espárragos al vapor o en agua hirviendo hasta que estén al dente
2. Cuele y sumerja en agua helada. Seque con papel absorbente y reserve
3. Extienda separadamente las hojas de filo sobre papel parafinado. Unte su superficie con mantequilla clarificada. Enrolle cada espárrago en un rectángulo y pintelo con mantequilla clarificada.
4. Espolvoree con el ajonjolí tostado
5. Lleve al horno precalentado en broil y cocine hasta que doren por todos lados
6. Sirva caliente con la salsa de ajonjolí

Para la salsa

Para preparar las salsas, ponga las yemas y el ajonjolí en la licuadora. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. En seguida incorpore poco a poco el aceite. Condimente con sal y pimienta al gusto.