Porciones: 4

Dificultad Media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Receta original de Jitendra Puri y de su tradición familiar

Ingredientes

• 2 libras de lomo cortado en cuadros pequeños.
• 1/2 taza de Aceite vegetal
• Cardamomo negro
• Clavos
• Pimienta
• Astilla de canela
• 5 Cebollas cabezona rojas
• Aji de kashmire en polvo
• Garam masala
• Cilantro molido
• Jengibre y ajo en cantidades iguales (3 dientes de ajo)
• 1 lata de Pure de tomate
• Sal

Instrucciones

1. Cortar la cebolla en tajadas delgadas y cocinarla en aceite a fuego medio-alto. Esta parte del proceso es crítica, debe revolverse constantemente la cebolla en el aceite para evitar que se queme o se frite, lo que queremos es caramerizarla en aceite. No debe dejarse nunca de revolver hasta que la cebolla consiga este color caramelo.
2. Mezclar 2 cucharadas de cilantro molido, 2 de ají en polvo y media de garam masala, con 5  clavos, 5 pepas de pimienta negra, y 4 cardamomos negros; volver pasta mezclando con agua.
3. Hacer una pasta con el ajo el jengibre, y agua.
4. Cuando la cebolla este color caramelo, echarle las dos pastas y seguir mezclando hasta que se separe el aceite.
5. Echarle la pasta de tomate y dejar hasta que hierva.
6. Incorporar la carne hasta que quede bien cocinada y tierna.
7. Agregar sal al gusto