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Una nueva perspectiva

Hola,

Hace algo mas de un mes me diagnosticaron diabetes mellitus tipo 2 y tengo que reconocer que el golpe inicial fue muy grande, el miedo ante la posibilidad de llegar a quedar ciego, el llegar a perder las piernas o el enfrentarme a la misma muerte; afortunadamente me ha acompañado un equipo médico que ha sido claro en el cuidado que debo tener para tener una excelente calidad de vida y es así como con el pasar de los días me  fui acostumbrando a esta nueva compañera y hoy se ha convertido en un diario quehacer. Las pastillas de la mañana, la inyección de insulina, recordar el medir la glicemia antes y despues de comer (inicialmente eran 6 veces al dia, hoy son solo 2), las pastillas de la noche y así cada día vuelve y comienza.

Hoy tengo una nueva perspectiva, una nueva oportunidad de vivir sanamente y que no estoy dispuesto a desaprovechar; hay una rutina diferente y una forma diferente de enfrentar cada día. Soy privilegiado al tener una familia que adoro y que me ha acompañado, soportado y apoyado en este cambio.

Este cambio me ha implicado también cambiar significativamente mis hábitos alimenticios así como la cantidad de ejercicio que debo hacer cada día, y con esto llego al punto que realmente importa en este espacio: La comida.

A partir de ahora, la gran mayoría de publicaciones tendrán la particularidad de ser aptas para diabéticos, es increíble la variedad de posibilidades y alternativas que he aprendido y que continuaremos compartiendo. Igualmente les iré compartiendo los menús que sirven para llenar las 5 comidas que debo hacer diariamente y que me han ayudado a bajar casi 4 kilos en un mes.

Pacho.

Temporada de Julia Child

Julia Child, a través de su carrera culinaria de varias décadas, se dedicó a llevarles a las amas de casa el arte de la cocina sofisticada. Con todo ese conocimiento, creó un libro llamado “Julia’s Kitchen Wisdom”, en el cual explica en detalle como perfeccionar las técnicas y recetas básicas para cocinar en la casa. Desde cómo saltear apropiadamente diferentes ingredientes hasta la elaboración de un mousse de chocolate perfecto, en las siguientes semanas vamos a estar experimentando con las recetas de éste libro, que idealmente nos dejarán preparados para después modificarlas con nuestras propias ideas y los ingredientes que tenemos disponibles. A través de mis propios experimentos culinarios, he descubierto que si se conocen algunas cosas básicas, como saber cuándo está lista una carne, es difícil arruinar una comida con un poco de experimentación. Entonces, estas semanas van a ser un proceso de afinar esas herramientas básicas para poder crear comidas tan propias que realmente sean “de la casa”.


Camila Quintana